Треер Гера Марксовна
Шрифт:
Разогрейте кунжутное масло, обжарьте в течение 2 минут мясо птицы на сильном огне и извлеките мясо из сковороды. Шампиньоны обжарьте в течение 4 минут, затем влейте маринад и доведите все до кипения. Снимите сковороду с огня и смешайте содержимое с обжаренными семенами кунжута.
Смоченными в воде руками скатайте из риса 8 одинаковых крупных конусов. На верхнюю половинку листа нори положите полученный конус, смажьте его васаби, добавьте смесь из мяса птицы, грибов и кунжута, соус терияки, капусту, плотно сожмите и сверните все кулечком. Концы листов нори скрепите с помощью раздавленных зернышек риса. Повторите процедуру с оставшимися продуктами.
Для соуса терияки смешайте все ингредиенты в небольшой кастрюле и доведите до кипения на среднем огне. Помешивайте содержимое кастрюли до полного растворения сахара и прокипятите смесь до тех пор, пока она вдвое не уменьшится в объеме.
Готовый соус терияки по консистенции должен напоминать сироп. Храните в плотно закрывающейся стеклянной посуде в холодильнике.
Омлет с вяленой тыквой, огурцами, мирином, жерухой, бульоном даси и васаби «Тоттори»
• 4 ломтика вяленой тыквы
• 4 яйца
• 1 салатный огурец
• 2 ч. ложки листочков жерухи (водяной кресс)
• 2 ст. ложки мирина
• 1 ст. ложка бульона даси
• 2 ч. ложки светлого соевого соуса
• 150 г заранее приготовленного риса суши
• 2 листа нори
• 1 ч. ложка пасты васаби
• 3 ч. ложки сахара
• 2 ст. ложки растительного масла
• соль — по вкусу
Ломтики тыквы промойте под струей холодной воды и натирайте солью до тех пор, пока они не станут мягкими. Соль смойте и замочите ломтики тыквы на 20 минут в теплой воде.
Спустя это время слейте воду, налейте свежую воду, доведите до кипения, прокипятите тыкву в течение 10 минут и слейте воду. Положите тыкву в кастрюлю и залейте свежей водой таким образом, чтобы вода полностью покрывала тыкву.
Добавьте 2 ч. ложки сахара, 1 ч. ложку соевого соуса и 1 ст. ложку мирина. Поварите тыкву без крышки на среднем огне, пока жидкость не выкипит почти полностью. Ломтики тыквы остудите, промокните и разрежьте пополам.
Для приготовления омлета яйца разбейте в миску. Смешайте холодный бульон даси, 1 ч. ложку соевого соуса, 1 ч. ложку сахара, щепотку соли и 1 ст. ложку мирина до полного растворения сахара и соли. Добавьте яйца и слегка взбейте все венчиком, не допуская образования пены.
Из полученной смеси приготовьте на растительном масле омлет толщиной около 2 см. Остудите до комнатной температуры, разрежьте на 2 коржа и каждый из них разделите на 8 равных частей.
Огурец вымойте, обсушите, нарежьте вдоль брусочками толщиной 1 см, затем разрежьте брусочки пополам. Листы нори разрежьте ножницами пополам. Смоченными в воде руками скатайте из риса 4 одинаковых крупных конуса.
Сверните листы нори кулечками и заполните их рисом, васаби, омлетом, ломтиками тыквы, кусочкам огурца и листиками жерухи. Концы листов нори скрепите с помощью раздавленных зернышек риса.
Сурими с авокадо, черным кунжутом, луком-шалотом, китайским салатом и лимоном «Анимэ»
• 60 г сурими (4 палочки)
• 1/2 спелого плода авокадо
• 4 небольших листика китайской капусты
• 1 небольшая головка лука-шалота
• 1/2 неочищенного лимона
• 150 г заранее приготовленного риса суши
• 2 листа нори
• 1 ч. ложка лимонного сока
• 1 ч. ложка черного кунжута
• васаби — по вкусу
У листиков китайской капусты оставьте только зеленую часть, промойте ее и нарежьте полосками. Лук-шалот нарежьте вдоль очень тонкими полосками. Авокадо очистите от кожицы, удалите косточку, разрежьте вдоль на 4 ломтика и немедленно сбрызните лимонным соком.
Помойте лимон горячей водой, вытрите насухо и отрежьте 4 тончайших ломтика. Промокните палочки сурими. Листы нори разрежьте ножницами поперек на 2 части.
Смоченными в воде руками скатайте из риса 4 одинаковых крупных конуса. Сверните листы нори кулечками и заполните их рисом, добавив васаби, и остальными компонентами. Концы листов нори скрепите с помощью раздавленных зернышек риса. Готовое блюдо посыпьте черным кунжутом.
Консервированный тунец с яйцами, картофелем, огурцами, черным перцем и луком-шалотом «По-кансайски»
• 1 банка консервированного тунца (около 150 г)
• 2 вареные картофелины
• 1 сваренное вкрутую яйцо
• 1 салатный огурец (длиной около 5 см)
• 2 небольшие головки лука-шалота
• 200 г заранее приготовленного риса суши
• 4 листа нори
• черный свежемолотый перец и соль — по вкусу
Мясо тунца откиньте на дуршлаг, дайте жидкости стечь, мякоть разомните вилкой. Лук-шалот очистите и мелко нарубите. Огурец вымойте, разрежьте вдоль пополам, удалите ложкой семена, мякоть нарежьте соломкой вместе с кожурой.