• 200 г заранее приготовленного риса суши

• филе рыбы (семга, тунец или морской окунь), васаби и любая рубленая зелень — по вкусу

На пищевую пленку поместите кусочек рыбы и смажьте его васаби. Для раствора тэдзу смешайте в миске 4 ст. ложки рисового уксуса и 200 мл воды. Постоянно смачивая руки в тэдзу, скатайте из риса комочки.

Каждый из них положите на кусочек рыбы, заверните заготовку в пленку и с помощью ладоней сформируйте шарик. Готовые шарики постепенно укладывайте в пирамиду и посыпьте ее рубленой зеленью. Подавайте с соевым соусом, маринованным имбирем и васаби.

• 150 г филе семги

• 1 ст. ложка консервированной японской редьки

• 200 г заранее приготовленного риса суши

• 4 ст. ложки рисового уксуса

• 1 ч. ложка пасты васаби

Филе семги промойте под струей холодной воды и тщательно промокните. Разрежьте кусок филе по длине пополам. Затем нарежьте слегка наискось по отношению к волокнам на 8 одинаковых по величине ломтиков размером приблизительно 2,5 x 4,5 см.

Для раствора тэдзу смешайте в миске 4 ст. ложки рисового уксуса и 200 мл воды. Постоянно смачивая руки в тэдзу, возьмите небольшую горсть готового риса и, переминая его в руках, придайте ему овальную форму. Слепите из риса 8 одинаковых изделий.

Каждый ломтик рыбного филе смажьте небольшим количеством васаби и на смазанную сторону уложите рисовый комочек. Слегка все сожмите, одновременно прижимая изделие сверху кончиком левого большого пальца. Повторите процедуру с оставшимися продуктами. Подавайте с консервированной японской редькой.

• 4 яйца

• 1 желток

• 1 стакан сухого риса

• 1/2 листа нори

• 2 1/2 ст. ложки сахара

• 1 ст. ложка соевого соуса

• 1–2 ст. ложки растительного масла

• маринованный имбирь, васаби и соль — по вкусу

Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов». Половинку листа нори нарежьте полосками по числу суши.

Для японского омлета яйца и желток взбейте вилкой и процедите через сито в миску. Добавьте сахар, соевый соус и посолите. Все перемешивайте (не взбивая, чтобы не образовывались пузыри) до полного растворения сахара.

Нагрейте сковороду диаметром 20 см, влейте в нее немного растительного масла и распределите его по всей поверхности. Излишки масла удалите бумажной салфеткой.

Уменьшите огонь, влейте в сковороду треть яичной смеси и распределите ее так, чтобы она легла ровным слоем. Образующиеся пузыри протыкайте вилкой. Когда омлет схватится, с помощью вилки или палочек сверните его рулетом и отодвиньте на край сковороды.

Свободное пространство протрите промасленной бумагой. Влейте в сковороду половину оставшейся смеси, наклоняя сковороду и приподняв рулет так, чтобы смесь подтекла под него.

Когда второй омлет схватится, сформуйте из него такой же рулет, но так, чтобы первый рулет оказался в его середине. Так же приготовьте третий омлет, сформовав из него рулет. Снимите изделие со сковороды, остудите и нарежьте.

Смачивая руки в тэдзу (смесь из рисового уксуса с чистой водой в пропорции 1:1), скатайте из риса шарики. Положите на них кусочки омлета и закрепите полосками нори. Подавайте с васаби и маринованным имбирем.

• 250–300 г филе копченого угря

• 1 1/2 стакана заранее приготовленного риса суши

• 4 ст. ложки рисового уксуса

• васаби, полоски нори, ломтики лимона, семена кунжута, маринованный имбирь и соевый соус — по вкусу

Для раствора тэдзу смешайте в миске 4 ст. ложки рисового уксуса и 200 мл воды. Постоянно смачивая руки в тэдзу, возьмите небольшую горсть готового риса и, переминая его в руках, придайте ему овальную форму. Полученные комочки риса смажьте небольшим количеством васаби.

Филе копченого угря разложите на разделочной доске и нарежьте тонкими ломтиками слегка наискосок. Рыбный ломтик должен быть несколько большего размера, чем рисовая основа, чтобы края рыбы слегка свисали.

Смажьте полученные ломтики васаби и положите их на рисовые комочки. Обвяжите полоской нори каждое изделие. Готовые суши уложите на блюдо и украсьте ломтиками лимона и кунжутом. Подавайте с васаби, маринованным имбирем и соевым соусом.