• Плодоносит круглый год на древесине любых пород. Зимой появившиеся в ноябре вешенки замерзают в холода и продолжают развиваться в оттепель.

• Не имеет сходства с несъедобными и ядовитыми грибами.

• Подходят все виды кулинарной обработки и типы заготовок.

Rozites caperatus (Pers.: Fr.) Karst.

• Шляпка до 12 см в диаметре, очень мясистая, сначала колокольчатая или полушаровидная, с завернутым внутрь краем, позднее почти распростертая, грязновато-желтая с розоватым оттенком (у совсем молодых грибов – почти сиреневая и словно навощенная), с белым, тонким, хлопьевидным, позднее исчезающим налетом, по краю полосатая. Пластинки широкие, с неровными зубчатыми краями, у самых молодых грибов белые, затем грязновато-желтые, с возрастом желто-бурые. Мякоть рыхлая, мягкая, белая, желтеющая, с приятным вкусом и без особого запаха. Ножка длинная, до 12 см высотой, до 3 см в диаметре, ровная, плотная, желтоватая, с широким тонким пленочным кольцом неправильной формы, над кольцом слабочешуйчатая, у основания с остатком клубня, обычно исчезающим или слабозаметным.

• Гриб поселяется во влажных сосновых и смешанных с сосной лесах, очень любит окраины болот, мшистые места, черничники. Период плодоношения – с июля по октябрь.

• Колпак не уступает по вкусу шампиньонам. Используется для приготовления первых и вторых блюд, закусок и начинок.

Coprinus comatus (Mull.: Fr.) Pers.

• Шляпка у молодых грибов яйцевидная или цилиндрическая, 4 – 15 см высотой, у зрелых несколько распростертая, колокольчатая, белая, с толстыми отстающими волокнистыми чешуйками. Пластинки частые, белые, затем становятся розоватыми и наконец черными и расплываются в черную массу. Ножка 5 – 20 см высотой, ровная, полая, у основания клубневидная, белая, со свободно передвигающимся (с вашей помощью) кольцом.

• Мякоть гриба тонкая, нежная, белая, с мягким приятным вкусом и запахом.

• Гриб массово произрастает на мусорных участках вблизи домов, в огородах, парках, на газонах, на навозе и жирной почве. Съедобны только молодые грибы с белой мякотью и белыми или розоватыми пластинками.

• Гриб плодоносит с мая и до октября.

• Не имеет сходства с ядовитыми и несъедобными грибами.

• В европейских странах считается деликатесом, в некоторых из них уже приступили к его промышленному выращиванию. Используется для приготовления первых и вторых блюд, закусок и начинок.

Lycoperdon perlatum Pers.: Pers.

• Плодовое тело жемчужного дождевика грушевидное, 3 – 10 см высотой, белое, головчатое, с возрастом желтеющее. Поверхность покрыта шипиками и/или мелкими бородавками. У молодых грибков на верхушке хорошо заметен бугорок. Ножка в основании складчатая и ямчатая. Мякоть молодого дождевика белая, зрелого – серо-коричневая, у старого гриба распадается на споровый порошок, который устремляется наружу через образовавшееся в макушке отверстие.

• Появляется в мае и плодоносит до середины ноября. Встречается не только в лесах, но и на лугах и пастбищах.

• Не имеет сходства с ядовитыми и несъедобными грибами.

• Используется для приготовления первых и вторых блюд, закусок и начинок, годится для сушки.

Choiromyces maeandriformis Vitt.

• Плодовое тело гриба неправильной формы, напоминает клубень картофеля или топинамбура и может достигать массы до 1 кг и даже более. Его обычные размеры – 5 – 15 см в поперечнике. В основании гриб несколько сужен; при высыхании он сильно уменьшается в объеме. Молодой трюфель покрыт гладкой кожицей беловатого цвета, с возрастом становится светло-бурым с желтым оттенком, на его поверхности появляются бугорки, складки и трещины.

• Мякоть достаточно сухая, у молодого гриба светлая, почти белая, на срезе с бледно-серыми прожилками, как бы мраморная. У старого трюфеля мякоть становится коричневато-желтой с темно-коричневыми прожилками, ее запах резко усиливается. В целом запах у гриба хоть и своеобразный, но довольно приятный и, главное, сильный. Вкус также достаточно выразительный.

• Белый трюфель растет в лиственных, хвойных и смешанных лесах, посадках, в сухих и рыхлых, прогреваемых солнцем почвах.

• Не имеет сходства с ядовитыми и несъедобными грибами.

• Используется для приготовления первых и вторых блюд, закусок и начинок.