Треер Гера Марксовна
Шрифт:
Лист нори положите на бамбуковую циновку, поверх уложите омлет. Поверх омлета распределите половину нормы риса, разровняйте его и слегка придавите. Затем разложите огурец, хрен и смажьте васаби.
Аккуратно сформуйте ролл, положите его на разделочную доску швом вниз и дайте полежать около 1 минуты. Готовый ролл разрежьте на несколько частей. Так же приготовьте второй ролл.
Соленый лосось с сельдью, кукурузой, соусом «Бурито», огурцами, сладким перцем, сыром и пекинской капустой «Токио — Мехико»
• 100 г соленого лосося
• 1 спинка слабосоленой сельди
• 50 г консервированной кукурузы
• 1 огурец
• 1 шт. сладкого перца
• 50 г любого сыра
• 50 г пекинской капусты
• 1 стакан сухого риса
• 5 листов нори
• соус «Бурито», соус из авокадо и жгучего перца, васаби и маринованный имбирь — по вкусу
Приготовьте рис по рецепту «Рис с полоской морской капусты комбу» (раздел «Рецепты приготовления риса для суши и роллов»).
Сельдь нарежьте тонкими полосками. Огурец вымойте, обсушите, разрежьте вдоль пополам, удалите семена и нарежьте тонкой длинной соломкой.
Сладкий перец вымойте, обсушите, очистите от семян, перегородок и тоже нарежьте тонкой длинной соломкой. Сыр нарежьте полосками. Лосося нарежьте тонкими полосками. Пекинскую капусту нашинкуйте и разделите на 5 частей. Приготовьте 5 роллов, распределяя по ним перечисленные ингредиенты.
Для роллов с сельдью и огурцами лист нори положите на бамбуковую циновку, поверх разложите рис, разровняйте и смажьте соусом из авокадо и жгучего перца. Затем разложите полоски сельди, сыр, огурец и часть пекинской капусты. Аккуратно сформуйте ролл, положите его на разделочную доску швом вниз и дайте немного полежать. Готовый ролл разрежьте на 6–8 частей.
Для роллов с сельдью и сладким перцем лист нори положите на бамбуковую циновку, поверх разложите рис, разровняйте и смажьте соусом «Бурито». Затем разложите полоски сельди, кукурузу, часть пекинской капусты и сладкий перец. Аккуратно сформуйте ролл, положите его на разделочную доску швом вниз и дайте немного полежать. Готовый ролл разрежьте на 6–8 частей.
Для роллов с сельдью и сыром лист нори положите на бамбуковую циновку, поверх разложите рис, разровняйте и смажьте соусом «Бурито». Затем разложите полоски сельди, сыр и часть пекинской капусты. Аккуратно сформуйте ролл, положите его на разделочную доску швом вниз и дайте немного полежать. Готовый ролл разрежьте на 6–8 частей.
Для роллов с лососем и сладким перцем лист нори положите на бамбуковую циновку, поверх разложите рис, разровняйте и смажьте соусом из авокадо и жгучего перца. Затем разложите полоски лосося, кукурузу, сладкий перец и часть пекинской капусты. Аккуратно сформуйте ролл, положите его на разделочную доску швом вниз и дайте немного полежать. Готовый ролл разрежьте на 6–8 частей.
Для роллов с лососем и кукурузой лист нори положите на бамбуковую циновку, поверх разложите рис, разровняйте и смажьте соусом «Бурито». Затем разложите полоски лосося, кукурузу и оставшуюся пекинскую капусту. Аккуратно сформуйте ролл, положите его на разделочную доску швом вниз и дайте немного полежать. Готовый ролл разрежьте на 6–8 частей.
Филе копченой трески с омарами, имбирем, базиликом и мускатным орехом «Рецепт шеф-повара Ватанабэ-сан»
• 300 г филе копченой трески
• 200 г вареных омаров
• 50 г корня имбиря
• 2 стакана сухого риса
• 1/2 упаковки нори
• васаби, мускатный орех, зелень базилика, молотый черный перец и соль — по вкусу
Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов». Корень имбиря натрите на средней терке. Зелень базилика помойте, обсушите и мелко нарубите.
Филе трески нарежьте поперек волокон тонкими пластинками и обваляйте их в смеси из имбиря, зелени базилика, мускатного ореха, соли и черного перца. Мясо омаров нарежьте небольшими кусочками.
Лист нори положите на бамбуковую циновку гладкой стороной вниз и распределите на нем тонким слоем часть готового риса. Он должен покрыть приблизительно три четверти листа нори и лежать небольшим валиком на противоположном от вас краю.
Если вы хотите, чтобы суши было поострее, у подножия рисового валика положите тонкой полоской хрен васаби. Укладывая остальную начинку, не забывайте, что ее должно быть в меру, иначе рисовый рулет не будет держать форму и порции суши приобретут неэстетичный вид.
Скатайте все рулетом и поместите его на несколько минут в холодильник для приобретения формы. Осторожно разверните циновку и протрите лезвие ножа влажной салфеткой. Нарежьте рулет порционными кусочками и уложите их на блюдо. Повторите процедуру с оставшимися продуктами. Подавайте с соевым соусом.
Куриное филе с сыром, грибами шиитаке, мирином, соевым соусом и петрушкой «Тюгоку»
• 250–300 г вареного куриного филе
• 300 г любого сыра