Треер Гера Марксовна
Шрифт:
Филе тунца с креветками, грибами шиитаке, побегами бамбука, дайконом, яичными блинчиками, листовым салатом, мирином и соевым соусом «Комацу»
• 200 г филе тунца
• 8 креветок
• 4 гриба шиитаке
• 50 г побегов бамбука
• 50 г дайкона
• 2 яйца
• 50 г листового салата
• 1/2 ч. ложки мирина
• 5 ч. ложек рисового уксуса
• 1/2 ч. ложки соевого соуса
• 1 стакан сухого риса
• 3 ч. ложки сахара
• 1 ст. ложка растительного масла
• соль — по вкусу
Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов». Филе тунца вымойте, обсушите, нарежьте небольшими кусочками, полейте 2 ч. ложками уксуса и посыпьте половиной чайной ложки сахара.
Креветки сварите до готовности в слегка подсоленной воде, остудите и обсушите. Затем очистите, полейте 2 ч. ложками уксуса и посыпьте половиной чайной ложки сахара.
Грибы шиитаке вымочите в холодной воде, пока они не набухнут. Ножки отделите от шляпок. Шляпки залейте таким количеством воды, чтобы она едва покрывала грибы.
Доведите до кипения на среднем огне и поварите грибы 3 минуты на слабом огне. Затем добавьте 1 ч. ложку сахара, перемешайте и поварите, помешивая, пока не выпарится жидкость. Снимите грибы с огня, остудите и мелко нарежьте.
Побеги бамбука мелко нарежьте, залейте 50 мл воды, слегка посолите, добавьте мирин и соевый соус. Поварите все на слабом огне, пока не выпарится половина жидкости, и дайте остыть.
Дайкон вымойте, очистите от кожицы, нарежьте тонкими ломтиками и положите на 10 минут в подкисленную уксусом воду. Затем залейте свежей водой так, чтобы она едва покрывала дайкон, посолите, добавьте несколько капель уксуса и доведите до кипения.
Поварите 30 секунд, воду слейте, посыпьте дайкон оставшимся сахаром, еще раз посолите, залейте 2 ст. ложками воды и дайте настояться в течение 10 минут. Затем дайкон обсушите и мелко нарежьте.
Яйца взбейте с небольшим количеством соли. Масло разогрейте в сковороде и приготовьте несколько тонких яичных блинчиков, подсушив их с обеих сторон. Затем остудите, сложите стопкой, сверните рулетом и нарежьте соломкой.
Рис смешайте с побегами бамбука, грибами, перемешайте, уложите на блюдо и разровняйте. Поверх разложите филе тунца, креветки и дайкон. Украсьте листьями салата и яичной соломкой.
Треска с майонезом, сливочным маслом, петрушкой, укропом, лавровым листом и черным перцем «Средневосточная»
• 500 г трески
• 100 г майонеза
• 2 стакана сухого риса
• 1 ст. ложка сливочного масла
• зелень петрушки, укропа, лавровый лист, черный молотый перец и соль — по вкусу
Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов». Воду доведите до кипения, положите в нее лавровый лист, перец и соль. Через 30 секунд снимите посуду с огня и остудите отвар до комнатной температуры.
Рыбу очистите, тщательно вымойте, положите в отвар, сварите до готовности и остудите. Мякоть отделите от костей и тонко нарежьте.
Рис смешайте с треской, добавьте измельченную зелень петрушки и укропа (оставив несколько веточек для украшения), майонез, растопленное сливочное масло, все слегка поперчите и перемешайте. Полученную массу уложите на блюдо горкой и украсьте веточками зелени.
Вареная баранина и креветки с лимоном под апельсинным соусом из рисового уксуса, маисовой муки, сахара и горчицы «Для гостей с Кавказа»
• 200 г вареной баранины
• 200 г вареных очищенных креветок
• 1 апельсин
• 1 лимон
• 2 стакана сухого риса
• любая зелень и соль — по вкусу
Для апельсинного соуса:
• 1 апельсин
• 1 желток
• 1 ст. ложка маисовой муки
• 1/2 ч. ложки горчицы
• 1 ч. ложка рисового уксуса
• 1/2 ч. ложки сахара
• 150 г растительного масла
• соль — по вкусу
Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов». Баранину и креветки мелко нарежьте. Апельсин очистите от кожуры и пленок, мякоть мелко нарежьте. Из лимона выжмите сок.
Рис смешайте с бараниной, креветками, апельсином и тщательно перемешайте полученную массу. Уложите ее на блюдо, разровняйте, полейте лимонным соком и украсьте зеленью. Отдельно подайте соус.
Для соуса взбейте желток с уксусом, сахаром, горчицей и небольшим количеством соли. Продолжая взбивать, постепенно маленькими порциями добавьте растительное масло.
Из апельсина выжмите сок, разведите его водой в пропорции 1:7, добавьте маисовую муку и тщательно перемешайте. Прогрейте, помешивая, доведите до кипения, но не кипятите.