Шрифт:
Старый ресторанный анекдот
К посетителю, усевшемуся за столик, подходит официант. Клиент дает официанту рубль со словами:
– Посоветуйте что-нибудь.
Тот кладет монету в карман и, наклоняясь к посетителю, говорит:
– Идите отсюда!
В кухне ресторана.
Хозяин: Какое у нас есть мясо сегодня?
Повар: Вчерашнее от супа…
Хозяин: Ага! (к слуге) Так напиши в карту кушаний: ростбиф, битки, беф a la mode, бифстек, шатобриан [33] и разварная говядина.
33
Шатобриан – фактически стейк из говядины (с кровью), гарнированный овощами. Авторство рецепта приписывают писателю и дипломату Ф.Р. де Шатобриану.
В трактире.
– Человек!.. Горчицы!
– Какой прикажете: французской или английской?
– Французской!
– Извините-с! У нас только и есть домашняя-с!
В трактире.
– Человек! Что у вас есть?
– Котлеты, ростбиф холодный…
– Так дайте холодного ростбифу, только погорячей!
На днях в одном из ресторанов кутила компания и заказала себе крюшон в 1000 руб. Так как ресторан мог изготовить крюшон лишь на 300 руб., кутилы для пополнения его стоимости бросили в вино на 700 руб. золотой монеты. Вскоре все участники попойки почувствовали себя дурно. Врачи констатировали отравление и едва спасли отравившихся.
Истории про ресторанные кутежи – одна из излюбленных тем столичной желтой прессы.
Примечания
1 Заведение в 1703 году открыл житель Гамбурга, датчанин по происхождению Я. Фельтен, обер-кухмистр, или мунд-кох, Петра I.
2 Описание Санкт-Петербурга и Кроншлота в 1710 и 1711 годах. СПб., 1860. Предпринятое Императорской Публичной библиотекой издание представляет собой русский перевод первого описания города: Exacte Relation von der Sr. Czaarschen Majest^at Petro Alexiowity, an der grossen Newa Storhm und der Ost-See neuerbaueten Vestung und Stadt St. Petersburg, wie auch von dem Castel ron Schloss uhd derselben umliegendten Gegend etc. Leipzig, 1713.
3 die Herberge (нем.) – постоялый двор.
4 Белинский В.Г. Петербург и Москва // Физиология Петербурга (серия «Литературные памятники»). М., 1991. С. 24.
5 Цит. по: Пыляев М.И. Старое житье: Очерки и рассказы. СПб. 1892. С. 8–9.
6 Основанные в 1730-1740-е годы лавки купца А.И. Милютина торговали рыбой, овощами, фруктами, дичью.
7 Ресторация (от фр. Restaurer – восстанавливать) – согласно словарю В.И. Даля, «ресторан, трактир, чистая харчевня». Существует легенда, связывающая появление названия «ресторация» с неким французским поваром Буланже, жившим в XVIII столетии. Он будто бы в 1765 году первым из рестораторов придумал угощать клиентов за столами, не покрытыми скатертями, а имевшими просто легкомоющиеся мраморные столешницы. Он же украсил вывеску своего заведения латинским изречением: «Venite ad me omnes, qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos». Считается, что с этих пор слово restaurer стало означать еще и «восстанавливать силы», «кормить».
8 Гребенка Е.П. Петербургская сторона / Физиология Петербурга (серия «Литературные памятники»). М., 1991. С. 80.
9 Точное известие о царском величестве и городе Петербурге // Петербург Петра I в иностранных описаниях. Л., 1991. С. 55.
10 Кузмин МЛ. Дневник. 1905–1907. СПб. 2000. С. 295.
11 Этот трактир, который чаще называли рестораном, посещался главным образом иностранными моряками и художниками – сказывалась близость Академии художеств и причалов Николаевской набережной. По традиции ресторан посещался выпускниками Академии на следующий день после торжественного акта. А одним из постоянных посетителей не столько ресторана, сколько биллиардной при нем, был П.П. Чистяков.
12 Кузмин МЛ. Дневник. 1908–1915. СПб., 2005. С. 488.
13 Крымов В. Портреты необычных людей. Париж, 1971. С. 247.
14 Заведение искусственных минеральных вод в Новой Деревне было основано в 1830-е годы с лечебными целями. Однако скоро стало понятно, что само по себе оно никак не может конкурировать с зарубежными курортами минеральных вод: Баден-Баденом, Кюссингеном и др.
15 Тумпаков, начинавший официантом в ресторане Зоологчиеского сада, стал со временем хозяином нескольких трактирных заведений.
16 Никтополион. Влияние музыки на ресторанную торговлю // Ресторанное дело. 1911. № 5. С. 4.
17 Белинский В.Г. Петербург и Москва // Физиология Петербурга. С. 23.
18 В трактирных заведениях попроще такую стойку-прилавок именовали «каток».
19 Бывалый. Петербургский кризис // Петербургский гид. 1912. № 4.
20 das Fr"uhst"uck (нем.) – завтрак.
21 Cremant (фр.) – общее название французских игристых вин, произведенных вне провинции Шампань.
22 Table d’hote (фр.) – общий стол.
23 Мосолов А.А. При дворе последнего императора. СПб., 1992. С. 140.
24 Ресторанное дело. 1914. № 7.
25 На поставке ресторанам живых растений, в частности, специализировалась столичная фирма «Садоводство Ф.К. Гаппиха».
26 Это модное заведение среди столичных жителей было известно под названием просто Caf'e и пользовалось большой популярностью.
27 Р. Гаубольд прежде служил управляющим ресторана Лейнера и не забывал указывать на это обстоятельство в рекламе своего нового заведения.