Самый лучший чай получается из листьев, собранных в апреле – мае (это первый сбор) . Чай, который готовят из листьев второго и третьего сборов, считается рангом ниже. В основном для изготовления Сенча используют листья первого и второго сборов.

Листья высшего сорта тонко скручены, как иголочки, и имеют ярко-зелёный цвет. Это верный признак того, что при изготовлении листья были тщательно обработаны. Такой чай быстро заваривается и обладает прекрасным, изысканным вкусом.

Генмайча готовится следующим способом: неочищенный рис (это может быть либо клейкий рис – мочигоме, либо рассыпчатый – уручигоме) слегка обжаривают, а затем добавляют готовый чай Сенча.

Хотя у Генмайча достаточно нейтральный вкус, неочищенный рис придает ему необыкновенный аромат, делая этот чай очень душистым. Отметим: клейкий рис предпочтительнее рассыпчатого; он обладает более насыщенным ароматом, поэтому чай из него ценится выше.

Если вы хотите получить настоящий душистый чай Генмайча, вам следует заваривать его в воде максимальной температуры и не более двух раз.

Выяснено, что в раствор чая экстрагируется чуть более половины полезных веществ, находящихся в чайном листе. Пожалуй, только теин вымывается практически полностью после пятого заваривания. Остальные, даже так называемые водорастворимые вещества, в том или ином количестве остаются в спитом чае. На Востоке очень грамотно используют это обстоятельство. Например, спитой измельченный чай добавляют в первые и вторые блюда, а также в разнообразные салаты. Есть и другие варианты использования спитого чая.

В окрестностях озера Сиху китайские красавицы с успехом используют спитой чай для изготовления масок для лица, позволяющих успешно бороться с мимическими морщинами. Свежеспитой (еще теплый) чайный лист измельчают и накладывют вокруг глаз и вокруг губ. Можно также смешать измельченный чай с яичным белком и приготовить очень полезную для кожи лица маску.

Соберите 300—500 г спитого чайного листа. Естественно, за один раз столько чая выпить представляется весьма затруднительным, разве что солидной компанией… Поэтому накопите необходимое количество спитого чая постепенно, сохраняя его в холодильнике. Затем, прокипятив на слабом огне в течение 15 минут, процедите раствор через марлю и смело добавляйте его в ванну. Прием таких чайных ванн на протяжении одной недели производит весьма полезный эффект: повышается сопротивляемость организма разным инфекциям, у многих перестает болеть поясница, улучшается состояние кожи, уходит хроническая усталость.

Зелёный чай является воистину неисчерпаемым кладезем полезных свойств. Совсем недавно было исследовано неизвестное прежде положительное воздействие зелёного чая на такой, казалось бы, далекий от него предмет, как обувь. Если засыпать спитой зелёный чай в ботинки (по 100—150 г в каждый) , то через некоторое время обувь приобретает качества практически стерильного предмета. Можно носить сколько угодно, а неприятного запаха от этого не появляется. Зелёный чай в этом случае играет роль гомеопатического средства. Он весьма эффективно избавляет башмаки и кроссовки от микроорганизмов, которые вызывают запахи.

Найти качественный чай можно в чайных клубах и специализированных магазинах. Причем, заметим, что магазины должны быть именно чайные, а не торгующие одновременно с чаем специями и кофе.

Люй Ча – зелёный чай.

Бай Ча – белый чай.

Хуан Ча – желтый чай.

Улун Ча (Цзин Ча) – улунский чай (бирюзовый чай) .

Хун Ча – красный чай.

Хэй Ча – черный чай.

ГУНФУЧА – «высшее мастерство чая». Церемониальный способ чаепития с применением тайваньских чайных пар (чашки для вкушения аромата и чашки для наслаждения вкусом) , и полного набора чайных инструментов. В чайной церемонии используются, в основном, улунские чаи.

Гунфу Ча – мастерство приготовления чая

ЧАЕГУАНЬ – чайница, сосуд для хранения чая.

Учитывая свойство чая впитывать окружающие запахи, он (сосуд) должен быть герметичен, а поскольку свет влияет на ферментацию и изменяет свойства чая, непрозрачен. Традиционно такие сосуды делают из фарфора и глины, обожженной при высокой температуре. Такая глина не имеет запаха, который мог бы испортить аромат чая. Хороши традиционные сосуды из металла на основе олова.

ЧАХУ – чайник для чая.

ГУНДАОБЭЙ (чаша справедливости).