Кашин Сергей Павлович
Шрифт:
Затем кусочки мяса нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями.
Готовый шашлык снимают с шампуров, укладывают на блюдо, посыпают целыми кедровыми орехами и подают к столу.
Дикая коза на вертеле
Ингредиенты:
• 200 г мяса дикой козы,
• 100 мл готового маринада (при желании уксус может быть заменен белым или красным сухим вином),
• 50 мл свиного сала,
• 1 кг картофеля,
• 200 мл растительного масла,
• перец,
• соль.
Способ приготовления:
Мясо отделяют от пленок и сухожилий, промывают, кладут в маринад и выдержите в течение 2–3 дней в холодном помещении. Маринованное мясо нашпиговывают маленькими кубиками свиного сала, солят, перчат, нанизывают на шампуры и жарят до готовности.
Картофель очищают, моют, режут и жарят в растительном масле. Готовое мясо разрезают на тонкие ломтики и подают с картофелем.
Шашлык из зайчатины по-охотничьи
Ингредиенты:
• 500 г зайчатины,
• 200 г сала (соленого),
• 70 г репчатого лука,
• 100 г зеленого лука,
• 50 мл растительного масла,
• листья ореха,
• красный молотый перец,
• черный молотый перец,
• соль.
Способ приготовления:
Мясо молодого зайца промывают, нарезают крупными кусками, солят и посыпают перцем. Репчатый лук очищают, моют, нарезают ломтиками и смешивают с мясом. Все тщательно перемешивают и заливают растительным маслом. После этого тонкими ломтиками нарезают сало.
На приготовленные заранее шампуры нанизывают вперемежку кусочки зайчатины, лук и сало. Жарят шашлык над раскаленными углями с сильным жаром (без пламени), периодически поливая мясо растительным маслом. Готовый шашлык выкладывают, не снимая с шампуров, на ореховые листья, добавляют вымытый и мелко нарезанный зеленый лук, оборачивают листьями и выдерживают в течение 5-10 минут. К столу подают на листьях.
Шашлык из мяса лани, лося, оленя или дикой козы
Ингредиенты:
• 2 г мяса (лани, лося, оленя или дикой козы),
• 100 г огурцов (свежих или соленых),
• 100 г помидоров (свежих или соленых),
• 100 г зеленого лука,
• 100 г репчатого лука,
• 50 г оливкового масла или свиного жира,
• соус ткемали или кетчуп.
Для маринада:
• 100 мл воды,
• 100 мл винного уксуса,
• 100 г репчатого лука,
• 30 г сахара,
• 2–3 горошины душистого перца,
• 3–4 лавровых листика,
• 1 головка чеснока,
• соль.
Способ приготовления:
Для приготовления маринада уксус разводят холодной кипяченой водой в соотношении 1:1, добавляют очищенный, вымытый и пропущенный через мясорубку репчатый лук, растертый с солью чеснок, сахар, крупно толченый душистый перец и лавровый лист.
Мясо промывают, очищают от пленок, нарезают кусочками весом 30–40 г и маринуют на холоде в течение 10–12 часов.
Мясо нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями, периодически смазывая мясные кусочки оливковым маслом или свиным жиром.
К столу шашлык подают с вымытыми и нарезанными зеленым луком, помидорами, огурцами. Отдельно подают соус ткемали или кетчуп.
Шашлык «Сафари» по-южноафрикански
Ингредиенты:
• 2 кг мяса антилопы (можно заменить мясом косули),
• 500 мл молока,
• 200 г шпика,
• 150 г томатного соуса (острого),
• 150 мл 3 %-ного уксуса,
• 5 стручков острого перца,
• 4 лавровых листика,
• 2 веточки майорана,
• 2 веточки тимьяна,
• душистый перец,
• черный молотый перец,
• соль.
Способ приготовления:
Мясо антилопы (заднюю ногу) промывают, нарезают кусочками весом 30–40 г, кладут в глиняный горшок, добавляют измельченные майоран и тимьян, мелко нарезанный стручковый острый перец, лавровые листья и соль. Заливают мясо молоком и уксусом, после чего выдерживают в холодном месте в течение 2 суток. После этого мясо вынимают и слегка отряхивают.