Шрифт:
1 лавровый лист
1/4 стакана свежего базилика
перец (по вкусу)
1. В большой кастрюле обжарьте, помешивая, лук-порей, чеснок и грибы в течение 3–4 минут, пока лук не станет мягким.
2. Добавьте бульон, воду, чечевицу, сладкий картофель и лавровый лист. Доведите до кипения и варите на медленном огне, не накрывая крышкой, в течение 30–40 минут, пока чечевица и картофель не размягчатся.
3. Выловите лавровый лист и сделайте однородное пюре из 2 стаканов супа в блендере или кухонном комбайне (или используйте погружной блендер). Верните полученное пюре в кастрюлю, посыпьте базиликом и перцем по вкусу.
4. Подавайте отдельно или вместе с рисом или салатом.
Примечание. Если суп получается слишком густой, добавьте жидкость, чтобы довести его до желаемой консистенции. Чем больше базилика, тем лучше.
Томатный суп с базиликом и овощами
На 6 порций
1 крупная луковица, нарезать (1 стакан)
5 зубчиков чеснока, нарезать
1 стакан листьев свежего базилика
250 граммов грибов, нарезать (по желанию)
1 1/2 килограмма нарезанных кусочками консервированных помидоров (используйте марку с наименьшим содержанием натрия)
1/2 стакана воды
1 1/2 стакана томатного сока
перец (по вкусу)
замороженная кукуруза и свежий шпинат (по желанию)
1. Поместите все ингредиенты, за исключением перца, кукурузы и шпината, в кастрюлю, доведите до кипения и варите на медленном огне в течение 1 1/2 часа.
2. Под конец добавьте перец по вкусу, засыпьте замороженную кукурузу и свежий шпинат в любых количествах, каких только захотите. Если вы добавите много различных овощей, то получите невероятно полезный суп или вкуснейший соус для макарон или риса.
Холодный суп-пюре вишисуаз [50]
3 стакана нарезанных кубиками помидоров
3 головки лука-порея или зеленого лука, нарезать (2 стакана)
50
Традиционный парижский суп из порея, картофеля и сливок, превращенный в пюре и поданный холодным с гарниром.
2 стакана овощного бульона
1/4 стакана (или больше) листьев свежего базилика
перец (по вкусу)
1 стакан овсяного или обезжиренного соевого молока
измельченный лук-резанец или зеленый лук
1. Поместите в кастрюлю картофель, лук-порей и базилик. Залейте овощным бульоном, доведите до кипения и варите на медленном огне с закрытой крышкой в течение 20 минут, пока лук и картофель не станут мягкими.
2. Взбейте смесь в блендере до однородной кашицы (или используйте погружной блендер). Переложите в миску и залейте молоком на ваш выбор. Подавайте горячим или накройте крышкой и дайте остыть. Перед подачей на стол посыпьте зеленью.
Овощной суп с диким рисом
На 6 порций
Член моего читательского клуба, которая принимала нас всех у себя в гостях, приготовила этот суп специально для меня. Он мне настолько понравился, что я попросила у нее рецепт и приготовила этот суп на ужин дома в тот же вечер, внеся некоторые коррективы в рецептуру, и с тех пор мы регулярно им лакомимся. Он невероятно прост в приготовлении, а кинза и шпинат делают его еще полезнее.
1 стакан сухого дикого риса
1 луковица, нарезать
3 стебля сельдерея, нарезать
3 моркови, нарезать соломкой (2 стакана)
250 граммов грибов, нарезать
4 стакана овощного бульона
2 стакана воды
1 1/2 столовой ложки кукурузного крахмала
1 столовая ложка вегетарианского вустерского соуса [51]
51
Кисло-сладкий, слегка пикантный ферментированный английский соус, приготавливаемый на основе уксуса, сахара и рыбы.
острый соус с перцем (по вкусу)
перец (по вкусу)
петрушка или кинза, как можно больше (по вкусу)
шпинат, как минимум несколько горстей
1. В кастрюле обжарьте, помешивая, лук, сельдерей, морковь, грибы и дикий рис, чтобы все стало мягким.
2. Залейте водой и бульоном. Доведите до кипения, регулярно помешивая, накройте крышкой и варите на медленном огне в течение 40 минут, пока рис не начнет лопаться и не станет мягким.