Рекомендуемые для лечебной диеты продукты и блюда. В противоатеросклеротической диете должны преобладать жиры растительного происхождения, потребление морской и океанической рыбы, богатая витаминами малокалорийная пища. Профилактикой дальнейшего развития жировых отложений в какой-то мере также служит питание с низким содержанием холестерина.

• В меню можно включать хлеб вчерашней выпечки, хлеб подсушенный, сухари, сухие бисквит и печенье.

• Для приготовления супов могут быть использованы нежирные и некрепкие мясные и рыбные бульоны. Также можно готовить супы на овощном и слизистом отваре, супы с геркулесом или вермишелью.

• Позволительны нежирные сорта мяса и птицы – телятина, говядина, мясо кролика, индейки, курицы, а также все мясные блюда в отварном или паровом виде. Красное мясо, особенно говядину и баранину, следует готовить без жира и лучше на сковороде с антипригарным покрытием.

• Рекомендуются нежирные сорта рыб (окунь, треска, серебристый хек, судак, навага, щука и др.) в отварном или паровом виде.

• Для больных атеросклерозом с избыточной массой тела желательно включение в диетическое меню продуктов моря. Особенно полезно их употреблять при коронарном атеросклерозе. При обострении сопутствующих заболеваний желудочно-кишечного тракта продукты моря следует ограничить.

• Отдавайте предпочтение обезжиренным молочным продуктам. Лучше, если это будут кефир, ацидофилин, свежеприготовленный творог. Также допустимо употребление сметаны в ограниченном количестве. Желательно употреблять сыры с содержанием жира менее 50 %.

• В качестве гарнира рекомендуются полужидкие каши. День начинайте с овсянки. В результате исследований было установлено, что у людей, которые съедают тарелку каши ежедневно, уровень холестерина на 11 % ниже, чем у их ровесников. Кроме того, у любителей овсянки реже возникает гипертония.

• Полезно готовить гарниры из овощей – картофеля, капусты, моркови, свеклы и др. При атеросклерозе следует налегать на хрен и лук, свеклу и чеснок. Чеснок – отличное средство понизить уровень холестерина в крови: полголовки в день снижают его на 9 %. Ароматные дольки лучше раздавить в чеснокодавилке и оставить минут на 10, чтобы выделилось как можно больше действующего вещества – аллицина.

• В достаточном количестве допускаются фрукты, которые являются источниками витаминов, в сыром протертом и печеном виде. Полезно есть яблоки и грейпфруты. Содержащийся в них пектин способен удалять из организма все лишнее, в том числе и избыток холестерина.

• Разрешается 1 яйцо в день, предпочтительнее употреблять его всмятку.

• Можно употреблять очищенные растительные масла, прежде всего оливковое, а также в умеренном количестве сливочное масло.

• Из сладостей позволительно употребление в ограниченном количестве варенья и меда.

• Из напитков показаны некрепкий черный байховый чай и некрепкий кофе без сахара. Пойдут на пользу овощные, фруктовые и ягодные соки, а также компоты с сахарозаменителями. Отвар плодов шиповника желательно использовать крайне редко, поскольку он содержит большое количество углеводов (21,5 у. е.).

• При атеросклерозе, сопровождающемся нарушением обмена веществ и отложением холестерина, необходимы растительные продукты, содержащие витамины Е и С, а также зелень петрушки, лаванда, мята лимонная, мелисса.

Продукты, исключающиеся из рациона. Диета должна ограничивать количество пищи, ее калорийность не должна превышать более 1500–2500 ккал. Для этого в рационе следует свести к минимуму употребление жиров животного происхождения (сливочного масла, жирного мяса, сала) и легкоусвояемых углеводов (сахара, сладостей, кондитерских изделий, макарон и пр.). Больному, придерживающемуся этой диеты, следует исключить из рациона свежий хлеб, слишком жирные бульоны и супы, жирные сорта мяса и птицы, жирные виды рыб, а также любые копчености и консервы. Нельзя употреблять также цельное молоко, жирную сметану, сливки, грибы, бобовые, какао, шоколад.

Кремлевская диета. Сравнивая лечебную противосклеротическую диету с кремлевской, можно увидеть, что в них много схожего. Прежде всего это запреты на продукты, содержащие легкоусвояемые углеводы и жиры. Однако кремлевская диета более жесткая, поскольку в ней идет строгий подсчет углеводов. Поэтому при атеросклерозе воспользоваться кремлевской диетой возможно только в том случае, если заболевание находится на ранней стадии и не связано с более серьезными заболеваниями сердечно-сосудистой системы – ишемической болезнью сердца, стенокардией, инсультом и инфарктом.

Для лечения атеросклероза большое значение имеет прием витамина С, которого больше всего в цитрусовых, киви, зеленом горошке, спарже, всех видах капуст, печени, шпинате, бузине, малине, ежевике, соевых бобах, свекле и др.

Перекусы (в любое время дня)

Для перекусов можно взять 2 ломтика нежирной ветчины с горчицей или 1/4 стакана тыквенных семечек или миндальных орехов, нежирный йогурт с сахарозаменителем или на 100 г творога с сахарозаменителем.