Кривцова Анастасия Владимировна
Шрифт:
Подавайте блюдо на стол горячим, украсив тщательно промытой и мелко порубленной зеленью петрушки.
Куриное филе с маслятами
600 г куриного филе
300 г свежих маслят
150 г сметаны
150 мл кетчупа
100 г сыра
2 головки репчатого лука
4 ст. л. растительного масла
зелень укропа
черный молотый перец
соль
Куриное филе, промойте, сварите в подсоленной воде (бульон можно использовать для приготовления первого блюда), выньте, остудите и нарежьте брусочками. Грибы вымойте, обсушите на салфетке и нарежьте ломтиками. Лук очистите, сполосните и тонко нашинкуйте.
На разогретом масле обжарьте мясо с грибами и луком, залейте смесью сметаны и кетчупа, посолите, поперчите, засыпьте тертым сыром и запеките в духовке в течение 20 мин.
Перед подачей на стол переложите мясо на блюдо и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.
Куриные потрошки с подберезовиками
500 г куриных потрохов
250 г свежих подберезовиков
50 г сливочного масла
1 ст. л. пшеничной муки
черный молотый перец
соль
Куриные потроха тщательно промойте, сварите до готовности в подсоленной воде, выньте и нарежьте кусочками. Грибы вымойте, обсушите на салфетке, нарежьте брусочками и обжарьте на сливочном масле вместе с потрохами до готовности.
На сухой сковороде поджарьте муку, разведите ее куриным бульоном и прокипятите 3–5 мин. Грибы с потрохами залейте соусом, посыпьте черным перцем и выдержите на маленьком огне 10–15 мин.
Грибы табака
5 крупных шляпок подберезовиков, маслят или белых грибов
2 зубчика чеснока
по 3 ст. л. растительного масла, сметаны (майонеза)
панировочные сухари
черный молотый перец
соль
Чеснок очистите, пропустите через пресс и разотрите с солью и перцем. Грибные шляпки вымойте, обсушите на салфетке, натрите чесночной массой и запанируйте в сухарях. Обжарьте грибные шляпки на раскаленном растительном масле с обеих сторон, придавив грузом.
При подаче на стол полейте готовые шляпки сметаной или майонезом.
Печеночные рулеты с вешенками
500 г говяжьей печени
100 г вешенок
2 головки репчатого лука
6 ст. л. растительного масла
зелень укропа и петрушки
черный молотый перец
соль
Грибы вымойте. Отварите до готовности, откиньте на дуршлаг и мелко нарежьте. Лук очистите, сполосните, мелко порубите и обжарьте на 2 ст. л. растительного масла вместе с грибами.
Печень вымойте, очистите от пленок и нарежьте пластами. Каждый пласт слегка отбейте и натрите смесью соли и перца, затем выложите поверх грибы с луком, сверните рулетом и обмотайте грубой натуральной ниткой.
Обжарьте печеночные рулеты на оставшемся растительном масле, сложите их в гусятницу, влейте немного воды, посолите, поперчите и тушите на маленьком огне 30 мин.
Котлеты с маслятами
по 250 г свинины, говядины
200 г свежих маслят
4 головки репчатого лука
по 1 клубню картофеля, яйцу
6 ст. л. растительного масла
черный молотый перец
соль
Лук и картофель очистите и сполосните. Мясо вымойте, нарежьте крупными кусками и пропустите через мясорубку с 2 головками лука и картофелем. Вбейте в полученный фарш яйцо, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Грибы вымойте, обсушите на салфетке, мелко нарежьте и обжарьте на 2 ст. л. растительного масла с оставшимся луком, предварительно мелко его порубив, посолите и поперчите.
Из фарша сформуйте небольшие лепешки, в центр каждой выложите немного начинки из грибов, защипните края и обжарьте полученные котлеты на оставшемся растительном масле. Сложите все обжаренные котлеты в гусятницу, влейте немного воды и потушите 10–15 мин.
Курица, фаршированная рыжиками
курица (весом около 1,5 кг)
250 г соленых рыжиков
2 головки репчатого лука
1 соленой огурец
100 мл майонеза
4 ст. л. растительного масла