6 свежих огурцов, 1 красная луковица, зелень укроп, 4 ст. л. сметаны, бальзамический уксус, молотый черный перец, 1 ч. л. сахара, соль

Огурцы очистить от кожуры, тонко нарезать. Красный лук нарезать тонкими полукольцами. Огурцы смешать с луком, посолить и поставить в холодильник на 2 ч. После этого отжать лишний сок, овощи выложить в салатник. Для заливки сметану смешать с черным перцем, сахаром, солью, добавить немного уксуса и рубленую зелень укропа. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать и поставить в холодильник на 30 минут.

2 свежих огурца, 1 топинамбур, 1 апельсин, растительное масло, 1 ст. л. лимонного сока, молотый красный и черный перец, соль

Огурцы нарезать ломтиками. Топинамбур очистить от кожуры, нарезать соломкой и сбрызнуть лимонным соком. Апельсин очистить от кожуры и косточек, нарезать небольшими ломтиками. Подготовленные продукты соединить. Для заправки растительное масло взбить с солью, перцем и полить салат.

3 свежих огурца, 1–2 зеленых перца чили, зеленый лук, 1 зубчик чеснока, кусочек корня имбиря, 1/3 стакана натурального йогурта, лимонный сок, тмин, перец, соль

Огурцы очистить, нарезать тонкими круглыми ломтиками. Добавить мелко нашинкованный перец чили (без семян) и зеленый лук. Для соуса чеснок и имбирь натереть на терке, залить йогуртом, добавить лимонный сок, тмин, перец, соль, тщательно перемешать. Салат полить соусом, перемешать и поместить в холодильник на 1 час.

2 свежих огурца, 2 редиса, 2 ст. л. мелко нарубленной зелени петрушки, 2 ст. л. молотых кедровых орехов, 3 ст. л. сметаны или майонеза, 1 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. семян кунжута, 1/2 ст. л. семян индийского тмина (джира), 1/4 ч. л. молотого красного перца, соль

Огурцы очистить от кожуры и семян, натереть на крупной терке, положить в сито, посолить, оставить на 30 мин, чтобы стек лишний сок. Оставшуюся жидкость отжать. Для заправки сметану или майонез смешать с растительным маслом и солью. Индийский тмин и кунжут прогреть в сковороде без масла. Редис очистить, натереть на крупной терке, соединить с огурцами, добавить молотые кедровые орехи. Салат полить заправкой, перемешать, выложить в салатник, посыпать молотым красным перцем, тмином, кунжутом и рубленой зеленью петрушки.

3 свежих огурца, 2–3 веточки мяты, 1 зубчик чеснока, 6 ст. л. йогурта, 1 ч. л. яблочного уксуса, 1 ч. л. меда, перец, соль

Огурцы нарезать очень тонкими круглыми ломтиками, выложить в дуршлаг, посолить и оставить на 30 мин, чтобы стек лишний сок. Оставшуюся жидкость отжать. Огурцы обсушить на бумажных полотенцах, выложить на блюдо. Для заправки йогурт взбить с медом, добавить уксус, перец, соль и пропущенный через пресс чеснок. Огурцы полить заправкой и посыпать рубленой мятой.

2 свежих огурца, 200 г маслин, 250 г брынзы, зелень укропа, 3 веточки лимонной мяты, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. лимонного сока, молотый черный перец, щепотка сахара, соль

Огурцы очистить от кожуры, нарезать тонкими полукруглыми ломтиками. Добавить разрезанные пополам маслины, нарезанную кубиками брынзу и рубленый укроп. Салат аккуратно перемешать и выложить на блюдо. Для заправки оливковое масло взбить с лимонным соком, сахаром, перцем и солью. Салат полить заправкой и украсить листочками лимонной мяты.

2 авокадо, 2 свежих огурца, 1/4 кочана краснокочанной капусты, 1 маленький корень сельдерея, 1/2 пучка зелени, растительное масло, соль

Корень сельдерея очистить, нашинковать тонкой соломкой и спассеровать в небольшом количестве масла в течение 5 мин. Огурцы нарезать соломкой. Краснокочанную капусту нашинковать, посолить и помять руками. Плоды авокадо вымыть, разрезать вдоль пополам, вынуть косточки, очистить от кожуры, мякоть нарезать соломкой. Продукты соединить, посолить по вкусу, заправить растительным маслом и перемешать. Выложить в салатник, украсить зеленью.