Шрифт:
Тушеный гобо
Компоненты
Гобо (корень лопуха) – 1 шт.
Уксус рисовый – 1 столовая ложка
Сахар – 2 чайные ложки
Соль – 0,3 чайной ложки
Семена кунжута – 3 столовые ложки
Бульон даси – 0,75 стакана
Лимонный сок – 1 столовая ложка
Сок апельсиновый – 1 столовая ложка
Соевый соус – 2 столовые ложки
Способ приготовления
Корень лопуха нарезать кусочками длиной 34 см, отварить в подсоленной воде с уксусом в течение 5–6 минут и откинуть на сито. Вскипятить бульон даси, добавить чайную ложку сахара и немного соли, положить в кипящий бульон отваренный гобо и тушить до тех пор, пока не выкипит вся жидкость.
Семена кунжута прожарить на сухой сковороде до потрескивания. Смешать лимонный и апельсиновый соки с соевым соусом, добавить чайную ложку сахара и немного соли, перемешать. Готовый гобо выложить на блюдо, полить приготовленным соусом, посыпать жареным кунжутом и подать на стол.Гобо, жаренный в кунжутном масле
Компоненты
Гобо (корень лопуха) – 1 шт.
Жгучий красный перец – 1 стручок
Масло кунжутное – 4 столовые ложки
Бульон даси – 1 стакан
Мирин – 2 чайные ложки
Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления
Гобо нарезать маленькими кусочками, залить холодной водой и оставить на 15 минут, затем воду слить, гобо тщательно обсушить салфеткой. Красный жгучий перец нарезать маленькими кусочками, положить в разогретое кунжутное масло и прожарить 30 секунд, затем в масло добавить гобо и жарить на сильном огне до появления румяной корочки.
Вскипятить бульон даси, вылить его на сковороду к гобо, добавить мирин и тушить до тех пор, пока не выкипит вся жидкость. В конце приготовления в блюдо добавить по вкусу соль и сахар.Спаржа жареная
Компоненты
Побеги спаржи – 10–12 шт.
Мирин – 1 столовая ложка
Семена кунжута – 1 столовая ложка
Соевый соус – 1 столовая ложка
Способ приготовления
Побеги спаржи нарезать кусочками длиной 5 см и обжарить на смазанной маслом сковороде.
Кунжут обжарить на сухой сковороде до потрескивания. Смешать мирин с соевым соусом, кунжутом и жареной спаржей, выложить на блюдо и подать на стол.Спаржа, тушенная с креветками
Компоненты
Побеги спаржи – 16 шт.
Очищенные креветки – 6–7 шт.
Сакэ – 1 столовая ложка
Соевый соус – 1 чайная ложка
Сахар – 1 чайная ложка
Соль – 0,3 чайной ложки
Бульон даси – 1 стакан
Мука каштановая – 1 чайная ложка
Вода – 1 столовая ложка
Сок имбиря – 1 чайная ложка
Способ приготовления Побеги спаржи нарезать кусочками длиной 45 см. Вскипятить бульон даси, добавить в него, соль, сахар, соевый соус и сакэ, перемешать, опустить в бульон креветок и спаржу и тушить под крышкой до тех пор, пока спаржа не поменяет цвет на более яркий. Затем в блюдо добавить размешанную с водой муку, перемешать, довести до кипения, прокипятить 30 секунд, влить сок имбиря, перемешать и снять с огня. Блюдо готово.
Корень лотоса жареный
Компоненты
Корень лотоса – 250 г
Масло кунжутное для жарки
Уксус – 2 столовые ложки
Сакэ – 1 столовая ложка
Мирин – 1 чайная ложка
Соевый соус – 1 столовая ложка
Бульон даси – 0,5 стакана
Корень имбиря – маленький кусочек
Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления Корень лотоса нарезать маленькими ломтиками и сразу опустить на 15 минут в холодную воду, добавив в нее 2 столовые ложки уксуса. По истечении этого времени воду слить, а лотос обсушить салфеткой. Разогреть кунжутное масло, положить в него подготовленный корень лотоса и обжарить до появления румяной корочки. Затем на сковороду влить горячий бульон даси, добавить сакэ, мирин и соевый соус, перемешать и тушить на среднем огне до тех пор, пока не выпарится вся жидкость. Готовый корень лотоса выложить на блюдо, подать на стол с соевым соусом и тертым имбирем.