Шрифт:
125 Сергеев-Ценский С.Н. Указ. соч.
126 В номенклатуре изделий российских фарфоровых заводов даже появился особый вид продукции – трактирный чайник, т. е. большой, в несколько раз превосходивший заварочный.
127 Цит. по: Фидлер Ф.Ф. Указ. соч. С. 323.
128 На русском языке роман впервые был опубликован в 1858 году в качестве приложения к журналу «Современник».
129 Последние могли быть и в самом деле высоки, по крайней мере любители и знатоки русской кухни по-настоящему ценили некоторые столичные трактиры.
130 По названию города в Галилее, где Христос исцелял больных водой.
131 Шевченко Т.Г. Художник // Повне зiбрания творiв: у 12 т. Т. 4.: Повiстi. Кiев, 2003. С. 126.
132 Воспоминания юнкера // Русская старина. 1884.
133 По-настоящему высококлассных рестораторов в Петербурге было не так уж много, так что неудивительно, что одни и те же имена встречаются примерно в одно и то же время в связи с совершенно разными заведениями. Тот же Люшар заведовал и кухней ресторана «Каскад» в Новой Деревне. Основатель знаменитого кафе-ресторана на Невском проспекте Доминик заведовал буфетом в пригородном заведении, известном под названием «Королева Дача» на Большой Невке.
134 Огромный увеселительный сад с роскошным рестораном в Берлине просуществовал с 1909 по 1933 год и служил образцом для многих подобных заведений по всему миру.
135 Русь. 1908. 20 июня.
136 То же правило «комплексного» обслуживания было и в ресторане Федорова на Малой Садовой в Петербурге: в 1900-1910-е годы, заплатив 10 копеек, любой желающий получал рюмку водку и к ней – непременные бутерброды.
137 Считается, что впервые вагон-ресторан появился благодаря компании «Пулльман» в 1867 году. В России царские и министерские поезда в 1880-е годы уже включали в свой состав вагоны-кухни и столовые.
138 П.П. Гнедич, возвращавшийся в 1901 году поездом из заграницы, назвал такой вагон просто «общей столовой», или «вагоном-столовой».
139 Вержболово было приграничной с Пруссией станцией, через нее осуществлялся транзит пассажиров между столицей Российской империей и Европой, здесь находилась таможня.
140 Менее популярные направления вообще не имели поездов с вагонами-ресторанами.
141 Самому Обществу принадлежал знаменитый «Восточный экспресс», а прямым следствием начала его деятельности в России явился еженедельный «Северный экспресс», напрямую соединивший Санкт-Петербург и Париж, а затем и «Транссибирский экспресс». Кроме того, спальные вагоны Общества входили в состав российских скорых и курьерских поездов.
142 Стравинский И.Ф. Указ. соч. С. 23.
143 Никитенко A.B. Дневник. T. 2. М., 1995. C. 94.
144 Там же. С 357.
145 Бахрушин Ю.А. Воспоминания. М., 1994. С. 429.
146 Полугар – хлебное вино, крепкий спиртной напиток.
147 Белинский В.Г. Указ. соч. С. 31.
148 Между тем официально в столице к 1911 году насчитывалось всего 17 кофеен.
149 Само слово «кафе» было еще в русском языке в новинку.
150 У мемуаристов встречается и другое название – «у Вульфа».
151 Панаев И.И. Литературные воспоминания. М., 1988. С. 137.
152 Прогулки по Невскому проспекту. СПб., 1846. С. 87.
153 Существует и другая версия, говорящая о том, что ресторан на этом месте открылся в 1764 году в качестве кондитерской, а в 1841, после получения разрешения на торговлю спиртными напитками, начался расцвет заведения.
154 Ресторан Доминика в полдень. Типы и сцены. СПб., 1881. С. 2. На первой странице этого издания помещены характерные строки:
Если ты людей столицыизучаешь – загляни-кав ресторан, что именуютрестораном Доминика.Наш листок прочти: он колет,Словно пика, словно пика,Размалевывая типыРесторана Доминика!155 В 1885 году в «Доминике» было 3 бильярдных стола.
156 Григорович Д.Г. Петербургские шарманщики // Физиология Петербурга. М., 1991. С. 61.
157 Чувствительное путешествие по Невскому проспекту. М., 1828.
158 Деятельность Амбиеля в российской столице началась с устройства кондитерской в Царском Селе, которую охотно посещали лицеисты.
159 Современники называли оба этих заведения тем же модным словосочетанием «кафе-ресторан»: «В доме Армянской церкви бывший кафе-ресторан Амбиеля, а потом Излера, был далеко не маленький, а обширный ресторан-кафе…» (В.П. Бурнашев).