Прежде чем перейти к характеристике витаминов, необходимо отметить, что все они делятся на две группы – те, которые растворяются в воде, и те, которые растворяются в масле и жирах. А теперь перейдем непосредственно к характеристике витаминов.

Витамин А – самый главный и самый нужный, потому что именно от него зависит, как выглядит ваша кожа. К группе витамина А относятся бета-каротин и ретинол. Бета-каротин содержится в красных и оранжевых плодах и овощах, которые в печени человека превращаются в витамин А, а ретинол образуется из бета-каротина и тоже накапливается в печени. Необходимо отметить, что бета-каротин обладает антиокислительными свойствами, а ретинол важен для хорошего зрения и здоровой кожи. Переизбыток ретинола может привести к разрушению печени, поэтому количество данного витамина в организме не должно превышать нормы.

Витамин А отвечает за питание клеток кожи и за их обновление. Он не дает стариться и образовываться морщинкам. Кроме того, витамин А – это отличный стимулятор обмена веществ, а значит, ваша диета будет сбалансированной и рациональной. Если вы сидите на диете, не забывайте, что в вашем рационе обязательно должны присутствовать: морковь, печень и рыба. Очень важно при диетическом питании есть немного сливочного масла – будет вполне достаточно, если утром вы будете съедать маленький кусочек хлеба, намазанный тонким слоем сливочного масла. Нехватка витамина А выражается в том, что кожа, обычно гладкая и бархатистая, начинает шелушиться, становится сухой и в результате покрывается коркой, но встречается это заболевание довольно редко и, как правило, вызвано кишечными заболеваниями.

Витамин В1 (тиамин) – этот витамин очень хорош тем, что он способствует регенерации клеток кожи. Кроме того, обеспечивает обмен углеводов. Нехватка витамина проявляется в шелушении кожи, в нарушении водно-жирового баланса. Содержится витамин В1 в семечках, орехах, постной свинине, неочищенном рисе, в бобовых, соевых продуктах, а также в пророщенной пшенице и овсяных хлопьях, т. е. во всех не-синтезированных продуктах. Очень часто при очищении злаков тиамин удаляется, поэтому во многие зерновые продукты специально добавляют витамин В1. Кроме того, тиамин разрушается при длительном приготовлении пищи.

Недостаток в витамине В1 возникает при плохом питании, алкоголизме, при кишечных растройствах. К чему же приводит недостаток В1 в организме? К психическим растройствам, к потери памяти и к другим изменениям в нервной системе, а также к мускульной слабости.

Витамин В2 (рибофлавин) – неправильно построенная диета частенько приводит к тому, что в организме начинает не хватать витамина В2. А между тем он выполняет огромную работу: участвует в обмене углеводов, жиров и белков, улучшает состояние кожи. Содержится В2 в молочных продуктах, яйцах, рыбе, пивных дрожжах, овощах, грибах, крупах, т. е. в большинстве натуральных продуктов. Но необходимо отметить, что при приготовлении пищи на огне витамин В2 разрушается до 40 %. Недостаток рибофлавина встречается достаточно редко – как правило, при диабетах, алкоголизме, при плохом питании и болезнях, связанных с плохим пищеварением. Нехватка витамина проявляется в появлении пигментных пятен и веснушек на коже, возникновении трещин в уголках рта, язв на языке и сыпи вокруг носа.

Витамин В3 (ниацин) – содержится во многих продуктах: дрожжах, печеном картофеле, ореховом масле, в зернах сои, кукурузе, грибах, зелени. Недостаток данного витамина возникает, как правило, при плохом питании. Проявляется нехватка этого витамина в сильной слабости, поносе, изменении кожного покрова, а также наблюдается нарушение психики. Нужно отметить, что нежелателен и переизбыток в организме В3. Это может привести к повреждению печени, а также к кожным высыпаниям.

Витамин В5 – благотворное действие этого витамина проявляется в том, что он восстанавливает поврежденные клетки и способствует процессам пищеварения. Витамин В5 есть во многих продуктах: в печени, арахисе, дрожжах, пшеничных отрубях. Нехватка витамина проявляется в нарушении кожного покрова.

Витамин В6 (пиридоксин) – этот витамин отвечает за процесс стимулирования обмена веществ. В его функцию входит контроль за образованием гемоглобина – красного вещества крови. Помимо этого, он способствует белковому обмену. В6 страхует от процессов брожения, вызываемых излишками белка. Недостаток в витамине В6 возникает крайне редко, и, как правило, это связано с хроническими болезнями печени и почек, коликами, а также с алкоголизмом. Недостаток данного витамина выражается следующим образом: мигрень, депрессия, раздражительность, усталость, а также кожная сыпь вокруг глаз, носа и рта, кислый привкус во рту. Этим витамином богаты такие продукты, как рыба (лосось, сардины), бананы, хлеб из немолотого зерна.

Витамин В12 (кобаламин) – потребность организма в витамине В12 небольшая, как, например, в витаминах В1 или В2. Содержится В12 в следующих продуктах: в соевом молоке, растительном маргарине, овощном бульоне, а также в хлопьях к завтраку. Недостаток в витамине В12 возникает редко. Основные симптомы, свидетельствующие о недостатке этого витамина в организме, – это обложенный язык, сильный понос и слабость. Особенно нуждаются в витамине В12 курящие люди, а также больные, принимающие антибиотики.

Витамин С – известно, что этот витамин с легкостью расправляется с катаральными явлениями при простудных заболеваниях: с кашлем, насморком, воспалительными процессами в горле. Но этим воздействие витамина не ограничивается. Помимо вышеперечисленного, витамин С участвует в процессе образования коллагеновых волокон. А ведь именно коллаген делает кожу гладкой, упругой и эластичной. В избытке витамин содержится в цитрусовых, киви, соке облепихи, ягодах (земляника, смородина, крыжовник). Из овощей богаты витамином С капуста, редька, лук, картофель, перец. А вот мясо и злаки бедны этим витамином. В связи с тем что витамин С растворяется в воде, его содержание в овощах и фруктах уменьшается, если их готовить в воде. Недостаток данного витамина, как правило, возникает при плохом питании и при плохой усвояемости пищи. Основные симптомы свидетельствующие о недостатке в организме витамина С, – это появление многочисленных синяков, медленное заживление ран, в самых опасных случаях распухают суставы.