Серебряные иглы с белыми ворсинками «БАЙ ХАО ИНЬ ЧЖЭНЬ»

Чай «Серебряные иглы с белыми ворсинками» производится в уездах Фудин (Fuding) и Чжэнхе (Zhenghe) провинции Фуцзянь. Это – один из знаменитейших белых чаёв. Экспортировать его начали только в конце XIX века, а в 1982 году этот чай вошёл в категорию национальных знаменитостей. В год производят всего 1000 кг этого чая, поэтому он достаточно редок и цена его значительна.

Для изготовления этого чая собирают один верхний листочек и почку, а главный этап технологического процесса – сушка чайных листов под лучами солнца. Готовый чайный лист твёрдый и прямой, белый, как серебряная игла. Чайный настой светлый, абрикосово-жёлтого цвета. Заваривать этот чай лучше в прозрачной посуде. Залитые горячей водой чайные листья становятся вертикально и, перемещаясь вверх-вниз, создают картину, достойную восхищения. Чай этот, по природе своей «холодный», способен предохранять от солнечного удара, уменьшать внутренний жар и даже излечивать корь.

Случилась однажды сильная засуха, и мор поразил уезд Чжэнхе. Только волшебная трава могла противостоять страшной болезни. Три брата и три сестры отправились на её поиски и самой младшей из них, девушке по имени Чжию (Zhiyu) , удалось отыскать спасительное растение. Им и оказался чайный куст, из которого изготавливали в последствии чай «Серебряные иглы с белыми ворсинками».

Серебряные иглы с горы Цзюнь «ЦЗЮНЬ ШАНЬ ИНЬ ЧЖЭНЬ»

Чай «Серебряные иглы с горы Цзюньшань» – яркий представитель китайских жёлтых чаёв. Производится он в районе горы Цзюньшань (Junshan) , что рядом с озером Дунтин (Dongting) , в провинции Хунань (Hunan) . Начинают собирать этот чай до пятого солнечного периода «Чистотой Ясности» ( «Цинмин») . Почти 50 000 почек идёт на приготовление одного килограмма чая. Технология выверена и точна, и предполагает обработку чайного листа в течение 70 часов посредством восьми основных операций. После двойной ферментации при небольшой температуре почки приобретают золотистый цвет. Чайный настой оранжевого цвета с чистым сладким ароматом. Чаинки при заваривании поднимаются и тонут вертикально. В конце концов, они замирают в вертикальном положении на дне прозрачного стакана, словно лес мечей и пик. Чай «Серебряные иглы с горы Цзюньшань» входит в десятку знаменитых китайских чаёв. В 1956 году он завоевал Золотой Приз на Лейпцигской Торговой Ярмарке.

Однажды император династии Поздняя Тан Ли Сыюань (Li Siyuan) попробовал чай «Серебряные иглы с горы Цзюньшань». Вид поднимающихся и опускающихся вертикально чаинок весьма удивил его. Помощник его сказал: «Поднимающиеся листочки салютуют Вашему Величеству, а опускающиеся преклоняются перед Вашим Величеством». Император был так доволен, что повелел поставлять чай ко двору в качестве налога.

То ча производится, в основном, в уезде Дали (Dali) провинции Юньнань, и представляет собой прессованный чай. Одна версия происхождения названия этого чая говорит о том, что он назван по имени реки То (Tuo) провинции Сычуань (Sichuan), другая – что это название происходит от словосочетания «множество чаёв» (по-китайски «туань ча» (Tuan cha)). Сырьё, используемое для изготовления То ча – юньнаньский зелёный чай, которое прессуется в форме чаши. Обработанные чайные листья имеют тёмно-зелёный цвет и покрыты белыми ворсинками. Чайный настой ярко-оранжевого цвета со сладким, выдержанным и сильным ароматом. Чай этот исключительно полезен для здоровья.

Юньнаньский То ча завоевал титул знаменитого китайского чая, а на барселонской пищевой торговой ярмарке в 1986 году получил за свои выдающиеся качества два приза: Белого мраморного и Золотого журавлей.

Способ приготовления То ча следующий:

Сначала разбейте То ча на кусочки. Затем поместите кусочки в сосуд и залейте горячей водой. Чтобы придать чаю крепость, постоянно помешивайте содержимое чашки. В конце можно добавить специи для удовлетворения любого вкуса.

(Жасминовый чай) «МО ЛИ ХУА ЧА»

Жасминовый чай относится к ароматизированным чаям и очень распространён на севере Китая. Сырьём для изготовления жасминового чая служат зелёные чаи, выращиваемые в провинциях Цзянсу (Jiangsu), Чжэцзян (Zhejiang) и Фуцзянь (Fujian)

Ароматизируют готовый зелёный чай бутонами цветков жасмина в жаркий период года. Исходный материал для производства наиболее знаменитых жасминовых чаёв – исключительно чай и жасмин. Сухие листочки твёрдые, тонкие и изящные, коричнево-чёрные по цвету. Аромат долгий, вкус выдержанный. Иногда для изготовления жасминового чая используют знаменитые Лунцзин и Маофэн, таким образом получая жасминовые чаи высшей категории качества.

Самые знаменитые жасминовые чаи – Большие Белые Ворсинки Жасминового чая (Moli Da Bai Hao), Белые Ворсинки горы Тяньшань (Tian Shan Yin Hao), Жасминовые Бутоны из провинции Цзянсу (Su Meng Hao), Весеннее Дыхание Жасминового Чая (Moli Chunfeng Deng).

Есть три способа определения качества жасминового чая:

Первый: аромат должен быть свежим, а не старым и гнетущим;

Второй: аромат должен быть сильным и богатым, но не слабым и лёгким;

И, третье: аромат должен быть чистым, но не смешанным, и вкус и аромат должны хорошо сочетаться.

Сенча – самый популярный сорт японского зелёного чая, он занимает почти 80% рынка. Этот чай выращивают по всей Японии, в разных ее уголках, с разными климатическими условиями, что придает чаю огромное многообразие вкусовых оттенков.

Процесс производства Сенча следующий: чайные листья выпаривают, разминают, а затем высушивают. Сенча выращивают в естественных условиях, под открытым небом. Листочки чая, впитывая солнечный свет, делают его аромат легким и нежным, вкус очень гармоничным, терпким и немного сладким.