Готовим с сыром
вернуться

Коллектив авторов
Шрифт:

Козий сыр проще всего выложить виде кнелей при помощи двух чайных ложек.

Салат с мини-моцареллой в темпуре

Салат фризе – 60 г

Салат радиккьо – 40 г

Салат лоло-россо – 40 г

Дуболистный салат – 40 г

Помидоры черри – 60 г

Грибы шиитаке – 60 г

Мини-моцарелла – 360 г

Темпурная мука – 100 г

Растительное масло – 1 л

Для кляра

Темпурная мука – 245 г

Яйцо – 1 шт.

Вода – 250 мл

Для соуса

Лук репчатый – 120 г

Уксус мицукан – 130 мл

Соевый соус – 40 мл

Дижонская горчица – 20 г

Маринованный имбирь – 5 г

Сахар – 5 г

Растительное масло – 160 мл

40 мин

221 ккал

Приготовить соус. Лук очистить и слегка бланшировать. Поместить лук, мицукан, соевый соус, дижонскую горчицу, маринованный имбирь, сахар и растительное масло в блендер, измельчить до однородности.

Приготовить кляр: темпурную муку, яйцо и холодную воду тщательно размешать, процедить через сито.

Промыть листья всех салатов и нарвать руками. Помидоры черри разрезать пополам, грибы шиитаке нарезать соломкой.

Обвалять мини-моцареллу в темпурной муке и окунуть в кляр, выложить в сотейник с хорошо разогретым растительным маслом. Обжарить до образования золотистой корочки. Вынуть шарики моцареллы шумовкой на бумажную салфетку.

Соединить в миске листья салата, помидоры черри, грибы шиитаке и заправить горчичным соусом. Аккуратно перемешать и выложить на тарелки. По краям каждой тарелки выложить моцареллу в темпуре.

Салат с сыром бри и клюквенным вареньем

Зеленый салат – 80 г

Малиновый уксус – 20 мл

Мед – 20 г

Оливковое масло – 40 мл

Сыр бри – 500 г

Белые панировочные сухари – 80 г

Растительное масло – 80 мл

Клюквенное варенье – 120 г

15 мин

299 ккал

Зеленый салат нарвать руками и заправить смесью из малинового уксуса, меда и оливкового масла, выложить на тарелки.

Сыр бри обвалять в сухарях и быстро обжарить на сковороде на растительном масле.

Обжаренный сыр уложить рядом с салатом и полить клюквенным вареньем.

Бри – это мягкий сыр из коровьего молока, с беловатой благородной плесенью. Это один из основных десертных сыров Франции. Вызревает сыр бри в течение месяца. По краям он белый, с красноватыми «подпалинами», тесто мягкое, аппетитного бледно-желтого цвета. Бри имеет тонкий вкус с ореховым оттенком и прекрасно сочетается с ягодным соусом.

Салат с рукколой, грибами и пармезаном

Белые грибы – 120 г

Оливковое масло – 120 мл

Чеснок – 1 зубчик

Руккола – 160 г

Помидоры черри – 100 г

Бальзамический уксус – 60 мл

Пармезан – 80 г

18 мин

154 ккал

Белые грибы отварить и обжарить на части оливкового масла с добавлением чеснока и тимьяна.

На тарелки выложить промытую и обсушенную рукколу, сверху уложить разрезанные пополам помидоры черри, обжаренные грибы, заправить оставшимся оливковым маслом и бальзамическим уксусом.

Вокруг салата выложить тонко нарезанный пармезан.

У настоящего пармезана на упаковке должно быть написано «Parmigiano-Reggiano» и должно стоять буквенное обозначение D.O.P (Denominazione di Origine Protetta), это отметка о том, что продукт контролируется по происхождению. Все остальные – скорее всего, подделка. Купив пармезан, достаньте его из пластиковой упаковки, так как она разрушает ферменты сыра, и заверните пармезан в пергаментную бумагу, затем оберните фольгой. В таком виде пармезан может храниться до 6 месяцев. А вот тертый сыр хранится не дольше недели.