Кашин Сергей Павлович
Шрифт:
• 1/2 пучка майорана,
• перец чили,
• соль.
Способ приготовления:
Телятину промывают, очищают от пленок, нарезают небольшими кусочками и кладут в эмалированную емкость. Помидоры моют. Лимон моют, снимают с него острым ножом цедру и выжимают сок. Чеснок очищают и моют. Оливковое масло смешивают с лимонным соком, измельченным чесноком, лимонной цедрой, вымытой и измельченной пряной зеленью (несколько веточке уставляют для украшения), солью и перцем. Добавляют полученную смесь в телятину и ставят емкость с ней в прохладное место на 5–6 часов.
По прошествии указанного времени нанизывают кусочки телятины на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.
Готовый шашлык украшают дольками помидоров, веточками пряной зелени и подают к столу.
Шашлык из говядины «Южный»
Ингредиенты:
• 2 кг говядины,
• 500 г репчатого лука,
• 50 мл винного уксуса,
• 1/2 пучка петрушки,
• 1/2 пучка базилика,
• 2 лавровых листика,
• перец,
• соль.
Способ приготовления:
Говядину промывают, нарезают кубиками, складывают в керамическую или эмалированную емкость, посыпают молотым перцем, очищенным, вымытым и нашинкованным луком, добавляют винный уксус, лавровый лист, вымытую и измельченную зелень и соль. Все ингредиенты тщательно перемешивают и выдерживают в холодном месте в течение 24 часов. Подготовленное таким образом мясо нанизывают на шампуры и жарят, периодически переворачивая, 20–30 минут.
Шашлык подают к столу горячим. В качестве гарнира можно использовать очищенный, вымытый и нарезанный тонкими кольцами репчатый лук. При этом лук предварительно необходимо густо посыпать солью, помять руками и перед подачей к столу слегка сбрызнуть уксусом.
Шашлык по-грузински
Ингредиенты:
• 2 кг говяжьей вырезки,
• 100 г репчатого лука,
• 100 г винного уксуса,
• 50 г зелени петрушки,
• 2 лавровых листика,
• душистый молотый перец,
• черный молотый перец,
• соль.
Способ приготовления:
Говяжью вырезку промывают, очищают от пленок и сухожилий, нарезают кубиками, складывают в керамическую или эмалированную емкость, посыпают черным молотым перцем и очищенным, вымытым и рубленым луком, солью, добавляют винный уксус, мытый лавровый лист и душистый перец. Все перемешивают и выдерживают в холодном месте в течение 2–3 дней.
Маринованное мясо нанизывают на шампуры и жарят до полной готовности над раскаленными углями, периодически переворачивая.
Шашлык «Ирландия»
Ингредиенты:
• 800 г говяжьей вырезки,
• 100 мл растительного масла,
• 50 мл лимонного сока,
• 2 пучка перечной мяты,
• листочки клевера,
• перец,
• соль.
Способ приготовления:
Говядину промывают, нарезают небольшими кусочками и укладывают в эмалированную кастрюлю.
Мяту моют, измельчают в блендере, смешивают с растительным маслом, лимонным соком, солью и перцем. Заливают полученным маринадом мясо и выдерживают 5–6 часов.
По прошествии указанного времени кусочки говядины вынимают из маринада, нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.
К столу шашлык подают, украсив вымытыми листиками клевера.
Шашлык из свинины под кисло-сладким соусом
Ингредиенты:
• 1 кг свиного филе,
• 400 г ананаса (консервированного кусочками),
• 250 мл апельсинного сока,
• 65 мл белого винного уксуса,
• 60 г сахара, 30 г муки,
• 20 г соуса чили с чесноком,
• 1 болгарский красный перец,
• 1 болгарский зеленый перец.
Способ приготовления:
Мясо промывают, удаляют лишний жир и жилы.
Перец моют и удаляют плодоножку и семена. Мясо нарезают кубиками размером 2,5 см, а перец — квадратиками 2x2 см.