Не ставьте банку с грибом под прямые лучи солнца.

Не забывайте регулярно промывать гриб в прохладной воде, прокипяченной или очищенной. Делать это следует летом один раз в одну-две недели, а зимой – раз в три-четыре недели.

Раз в месяц как следует мойте банку с чайной содой, тщательно промывайте сам гриб и, если нужно, отделяйте наросшие за это время новые нижние слои.

Помните, что гриб следует подкармливать чайно-сахарным настоем регулярно, раз в 2–3 дня.

Готовим настой чайного гриба

Что потребуется:

чайный гриб;

3-литровая банка;

3 л воды (кипяченой, пропущенной через фильтр, или родниковой);

300 г сахарного песка (из расчета 100 г сахара на 1 л воды) или 250 г меда;

2–3 ч. ложки черного чая; чистая марля.

Процедура

Гриб достать из банки и промыть в прохладной чистой воде. Положить его на время в какую-нибудь посуду, наполненную водой.

Заварить чай в обычном заварочном чайнике, оставить настаиваться.

Растворить сахар в воде, удобней это сделать, налив воду (1 л) в кастрюлю и сварив из воды и сахара сахарный сироп.

Далее процеживаем заваренный чай и смешиваем его с водой и сиропом. Можно это уже сделать в той банке, которую вы приготовили для гриба.

Если используется мед, а не сахарный песок, то сироп не готовится, чтобы не лишить мед полезных веществ. В этом случае в банке смешивается вода, мед и подготовленный (процеженный) крепкий чай.

После того как раствор готов, следует осторожно погрузить гриб в банку с питательной смесью.

Накрыть банку чистой марлей, сложенной в несколько слоев, обвязывая ее вокруг горлышка банки.

Поставить гриб в такое место кухни, куда не попадают прямые солнечные лучи. 4–5 дней можно гриб не трогать и не подкармливать.

Определяем степень «зрелости» настоя. Что делать с готовым настоем

В освежающий и вкусный напиток настой чайного гриба превращается уже через несколько дней: летом через 3–4 дня, а зимой через 5–7 дней. Но если вы собираетесь использовать настой в лекарственных целях, то этого времени недостаточно. В этом случае вам могут потребоваться настои разного «возраста» – от 3–4-дневных до настоев более чем месячной давности, когда чайный квас уже практически становится чайным уксусом.

Настой чайного гриба 1–2-недельной «выдержки» становится кислее и более газирован, и все равно очень приятен на вкус.

После 14 дней он уже напоминает скорее не квас, а сухое вино. Такой напиток уже следует пить с осторожностью, особенно тем, у кого повышенная кислотность.

Настой 2–3-месячной давности превращается в чайный уксус. Этот настой тоже очень полезен, но использовать его следует по-другому, так же, как и любой другой натуральный уксус.

Если вы определились с тем, какой выдержки настой вам нужен, то следует остановить процесс брожения. Для этого настой нужно перелить из банки с грибом (а для гриба приготовить новую питательную жидкость) и процедить через несколько слоев марли. Если вы этого не сделаете, то в настое, даже перелитом в другую банку, постепенно станет расти новый чайный гриб.

Процеженный настой следует разлить по бутылкам и плотно закрыть крышками. Хранить его нужно в холодильнике.Помните, что в некоторых случаях, в зависимости от концентрации, в нем кислот, напиток следует разбавлять водой, не пить его в чистом виде, иначе это может привести к раздражению слизистых органов пищеварения.

Как приготовить чайный уксус

Как известно, в Европе чайный гриб в свое время широко использовали для изготовления уксуса, причем производили такой уксус, как в промышленных масштабах, так и в домашних условиях, для применения его в кулинарных целях.

Известно, что любой натуральный уксус – винный, яблочный, ягодный, в отличие от уксуса синтетического, обладает лечебными свойствами. И польза для организма чайного уксуса, разумеется, очевидна, поскольку большая часть ценных веществ, производимых чайным грибом, не только не теряется при изготовлении уксуса, но и наоборот, их концентрация возрастает.

При этом чайный уксус можно использовать в качестве замены любого другого натурального уксуса. Но рекомендуется только применять его для домашних заготовок на зиму, поскольку там требуется знать точное процентное содержание кислоты, необходимой для консервации заготавливаемого продукта, а определить его в уксусе домашнего изготовления невозможно.

Как же приготовить чайный уксус? На самом деле это очень и очень просто.

Для этого чайный гриб заливают чайно-сахарным раствором обычной концентрации и оставляют так на 2–3 месяца, в зависимости от того, насколько концентрированный уксус вы хотите получить. Все это время за грибом следует ухаживать – испарившуюся жидкость доливать новым сладким раствором и следить за общим состоянием гриба. Готовый уксус необходимо процедить и прокипятить. Кипятить его следует долго, не меньше часа, чтобы устранить все не нужные теперь микроорганизмы. Затем уксус следует процедить, остудить и разлить по бутылкам. Хранить его рекомендуется так же, как и любой другой натуральный уксус. При желании уксус можно ароматизировать при помощи трав. Для этого в бутылки, в которые вы собираетесь разлить уксус, следует положить по несколько веточек вымытых и просушенных свежих пряных трав. В этих целях можно использовать укроп, мяту, эстрагон, базилик, петрушку, сельдерей и другую зелень.