Шрифт:
2. Затем влить грибной отвар, присоединить соль, перец и лавровый лист и варить еще 15 минут.
3. Перед подачей на стол положить в тарелку каперсы и маслины, а также ломтики лимона (без цедры).
Свекольник с «ушками»
ингредиенты
Для свекольника: 750 г красной свеклы, 350 г говядины, 1 л воды, кусочек ржаного хлеба, коренья, соль, сахар.
Для теста для «ушек»: 1 стакан муки, вода
Для начинки: 100 г грибов, 1 ст. ложка шинкованного лука, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 яичный белок, 1/2 ст. ложки молотых сухарей, соль, перец.
способ приготовления
1. Половину всего количества свеклы почистить, нарезать кусочками, вместе с куском ржаного хлеба положить в стеклянную банку и залить водой. Банку накрыть марлей и в течение недели держать в теплом месте.
2. Из мяса, кореньев и оставшейся тертой свеклы сварить красный бульон. Когда все продукты будут готовы, борщ под крышкой выдержать еще 1 час в теплом месте, после чего добавить свекольный настой, заправить солью и сахаром, довести до кипения.
3. Для «ушек» приготовить вязкое, не слишком крутое тесто, раскатать его тонким слоем на доске и нарезать квадратиками.
4. Для начинки потушить в масле шинкованные грибы и лук, охладить, соединить с приправами, сырым яичным белком и молотыми сухарями.
5. На каждый кусочек теста положить горкой начинку и покрыть тестом так, чтобы получились маленькие треугольные пирожки. Края теста плотно защипнуть, чтобы начинка во время варки не вытекла, пирожку придать форму «ушка». Варить их в слегка подсоленной воде, пока «ушки» не всплывут на поверхность, затем положить их в горячий свекольник.
Грибной суп с овощами
ингредиенты
200 г свежих, 75–100 г отваренных или 25–35 г сушеных грибов, 1 лук-порей, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 корень петрушки (или 1 кусочек корня сельдерея), 1 морковь, 1 ломтик брюквы, 3–4 картофелины, бульон (или вода), 1 яблоко (или помидор), 1–2 ст. ложки нежирной сметаны, 1 сваренное вкрутую яйцо, немного свежей капусты, соль, укроп (или зелень петрушки), зеленый лук (или лук-резанец).
способ приготовления
1. Грибы, коренья и морковь нарезать соломкой и тушить в жире. Брюкву, капусту и морковь нарезать брусочками и опустить в кипящий бульон (или воду). Когда овощи будут готовы наполовину, к ним добавить тушеные грибы, а также коренья и нарезанное яблоко (или помидор).
2. Продолжать варить до полной готовности всех продуктов, затем заправить кушанье.
3. При подаче на стол в тарелки положить сметану, яйцо, нарезанное ломтиками или секторами, и посыпать рубленой зеленью.
Грибной суп с гренками
ингредиенты
250 г свежих грибов, 1 ст. ложка муки, вода, зелень петрушки, соль, молотый перец, гренки.
Свекольник можно приготовить и несколько проще: красную свеклу натереть на терке (или мелко нарезать), залить горячим мясным бульоном, в который добавить немного уксуса (или кислого сока). После 30-минутной выдержки прозрачный бульон процедить и заправить, затем снова довести до кипения.
способ приготовления
1. Очищенные, промытые и мелко нарезанные 250 г свежих грибов опустить в кипящую подсоленную воду и кипятить 30 минут. Столовую ложку подсушенной в духовке муки развести в тепловатой воде, влить в суп и кипятить еще 10 минут.
2. Перед подачей на стол посыпать в суп зелень мелко нарезанной петрушки и добавить молотый перец.
3. Отдельно подать гренки.
Кислый грибной суп
ингредиенты
250 г свежих грибов, 1 ст. ложка кукурузного масла, 1 небольшая луковица, 1 ст. ложка муки, вода, 1–2 помидора (или 1 соленый огурец), 1/2 яблока, 1–2 ст. ложки нежирной сметаны, соль, укроп или зеленый лук.
способ приготовления
1. Грибы нарезать брусочками и обжарить в масле. Затем добавить лук и муку, слегка подрумянить. Залить подготовленные продукты горячей водой, заправить и варить 10–15 минут.