1 л воды или бульона, 1/2 кочана белокачанной капусты, 2 картофелины, 1 морковь, 1 яблоко, 1 луковица, 1 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. сметаны, соль

Лук и морковь нарезать, обжарить в масле. Добавить томатную пасту, тушить 2 мин. В кипящий бульон или воду положить нарезанный картофель, варить 5 мин. Добавить нашинкованную капусту и тушеные овощи с томатной пастой, варить при слабом кипении до готовности. В готовые щи добавить сырые нашинкованные соломкой яблоки, соль, довести до кипения и снять с огня. Дать настояться 20 минут. Подавать со сметаной.

1,5 л воды, 200 г молодой крапивы, 2 ст. л. перловой крупы, 3 картофелины, 1 луковица, зелень петрушки и укропа, 3 отварных яйца, 3 ст. л. сметаны, растительное масло, лавровый лист, молотый черный перец, соль

Картофель очистить, нарезать кубиками, опустить в кипящую воду, добавить перловую крупу. Посолить и варить на слабом огне почти до готовности. Добавить пропущенную через мясорубку крапиву. Через 10 мин добавить мелко нарезанный обжаренный лук, лавровый лист и сразу снять с огня. Подавать со сметаной, положив в каждую порцию ломтики отварных яиц и мелко нарезанную зелень.

1,5 л воды, 1 кочан белокочанной капусты, 3–4 помидора, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст. л. растительного масла, зелень укропа и петрушки, соль

Капусту нашинковать, варить в кипящей подсоленной воде 5 мин. Лук и морковь нашинковать, обжарить в растительном масле. С помидоров снять кожицу, протереть, положить к капусте, варить 5 мин. Добавить обжаренные лук и морковь, нарезанную зелень, посолить, довести до кипения и снять с огня.

2 л воды, 500 г шампиньонов, 90 г перловой крупы, 2 картофелины, 1 морковь, 2 луковицы, 1 корень петрушки, 3 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль

Промытые шампиньоны залить водой, посолить, варить 10 мин. Готовые грибы вынуть, остудить и нарезать кусочками. В грибной бульон положить предварительно отваренную перловую крупу, мелко нарезанные и спассерованные в масле лук, морковь и корень петрушки, добавить нарезанный кубиками картофель, посолить, поперчить и довести до готовности. При подаче на стол в каждую тарелку положить немного грибов.

1,5 л воды, 400 г грибов, 400 г кабачков, 2 картофелины, 1 морковь, 1 помидор, зеленый лук, 2 ст. л. растительного масла, перец, соль

Грибы нарезать ломтиками, залить горячей водой и варить 20 мин. Морковь нарезать кружочками, обжарить в масле. В кипящий грибной бульон положить обжаренную морковь и нарезанный брусочками картофель. За 10 мин до окончания варки добавить нарезанные кубиками кабачки и помидор, посолить, поперчить. Подавать, посыпав суп мелко нарезанным зеленым луком.

2 л воды, 50 г сушеных белых грибов, 6 картофелин, 1 морковь, 1 брюква, 1 репа, 5 соленых огурцов, 1 луковица, 1 лук-порей, масло, сметана, лавровый лист, перец, соль

Грибы отварить в подсоленной воде, вынуть из бульона, нашинковать. Грибной бульон процедить, довести до кипения, добавить картофель, варить 5 мин. Репчатый лук и порей нарезать, обжарить в масле. В бульон с картофелем положить нарезанные морковь, брюкву, репу, соленые огурцы, добавить лавровый лист и перец, варить до готовности овощей. Затем положить нарезанные грибы, обжаренный лук, посолить по вкусу, довести до кипения и снять с огня. Дать настояться 20 минут. Подавать со сметаной.

2 л воды, 20 г сушеных грибов, 50 г чернослива, 200 г цветной капусты, 1 свекла, 1 морковь, 1/2 корня сельдерея, 1 луковица, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. муки, молотый черный перец, соль

Грибы и чернослив замочить по отдельности в воде на 2–3 ч. Затем грибы отварить до готовности в 1 л воды. За несколько минут до конца приготовления добавить нарезанный чернослив. Свеклу, коренья и лук нарезать соломкой, капусту разобрать на соцветия. Овощи отварить до готовности в 1 л воды. Ввести томатную пасту, смешанную с мукой, добавить грибы с отваром и черносливом, посолить, поперчить и варить 5 минут.

Что понадобится:

2—3 л воды, 1 кг рыбы, 2 небольшие моркови, 1 крупная луковица, перец, соль, лавровый лист

Рыбу очистить, нарезать кусками, положить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и варить на слабом огне. Бульон должен кипеть медленно. Добавить репчатый лук, варить, в зависимости от сорта рыбы, 30–60 мин. Готовую рыбу переложить в другую посуду, удалить кости. В бульон добавить морковь, лавровый лист и варить еще 10–15 мин, затем процедить и добавить ломтики отварной рыбы без костей.