Лучше всего покупать яйца у мелких фермеров. Вы можете купить утром самые свежие яйца, только что собранные в курятнике. На рынках в странах третьего мира вы тоже скорее всего купите яйца с птичьего двора, но вот их свежесть гарантировать трудно – могут подсунуть товар и месячной давности. Несмотря на то, что остатки грязи, соломы и помета выглядят не очень приятно, покупайте именно такие яйца, а не вымытые дочиста! Когда курица снесла яичко, оно было покрыто липкой пленкой, к которой и пристала грязь. Засохнув, эта пленка обеспечивает защиту яйца от проникновения воздуха и бактерий. Основная идея способов длительного хранения яиц – сохранить и упрочнить эту пленку. Понятно, что с чистыми яйцами ничего не получится. Нельзя также приобретать яйца, подвергавшиеся заморозке. После размораживания они будут вполне доброкачественны, но непригодны для хранения.

Принеся яйца к себе на лодку, прежде всего проверьте их на свет.

Испорченные яйца не просвечиваются или имеют темные пятна. Если яйцо имеет увеличенную воздушную камеру (больше 5 – 6 мм), оно уже несвежее и его лучше съесть сразу. Трещинки в скорлупе тоже хорошо видны при просвечивании, и такое яйцо тоже придется отложить. Даже самая маленькая трещинка – широкие ворота для бактерий.

Теперь можно подумать и о рецептах для хранения. Только имейте в виду, что как ни стараться – старое яйцо всегда хуже свеженького. Когда придете, например, в Барбадос на Канарские острова, не стесняйтесь насладиться местными радостями жизни и обновить свои припасы. Яйца доступны по всему миру, так что максимальный срок, который может понадобиться для их хранения – около двух месяцев.

Жидкое стекло

Этот широко известный способ обеспечивает сохранение яиц на срок до трех месяцев. Приготовьте раствор 1 части силиката натрия в 9 частях кипящей воды (воду можно брать как пресную, так и соленую). После полного растворения остудите раствор и залейте им яйца, плотно уложенные острыми концами вниз в пластиковый контейнер или стеклянную банку. Если хотя бы одно яйцо потрескается, пропадет вся партия, поэтому, чем меньше размер контейнера, тем лучше.

Известь

Способ почти так же хорош, как и силикатный, а известь может быть легче найти. Вскипятите воду и приготовьте раствор из 2 частей извести и 1 части соли на 16 частей воды. Когда известь полностью разойдется и получится известковое молоко, остудите его и заливайте яйца, так как описано выше.

Парафин или вазелин

Способ менее надежен, но вполне подходит для хранения в течение одного месяца. Яйца надо покрыть слоем жидкого парафина или смазать вазелином. Можно зажечь свечу и капать с нее воск на яйца, или лучше расплавить свечу в пароварке, дать немного остыть и целиком окунать яйца в парафин. Затем покрытые парафином или смазанные вазелином яйца укладываются в лоток с песком острыми концами вниз.

Какой бы способ вы не применяли, сколько-то яиц может протухнуть. Поэтому, когда дело дойдет до яичницы, разбивайте каждое яйцо сначала в отдельную чашечку, а не сразу на сковородку.

Лишь один способ абсолютно надежен: устроить гнездышко на карданном подвесе и завести на борту курицу.

В этой главе мы рассмотрим, какой набор наиболее ценных продуктов надо подготовить для долгого плавания. Есть много причин иметь на борту небольшой продовольственный склад. Назовем некоторые:

– Неизвестно, как долго вам придется обходиться своими запасами, прежде чем появится возможность их пополнить или перейти на довольствие от внешних источников.

– В условиях чрезвычайного положения лучше иметь запас еды, а не денег.

– Действительно качественные продукты питания гораздо полезнее и ценнее, чем массовая продукция пищевой промышленности.

– Наконец, приятно знать, что вы можете бродить по океану несколько месяцев в тысячах миль от земли, не испытывая нужды и необходимости вернуться на берег.

Мясом и мясными продуктами из-за трудности их хранения и высокой стоимости мы запасаться не будем. Вместо этого рассмотрим несколько несложных правил сочетания источников растительного белка, которые позволят получить высококачественный и полноценный рацион. У вас будут продукты, свободные от холестерина и насыщенных жиров. Такая диета не только обеспечит отличное самочувствие, но и снизит вероятность гипертонии, сердечных приступов, рака и других прелестей «цивилизованного» образа жизни.

Кухня без мяса не так уж и скучна. Попробуйте! Рецепты из этой книги и ваше собственное воображение откроют вам невероятный мир новых вкусов. Не один год прожив на небольших лодках, я понял, как немного нужно для жизни. Легко привыкнуть не ограничивать себя ни в воде, ни в расходе топлива и электричества, ни в развлечениях. Но если бы как можно больше людей прошли такой «курс обучения» минимальному потреблению и осознали, как мало на самом деле нужно для того, чтобы жить как хочется и быть счастливым… сегодня наша планета могла бы быть в гораздо лучшей форме.