Шрифт:
2 лавровых листа.
1 чайная ложка оливкового масла.
1 чашка нарезанного лука-порея, шалота или репчатого лука.
1 чайная ложка смеси итальянских трав.
1/2 чайной ложки черного перца.
1 чайная ложка укропа.
1 чайная ложка соуса «Тамари» или неферментированного соевого соуса.
1 чашка нарезанного кубиками красного сладкого перца.
1 чашка цуккини, разрезанного вдоль пополам и затем нарезанного на дольки.
1 большой помидор, нарезать.
2 чашки томатного сока.
2 чашки овощного бульона.
1/2 чашки зелени базилика.
Слейте воду и промойте нут, затем положите в кастрюлю. Добавьте столько воды, чтобы она покрывала нут на высоту 5 см. Доведите до кипения, добавьте лавровый лист, затем уменьшите огонь так, чтобы все тихо кипело. Варите нут до тех пор, пока он не станет мягким, примерно 40–50 минут. Слейте воду и отставьте кастрюльку в сторону. Разогрейте масло в другой кастрюле. Положите лук-порей, смесь трав, перец, укроп и соус «Тамари». Тушите 3–4 минуты. Добавьте сладкий перец и цуккини. Тушите еще 5 минут. Добавьте помидор и продолжайте готовить еще 3–4 минуты. Добавьте приготовленный или консервированный нут и готовьте на медленном огне еще 5 минут, часто помешивая. Добавьте томатный сок и овощной бульон. Доведите до кипения. Убавьте огонь. Мелко нарежьте листья базилика, добавьте в суп и готовьте на медленном огне еще 4–5 минут. Удалите лавровый лист перед подачей на стол.
Суп из шпината и чечевицы
На 4 порции:
1 чайная ложка оливкового масла.
1 чашка нарезанного порея или репчатого лука.
1 чашка сельдерея, нарезанного кусочками длиной в 1 см.
2 раздавленных зубчика свежего чеснока; или 1/2 чайной ложки сухого молотого чеснока.
1 чайная ложка свежего мелко нарезанного имбиря.
1 щепотка красного перца чили.
1/2 чайной ложки черного перца.
1 чайная ложка нарезанного свежего розмарина.
1 столовая ложка соуса «Тамари» или неферментированного соевого соуса.
1 чашка моркови, нарезанной кубиками.
1 чайная ложка кумина.
1/2 чашка булгура (по желанию).
1/2 чайной ложки душистого перца.
1 чашка бурой чечевицы, перебрать, промыть и слить воду.
5–6 чашек овощного бульона.
2 лавровых листа.
2 столовые ложки томатной пасты.
4 чашки измельченного свежего шпината.
1/3 чашки измельченной свежей петрушки.
1 чашка нарезанных помидоров.
Разогрейте посуду для супа, налейте масло, положите порей, сельдерей, чеснок, имбирь, хлопья красного перца чили, черный перец и розмарин. Добавьте соус «Тамари» и морковь. Тушите 3 минуты, затем добавьте булгур (если используете его), поджарьте до золотистого цвета. Добавьте кумин и душистый перец, часто помешивая. Добавьте чечевицу, 5 чашек овощного бульона и лавровый лист. Доведите суп до кипения, затем убавьте огонь и продолжайте варить до тех пор, пока чечевица не станет мягкой – 30–40 минут. При необходимости добавьте еще бульон. Положите томатную пасту и шпинат и готовьте на медленном огне еще 5 минут или до тех пор, пока шпинат не станет мягким. Удалите лавровый лист перед подачей на стол. Разлейте суп по тарелкам и украсьте свежей петрушкой и измельченными помидорами.
Острый традиционный индийский суп «Маллигатани»
На 4 порции:
1 столовая ложка оливкового масла.
1 чайная ложка коричневых или желтых семян горчицы.
1/2 чайной ложки пажитника.
Положите семена в раскаленное масло, затем добавляйте следующие ингредиенты по порядку, через каждые 2 минуты:
1/2 чашки нарезанного лука-порея или репчатого лука.
1 чашка нарезанного сельдерея.
1/2 чашки овощного бульона.
1 столовая ложка соуса «Тамари» или неферментированного соевого соуса.
1/2 чайной ложки кайенского перца или перца чили.
Продолжайте тушить все вместе:
1 большая морковь, нарезать.
1 большой клубень картофеля, нарезать кубиками.
1 средний красный перец, нарезать.
1 средний зеленый перец, нарезать.
1 большой помидор, нарезать.
1 чайная ложка куркумы.
1 чайная ложка молотого кориандра.
1 столовая ложка кумина.
1/2 чайной ложки соли.
1 чайная ложка перца.
4 чашки овощного бульона.
Варить на медленном огне 20 минут. Перед подачей на стол добавить:
1 чашку кокосового молока.
2–4 столовые ложки лимонного сока.
Украсить тарелки с супом зеленью кинзы (1/3 пучка) и подрумяненной кокосовой стружкой (1/2 чашки, по возможности из свежего кокоса).