Подготовленные плоды, помещённые в кастрюлю, заливают водой (из расчета л воды на 1 кг ягод) и, доведя до кипения, варят при слабом нагреве 20 мин. Плоды откидывают на дуршлаг. Отвар используют как сироп для варки райских яблок и других кислых плодов.

Отделённые ранее плоды лоха разминают деревянным пестиком и заливают водой (из расчёта 1/2 л воды на каждый 1 кг перволначально взятых свежих ягод), доводят до кипения и в дальнейшем поступают, как указано в предыдущем рецепте (см. «Сок из лоха»).

Первый способ. Вымытые ягоды хорошо обсушивают, рассыпав на чистой бумаге или ткани в один слой. Затем помещают ягоды в подготовленные пол-литровые банки. Пересыпая послойно сахаром (берут их в равных соотношениях) и герметично укупоривают. Хранят в холодном тёмном месте.

Второй способ. Ягоды пересыпают в равном соотношении, помещают в кастрюлю и, плотно закрыв крышкой и часто встряхивая, доводят до кипения при среднем нагреве. Затем нагрев уменьшают и проваривают 10–15 мин. Разливают в подготовленные пол-литровые банки в горячем виде либо после охлаждения, но охлаждают обязательно в посуде с закрытой крышкой. Герметично укупоривают и хранят лох, как указано выше.

Третий способ. Пол-литровые банки, наполненные плотно ягодами и накрытые крышками, выдерживают на водяной бане при слабом кипении в течение 25–30 мин, затем герметично закатывают.