Витамин B6 (пиридоксин)

Витамин B6 имеет важное значение для обмена белков и построения ферментов. Участвует и в обмене жиров. Функции пиридоксина в организме многообразны, достаточно отметить, что он оказывает регулирующее влияние на нервную систему, участвует в кроветворении, улучшает липидный (жировой) обмен при атеросклерозе, усиливает секрецию желудочного сока и повышает его кислотность.

При недостатке витамина B6 наблюдаются желудочно-кишечные расстройства, отмечаются поражения кожи и нервно-психические расстройства.

Витамин B6 содержится во многих продуктах, в том числе в зелени и овощных культурах, но особенно богаты витамином B6 дрожжи и печень.

Витамин B6 в значительной мере разрушается при кулинарной обработке и быстро окисляется под действием света. Чтобы уменьшить потери пиридоксина и других витаминов, зелень и овощи необходимо хранить при температуре от 0 до +4 градусов в темном месте, а приготовление блюд на пару позволяет в 2–3 раза снизить потери витаминов.

Суточная потребность в пиридоксине для взрослого человека — 1,5–2,5 мг, что составляет 0,8 мг на 1000 ккал пищевого рациона.

Витамин Bс (фолиевая кислота)

Витамин Bс является составной частью комплекса витаминов группы В. Индекс «С» происходит от английского слова chicken — «цыпленок», в связи с открытием этого витамина в эксперименте на цыплятах. Фолиевая кислота участвует в белковом обмене, является важным фактором в размножении клеток, стимулирует и регулирует кроветворение. Недостаток ее поступления в организм с продуктами питания часто компенсируется в результате деятельности микрофлоры кишечника. Дефицит фолиевой кислоты вызывает различные виды малокровия.

При кулинарной обработке продуктов питания теряется 15–30 % фолиевой кислоты. Для обеспечения организма витамином B6 необходимо включать в дневной рацион свежие фрукты, травы и овощи.

Суточная потребность в фолиевой кислоте составляет 0,2–0,3 мг.

Витамин B12 (кобаламин)

Витамин B12 стал известен к концу 40-х годов двадцатого столетия. В 1948 году из экстракта печени было выделено кристаллическое вещество темно-красного цвета, обладающее высокой активностью против злокачественной анемии, а присутствие кобальта определило его название — кобаламин.

Витамин B12 широко распространен в продуктах животного происхождения, особенно во внутренних органах рыб, печени кита и мясе моллюсков.

Дальнейшие исследования показали, что кобламин, в отличие от всех других витаминов, синтезируется микроорганизмами, включая бактерии, плесневые грибы и актиномицеты, поэтому он содержится в курином помете, гнилостном шлаке канализационных отбросов и желудочном содержимом жвачных животных. В организме человека и животных витамин B12 синтезируется микрофлорой кишечника и накапливается в стенках кишечника, печени, почках.

До открытия витамина B12 не было известно о возможности синтеза витаминов микроорганизмами. Для искусственного биосинтеза витамина B12 микроорганизмами стали создаваться питательные среды с добавлением солей кобальта.

Кобаламин необходим для нормального кроветворения, он отвечает за уровень гемоглобина в эритроцитах, участвует в белковом обмене, положительно влияет на жировой и углеводный обмен, на функцию нервной системы и печени. Витамин B12 понижает содержание холестерина в крови и активизирует свертывающую систему крови, а недостаток этого витамина ведет к развитию анемии.

Применяется витамин B12 для лечения анемии, при заболеваниях печени, при невритах и невралгиях, кожных и других заболеваниях. Потребность в нем составляет 2 мкг на 1000 ккал (5–10 мкг в сутки).

Витамин B15 (пангамовая кислота)

Название связано с греческим словом пан — «повсюду», то есть встречающийся везде. Действительно, витамин В15 встречается практически во всех растениях, особенно в их семенах. В медицине используется в виде пан-манганата кальция — кальциевой соли пангамовой кислоты. Витамин B15 улучшает обмен веществ, повышает усвоение тканями кислорода и стимулирует окислительные процессы, способствует накоплению гликогена — животного крахмала, высокоэнергетического продукта — в мышцах и печени.

Суточная потребность в витамине B15 — 2 мг. Применяется он в комплексе с другими лекарственными средствами, при атеросклерозе, ревматизме, стенокардии, кожных заболеваниях, а также для снижения вредного действия сульфаниламидов, салицилатов, кортикостероидов и других препаратов. Витамин B15 нетоксичен, к тому же его избыток может быть легко выведен из организма.

Спортсменам и людям тяжелого физического труда витамин B15 рекомендуется принимать как антигипоксическое средство, то есть препятствующее снижению содержания кислорода в крови, а также как средство, стимулирующее энергетические процессы и регулирующее обмен веществ.