Шрифт:
Колбаса конская с сыром и зеленью
Ингредиенты
2 кг постной конины, 700 г свиного сала, 600 г сыра твердых сортов, 1 яйцо, 10 г зелени укропа, 200 г корня петрушки, перец черный молотый, соль.
Способ приготовления
Мясо выложить в кастрюлю с холодной водой, добавить соль, корень петрушки и варить до мягкости, затем пропустить через мясорубку. Охлажденное сало нарубить, сыр натереть на терке, зелень укропа измельчить.
Подготовленные ингредиенты соединить, добавить яйцо, черный перец и соль и тщательно перемешать. Фаршем наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде для осадки на 1 час, после чего отварить и запечь в духовке.
Колбаса конская с клюквой
Ингредиенты
4 кг конины, 1 кг свиного шпика, 200 г клюквы, 10 г базилика, 5 г черного перца горошком, 5 г зеленого перца горошком, 5 г семян тмина, 30 мл рома, соль.
Способ приготовления
Мясо и шпик дважды пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 6 мм, затем соединить с клюквой, ромом и солью, тщательно перемешать и оставить в холоде на 6 часов.
В фарш добавить мелко нарубленный базилик, толченый черный и зеленый перец, семена тмина и наполнить оболочку, сформовав батоны колбасы длиной 20 см. Готовое изделие варить 2,5–3 часа, затем охладить и положить под пресс на 12 часов.
Колбаса из оленины и свинины
Ингредиенты
5 кг оленины с жилами, 5 кг свинины с жилами, 100 г сухого молока, 10 г молотого черного перца, 10 г сушеного базилика, соль.
Способ приготовления
Оленину и свинину выложить в глубокую емкость, пересыпать солью и оставить в холоде на 12 часов.
Подготовленное мясо пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5 мм, добавить сухое молоко, черный перец и базилик и тщательно перемешать. Фаршем наполнить оболочку, оставить колбасу для осадки на 1 час, затем отварить и прокоптить холодным способом.
Колбаса конская с репчатым луком и зеленью
Ингредиенты
1,2 кг полужирной конины, 60 г репчатого лука, 5 г сушеной зелени укропа, 5 г сушеной зелени петрушки, 5 г сушеной кинзы, перец белый молотый, соль.
Способ приготовления
Мясо нарезать крупными кубиками, пересыпать солью, перцем и зеленью и оставить в холоде на 12 часов, затем пропустить через мясорубку, соединить с измельченным луком и вымешивать 5 минут.
Фаршем наполнить оболочку и оставить колбасу в холодном помещении на 1 сутки.
Колбаса из оленины «Горчичная»
Ингредиенты
4,5 кг оленины, 1 кг постной телятины, 1 кг телячьего жира, 15 г молотых семян тмина, 10 г молотого мускатного ореха, горчица сухая, соль.
Способ приготовления
Мясо нарезать крупными кубиками и пропустить через мясорубку вместе с жиром. Подготовленные ингредиенты соединить с семенами тмина, мускатным орехом, горчицей и солью и тщательно перемешать.
Полученным фаршем наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде на 1 час, затем варить в течение 1–1,5 часа.
Колбаса конская с рисом и черным молотым перцем
Ингредиенты
1 кг полужирной конины, 120 г риса, перец черный молотый, соль.
Способ приготовления
Мясо пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и оставить в холоде на 12 часов.
Рис варить до мягкости в кипящей подсоленной воде, после чего размять, соединить с мясом и вымешивать 10 минут. Полученным фаршем наполнить оболочку и оставить готовое изделие в холоде для осадки на 1 час.
Колбасу прокоптить холодным дымом или отварить.
Колбаса конская с зеленью и перловой кашей
Ингредиенты
1 кг полужирной конины, 100 г перловой крупы, 100 г кореня имбиря, 50 г моркови, 10 г зелени укропа, 5 г сушеной зелени петрушки, перец черный и белый молотый, соль.
Способ приготовления
Конину мелко нарубить, выложить в емкость, посыпать солью, черным и белым перцем и зеленью петрушки и оставить в холоде на 1 сутки. Крупу варить до мягкости.