2 измельченных зубчика чеснока (по желанию).

2 средних цуккини, разрезанных вдоль и нарезанных.

1 средняя желтая тыква, разрезанная вдоль по длине и нарезанная.

1 горсть разной зелени, используемой в кулинарии (мангольд, шпинат, зелень горчицы), промытой и измельченной.

3 столовые ложки измельченной зелени кинзы.

1 чайная ложка орегано.

1 чайная ложка молотого чили или паприки.

1 большой помидор, нарезанный кубиками.

Подрумяньте киноа на сухой сковороде примерно 2 минуты или до золотистого цвета. Часто помешивайте. В кастрюлю налейте 2 чашки бульона и доведите до кипения. Добавьте киноа и варите на медленном огне 15–20 минут или до тех пор, пока не впитается вся жидкость. Положите киноа в миску, взбейте вилкой. Отставьте остужаться. В сотейнике разогрейте масло на среднем огне; добавьте хлопья чили, перец, лук-порей, кумин, соус «Тамари» и чеснок. Готовьте, пока порей не потемнеет. При необходимости добавьте еще немного бульона. Положите цуккини и желтую тыкву и готовьте 3–4 минуты. Добавьте зеленые листья и продолжайте готовить до тех пор, пока зелень не увянет. Снимите с огня, слейте избыточную жидкость и отставьте в сторону. Добавьте кинзу, орегано, паприку и помидор в миску с киноа. Затем добавьте смесь овощей. Хорошо перемешайте. Вы можете подавать это блюдо как горячий плов или как вкусный холодный салат, на листьях зелени.

На 4–8 порций:

2 чашки отваренного нута.

1 столовая ложка тайской пасты чили.

1/3 чайной ложки лемонграсса.

1 столовая ложка неферментированного соевого соуса или соуса «Тамари».

1/3 чашки жидкого кокосового молока.

2 столовые ложки измельченной зелени кинзы.

Поставьте маленький сотейник на средний огонь. Добавьте нут, пасту чили, лемонграсс и соус «Тамари». Обжаривайте, часто помешивая. Готовьте до тех пор, пока паста чили не расплавится и нут не потемнеет, примерно 10 минут. Добавьте кокосовое молоко и готовьте еще 5 минут, пока немного не загустеет. Снимите с огня. Посыпьте зеленью кинзы перед подачей на стол.

В Таиланде «пад тай» – традиционное легкое блюдо из лапши со сложным вкусом, которым оно обязано смеси свежих специй. В западной версии пад тай часто оказывается достаточно тяжелым, жирным блюдом с сильным присутствием сладкого и соленого вкусов. Наш рецепт основывается на изначальной, более легкой версии этой тайской лапши. Вместо лапши, зажариваемой в большом количестве масла, здесь используется немного оливкового масла, овощной бульон и уникальная смесь специй и пряностей.

На 4 порции:

450 г запеченного маринованного тофу или темпе (см. рецепт ниже) или 2 чашки готового покрошенного куриного мяса (вы можете также заменить это на обычный тофу при желании).

Тайский соус

1/2 чашки овощного бульона.

1/2 чашки рисового уксуса.

2 столовые ложки яблочного уксуса.

2 чайные ложки лимонного сока.

1 чайная ложка пасты мисо.

1 чайная ложка паприки.

1 чайная ложка китайской приправы «5 специй».

1 столовая ложка кленового сиропа.

1 столовая ложка неферментированного соевого соуса или соуса «Тамари».

Лапша

230 г рисовой лапши (можно заменить лапшой из гречневой муки).

1 чайная ложка оливкового или кунжутного масла.

1/2 чашки нарезанного лука-порея или репчатого лука.

1 щепотка хлопьев красного чили.

1 чайная ложка кориандра.

2 столовые ложки измельченного свежего имбиря.

1 зубчик чеснока, раздавленный и измельченный (по желанию).

2 столовые ложки овощного бульона.

2 столовые ложки поджаренного измельченного миндаля.

1/3 чашки покрошенного зеленого лука.

2 чашки проростков маша, промытых водой.

1/2 чашки измельченной зелени кинзы.

Если вы используете маринованный тофу или темпе, выньте их из маринада и нарежьте на кусочки толщиной в 2,5 с. Отложите в сторону. Соедините в блендере все ингредиенты соуса, кроме базилика, и измельчите до консистенции пюре. Добавьте базилик. Отложите в сторону. Приготовьте или вымочите лапшу, согласно инструкции на упаковке. Промойте, положите в большую миску и сбрызните кунжутным маслом, чтобы лапша не слиплась.

Совет: вымачивайте лапшу только до тех пор, пока она слегка смягчится и станет пластичной, но не полностью разбухнет. Если вы позволите ей размокнуть до состояния готовности к употреблению, она превратится в кашу при приготовлении этого блюда.

Разогрейте масло в сковороде вок или в большом сотейнике. Добавьте лук-порей, хлопья чили, кориандр, имбирь и чеснок и готовьте в течение 2 минут, через 1 минуту добавьте бульон. Добавьте 2 чашки тофу, полоски темпе или курицу. Закройте крышкой, убавьте огонь и готовьте еще 3–4 минуты. Добавьте миндаль, зеленый лук, проростки маша и кинзу. Готовьте еще 3–4 минуты. Добавьте соус и готовьте 2–3 минуты, затем выложите смесь на лапшу и перемешайте. Подавайте с приготовленными на пару овощами.

450 г свежего твердого тофу или темпе.

1/2 чашки неферментированного соевого соуса или соуса «Тамари».

1/2 чашки рисового соуса.

2 столовые ложки бальзамического уксуса.

2 столовые ложки кленового сиропа.

1 чайная ложка молотого имбиря.

1 чайная ложка кумина.

1/3 чайная ложка хлопьев красного чили.

1 чайная ложка кунжутного масла.