Шрифт:
Подготовленные ингредиенты соединить, добавить лук-порей и тщательно перемешать.
Фаршем наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде для осадки на 1 час, затем обработать горячим дымом.
Колбаса из медвежатины с шалфеем
Ингредиенты
3 кг полужирной медвежатины, 2 кг постной свинины, 1 кг свиной грудинки, 20 г сушеного шалфея, 10 г молотого зеленого перца, 200 мл ледяной воды, соль.
Способ приготовления
Медвежатину пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5 мм, остальное мясо мелко нарубить.
Подготовленные ингредиенты соединить, добавить шалфей, зеленый перец и соль, ввести воду и вымешивать до тех пор, пока фарш не станет липким. Полученной массой наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде для осадки на 1,5 часа, затем сварить или прокоптить.
Колбаса из медвежатины с зеленью и чесноком
Ингредиенты
3 кг медвежатины, 1 кг свиного сала, 3 зубчика чеснока, 10 г сушеной зелени укропа, 10 г сушеной зелени петрушки, 5 г сушеного базилика, 20 мл растительного масла, перец белый и черный молотый, соль.
Способ приготовления
Мясо мелко нарубить, сало пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5 мм.
Подготовленные ингредиенты соединить, добавить растертый чеснок, зелень, черный и белый перец, посолить и тщательно перемешать.
Полученной массой наполнить оболочки, сформовав батоны колбасы длиной 15–20 см, и оставить их в холоде для осадки на 1 час, затем выложить на смазанный маслом противень и обжарить со всех сторон.
Колбаса из медвежатины с говядиной и ромом
Ингредиенты
4 кг постной медвежатины,2 кг постной говядины, 1 кг свиного сала, 400 мл рома, перец черный молотый, соль.
Способ приготовления
Мясо и сало дважды пропустить через мясорубку, соединить с ромом, солью и черным перцем и тщательно перемешать. Полученной массой наполнить оболочку, положить батоны колбасы под пресс и оставить в холоде на 2 суток, после чего коптить до готовности.
Колбаса из медвежатины с телятиной и зеленью укропа
Ингредиенты
3 кг постной медвежатины, 1,5 кг полужирной телятины, 600 г свиного шпика, 10 г сушеной зелени укропа, перец белый и зеленый молотый, соль.
Способ приготовления
Мясо мелко нарубить, шпик пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5 мм или измельчить с помощью блендера.
Подготовленные ингредиенты выложить в глубокую емкость, добавить зелень укропа, белый и зеленый перец, соль и тщательно перемешать.
Фаршем наполнить оболочку и оставить готовое изделие в холоде для осадки на 1 час, после чего варить при температуре 80 °C в течение 30–35 минут.
Готовый продукт хранить в прохладном месте (например, в холодильнике).
Колбаса из медвежатины с мясом курицы
Ингредиенты
2 кг медвежатины, 1 кг мяса курицы, 700 г свиного сала, 10 г зиры, 10 г кардамона, 20 г молотого мускатного ореха, соль.
Способ приготовления
Медвежатину дважды пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 8 мм, мясо курицы и сало мелко нарубить.
Подготовленные ингредиенты соединить, добавить кардамон, мускатный орех, зиру и соль и тщательно перемешать.
Полученным фаршем наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде для осадки, затем готовить на пару в течение 25–30 минут.
Колбаса из медвежатины с печенью и куркумой
Ингредиенты
3,2 кг медвежатины, 1,2 кг телячьей печени, 800 г свиного шпика, 8 г молотого кайенского перца, 5 г куркумы, 10 г сушеной рукколы, соль.
Способ приготовления
Мясо посолить, выложить в глубокую емкость и оставить в холоде на 12 часов, затем мелко нарубить. Печень обдать кипятком и пропустить через мясорубку вместе со шпиком.