Треер Гера Марксовна
Шрифт:
Вареный морской еж с филе угря и тунца, кальмарами, креветками, сушеной тыквой, корнем сельдерея и пастернака, шампиньонами и огурцами «К празднику Дня моря»
• 150 г вареного морского ежа
• 100 г вареного филе морского угря
• 100 г филе тунца
• 100 г кальмаров
• 2 креветки
• 20 г икры морского ежа
• 10 полосок сушеной тыквы
• 1 корень сельдерея
• 1 корень пастернака
• 2 шляпки от шампиньонов
• 1 огурец
• 5 тонких ломтиков корня имбиря
• 1 ч. ложка саке
• 2 ч. ложки соевого соуса
• 1 ч. ложка соевого уксуса
• 2 стакана сухого риса
• 1/2 ч. ложки сахара
Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов». Креветки сварите до готовности, остудите и мелко нарежьте.
Филе морского угря и тунца нарежьте небольшими кусочками. Кальмаров очистите от пленок и мелко нарежьте. Смешайте все подготовленные продукты, кроме риса, полейте уксусом и тщательно перемешайте.
Шляпки шампиньонов залейте таким количеством воды, чтобы она едва покрывала грибы. Доведите до кипения на среднем огне и поварите грибы 3 минуты на слабом огне. Затем добавьте сахар, соевый соус и поварите, помешивая, пока не выпарится жидкость. Снимите грибы с огня, остудите и нарежьте.
Корень сельдерея и пастернака вымойте, очистите от кожицы и тонко нашинкуйте. Огурец вымойте, очистите от кожицы, мелко нарежьте, слегка посолите, немного помните руками и слейте образовавшийся сок.
Рис смешайте с тыквой, уложите на блюдо, разровняйте и полейте смесью из уксуса и саке. Поверх разложите смесь из рыбы и морепродуктов, овощи, грибы и имбирь. Последним слоем положите кусочки морского ежа и икру. Подавайте с соевым соусом.
Креветки с сыром, огурцами, грибами шиитаке, яичными блинчиками и петрушкой «Тануки»
• 200 г вареных очищенных креветок
• 2 гриба шиитаке
• 1–2 огурца
• 1/2 стакана любого тертого сыра
• 1 яйцо
• 1 стакан сухого риса
• 1 ч. ложка сахара
• 1 ст. ложка растительного масла
• зелень петрушки и соль — по вкусу
Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов». Яйцо взбейте с небольшим количеством соли, приготовьте на растительном масле тонкий блинчик, подсушив его с обеих сторон. Затем остудите и мелко нарежьте.
Грибы шиитаке вымочите в холодной воде, пока они не набухнут. Ножки отделите от шляпок. Шляпки залейте таким количеством воды, чтобы она едва покрывала грибы.
Доведите до кипения на среднем огне и поварите грибы 3 минуты на слабом огне. Затем добавьте сахар, перемешайте и поварите, помешивая, пока не выпарится жидкость. Снимите грибы с огня, остудите и мелко нарежьте.
Огурцы вымойте, обсушите, нарежьте очень тонкими кружочками, слегка посолите, немного помните руками, промойте в проточной холодной воде и отожмите. Зелень петрушки вымойте, обсушите и мелко нарубите.
Креветки нарежьте, добавьте рис, сыр, нарезанный яичный блинчик, огурцы, грибы, посолите и перемешайте. Уложите на блюдо, разровняйте и посыпьте рубленой зеленью петрушки. Вместо грибов шиитаке можно использовать вешенки или шампиньоны.
Мясо криля с дайконом, яичными блинчиками, рисовым уксусом, укропом и петрушкой «Миэ»
• 100 г мяса криля
• 50 г дайкона
• 2 яйца
• 1 стакан сухого риса
• 1 ч. ложка сахара
• 1 ст. ложка растительного масла
• рисовый уксус, зелень петрушки, укроп и соль — по вкусу
Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов». Яйца взбейте с небольшим количеством соли. Масло разогрейте в сковороде и приготовьте несколько тонких яичных блинчиков, подсушив их с обеих сторон. Затем остудите, сложите стопкой, сверните рулетом и нарежьте соломкой.
Дайкон вымойте, очистите от кожицы, нарежьте тонкими ломтиками и положите на 10 минут в подкисленную уксусом воду. Затем залейте свежей водой так, чтобы она едва покрывала дайкон, посолите, добавьте несколько капель уксуса и доведите все до кипения.
Поварите 30 секунд, воду слейте, посыпьте дайкон сахаром, еще раз посолите, залейте 2 ст. ложками воды и дайте настояться в течение 10 минут. Затем дайкон обсушите и мелко нарежьте.
Рис смешайте с нарезанным мясом криля и дайконом, при необходимости посолите, перемешайте, уложите на блюдо и разровняйте. Поверх разложите яичную соломку и посыпьте все измельченной зеленью укропа и петрушки.