Шрифт:
Каннеллони с раковыми шейками, запеченные под сыром эмменталь
Приготовить начинку:
– Лук-шалот измельчить, шампиньоны нарезать средними кубиками.
– У помидоров сделать крестообразный надрез на верхушке и опустить в кипящую воду на 2-3 минуты. Затем охладить в холодной воде, очистить от кожицы и нарезать кубиками.
– Раковые шейки и лук-шалот обжарить на растительном масле с добавлением шампиньонов.
– Влить коньяк и выпарить его.
– Влить часть сливок и варить до загустения.
– Добавить нарезанные помидоры, приправить солью и перцем. Охладить.
Листы теста для лазаньи отварить в подсоленной воде до полуготовности. Обсушить с помощью вафельного полотенца и выложить на разделочную доску. На приготовленное тесто выложить часть начинки, завернуть тесто в виде трубочек. Из оставшейся начинки сделать соус, немного разбавив его сливками, прогреть.
Противень смазать сливочным маслом, и выложить в него фаршированные каннеллони, прижимая друг к другу. Сверху залить соусом и посыпать тертым сыром эмменталь. Запекать в духовке при 180 °C в течение 10-15 минут.
На тарелки выложить готовые каннеллони, сбрызнуть оливковым маслом и украсить свежим базиликом.
Морские гребешки с зелеными бобами и сыром пекорино
Сыр пекорино поломать руками. Помидоры слегка бланшировать и очистить от кожицы, мелко нарезать. Лук-шалот, чеснок и шалфей мелко порубить.
В сковороде на оливковом масле обжарить лук-шалот с чесноком и шалфеем в течение 3 минут, добавить вино, уварить в 2 раза. Добавить бобы и томатный сок, приправить солью и перцем, снова уварить в 2 раза.
Обжарить на сливочном масле морские гребешки, по 30 секунд с каждой стороны, приправив их солью и перцем.
На тарелки выложить обжаренные морские гребешки и бобы. Сверху посыпать ломтиками сыра пекорино.
Выпечка и десерты
Выпечка с сырной начинкой может быть как сладкой, так и соленой, острой и даже пряной: пицца, пироги, печенье, пирожки, профитроли…
Для приготовления любой пиццы обязательно используют сыр, он может быть совершенно разных сортов. Благодаря такому компоненту, как сыр, пицца приобретает незабываемый пикантный вкус, сыр красиво расплавляется на поверхности пиццы, образуя при этом хрустящую корочку. Большой популярностью пользуется пицца из нескольких сортов сыра, так как каждый из них придает блюду свой аромат и вкус.
Пироги с сыром очень просты в приготовлении и сытны. Это блюдо всегда выручит вас в случае неожиданного прихода гостей. Например, традиционное немецкое блюдо – луковый пирог, или «ленивый» сырный пирог, чье название свидетельствует о простоте его приготовления. В данном разделе вы также найдете несколько вариаций известного французского пирога киш лорен с разными начинками.
Сырное печенье – выпечка универсальная: ее можно подавать не только к кофе или чаю, но и к бульону и даже в качестве закуски к пиву. Вкус и аромат печенья будут зависеть от пряностей, которые вы добавите в тесто. Имейте в виду, что выпекать сырное печенье нужно недолго, так как, подгорая, оно приобретает горьковатый привкус.