Готовим с сыром
вернуться

Коллектив авторов
Шрифт:

Запеченную рыбу переложить на тарелки, сбрызнуть оливковым маслом и подать на стол с дольками лимона.

Анчоусы с луком-шалотом и фенхелем под крошками хлеба и сыра пекорино

Анчоусы – 24 шт.

Лук-шалот – 4 шт.

Вяленые томаты – 50 г

Перец чили – 1 шт.

Сыр пекорино – 100 г

Хлеб чиабатта – 1 шт.

Оливковое масло – 100 мл

Орегано сушеный – 2 г

Фенхель – 1 шт.

Базилик – 5 г

Соль, перец

25 мин

152 ккал

Анчоусы очистить. Лук-шалот разрезать на шесть частей. Вяленые томаты порубить. Перец чили нарезать колечками, сыр пекорино – ломтиками.

Чиабатту без корок подсушить в духовке и натереть на мелкой терке.

Анчоусы выложить на противень для запекания, смазанный оливковым маслом, приправить солью, перцем и орегано. Сверху красиво разложить лук-шалот, вяленые томаты, перец чили, рубленый фенхель и базилик. Посыпать крошками хлеба и ломтиками сыра. Запечь в духовке при 180 °C в течение 15 минут.

Чиабатта – это известный итальянский пшеничный хлеб с хрустящей корочкой и пористым мякишем. Хлеб имеет несоленый, пресноватый вкус, поэтому идеально подходит для приготовления бутербродов и сэндвичей. При желании в данном рецепте можно заменить его на обычный хлеб из пшеничной муки.

Рыба с хрустящим сыром

Сливочное масло – 100 г

Бекон – 60 г

Миндаль (толченый) – 100 г

Хлебные крошки – 2 стакана

Растительное масло – 50 мл

Филе трески – 800 г

Камамбер – 250 г

Соль, перец

30 мин

167 ккал

В сотейнике растопить сливочное масло и быстро обжарить нарезанный мелко бекон, миндаль и хлебные крошки.

Смазать жаропрочную посуду растительным маслом и выложить в нее нарезанное порционно филе трески, приправить солью и перцем.

Нарезать камамбер тонкими ломтиками и выложить на рыбу, сверху посыпать жареной смесью бекона, миндаля и сухарей. Запекать в духовке при 185 °C в течение 15-20 минут.

Тюрбо с пряными травами и сырным суфле

Тюрбо – 1 шт.

Оливковое масло – 30 мл

Сливочное масло – 70 г

Чеснок – 3 зубчика

Розмарин – 10 г

Яйца – 8 шт.

Швейцарский сыр – 200 г

Розовый перец – 5 г

Соль, перец

40 мин

159 ккал

Разделать рыбу на филе, удалить кости. Свернуть филе в трубочки и завязать шпагатом. Обжарить трубочки из филе на разогретой сковороде с добавлением оливкового и сливочного масла, давленого чеснока, веточек розмарина, соли и перца до полуготовности.

Отделить яичные белки от желтков. Сыр натереть на терке и растереть с желтками до однородности. Белки плотно взбить и ввести в них полученную смесь из желтков и сыра.

В каждую формочку выложить обжаренную трубочку тюрбо. Залить смесью из яиц и сыра, запечь в духовке при 200 °C в течение 10 минут. Суфле должно приобрести золотистый оттенок.

При подаче украсить розовым перцем и веточками розмарина.

Тюрбо относится к промысловым и наиболее ценным рыбам. В мясе этой рыбы содержится всего 1 % жира и достаточно большое количество белка (до 22 %). Самыми вкусными и дорогими считаются океаническая и средиземноморская тюрбо. Лучше брать рыбу с более светлой и пусть даже немного желтоватой кожей, в отличие от темно-зеленой, у светлой рыбы не будет чувствоваться вкус тины.