Шрифт:
Квашеная краснокочанная капуста с белокочанной капустой
По 1 вилку краснокочанной, белокочанной капусты
80 г соли
4 моркови
семена тмина
Капусту нашинкуйте соломкой. Морковь натрите на крупной терке. Соедините капусту и морковь, добавьте соль и слегка перетрите. В подготовленную емкость плотно утрамбуйте капусту, так чтобы выступил сок и поставьте на 10–12 дней. Периодически делайте в капустной массе глубокие проколы для выхода газа. Когда процесс брожения закончится, поставьте на капусту гнет и храните в прохладном месте.
Квашеная краснокочанная капуста с лимоном и медом
По 1 вилку краснокочанной капусты, свекле, лимону, красному острому перцу
50 г меда
зелень петрушки
Для заливки:
80 г соли
400 мл воды
Капусту нарежьте крупными кусками, свеклу очистите и нарежьте небольшими ломтиками. Зелень петрушки измельчите, мякоть лимона натрите на крупной терке. В капусту добавьте, свеклу, лимон, петрушку и перемешайте. Воду для заливки доведите до кипения, добавьте соль, мед, острый перец и кипятите 3–5 мин. Затем процедите и залейте рассолом капусту. Поставьте гнет и выдерживайте 2–3 дня при комнатной температуре. Затем поставьте в холодное место.
Квашеная краснокочанная капуста со свеклой
По 1 вилку краснокочанной капусты, свекле, корню хрена
4 зубчика чеснока
зелень петрушки
Для заливки:
80 г соли
20 г сахара
500 мл воды
Вилок разрежьте на крупные куски, вырежьте кочерыжку. Корень хрена натрите на крупной терке, зубчики чеснока разрежьте на 2 части. Свеклу очистите и нарежьте небольшими кусочками, зелень петрушки измельчите. В подготовленной емкости смешайте капусту, свеклу, добавьте хрен, чеснок и петрушку. Воду для заливки доведите до кипения, добавьте соль, сахар немного остудите. Горячую заливку влейте в капусту и поставьте ее на 6–7 дней в прохладное место. По истечении недели поставьте банку в холодильник.
Квашеная краснокочанная острая капуста
По 1 вилку краснокочанной капусты, моркови
70 г соли
4 зубчика чеснока
черный молотый перец
Вилок разрежьте на 4–6 частей, удалите кочерыжку. Морковь натрите на крупной терке, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки. Смешайте морковь, соль, перец, толченый чеснок. Острой смесью тщательно натрите капусту, приминая листья, чтобы выделился сок. Выложите капусту в подготовленную емкость, поставьте гнет. Выдерживайте 3–5 дней при комнатной температуре, затем поместите в прохладное место.
Квашеная краснокочанная капуста с сахаром
1 вилок краснокочанной капусты
70 г соли
30 г сахара
С вилка удалите верхние листья и вымойте их. Капусту нашинкуйте широкими полосками, затем добавьте соль, сахар и тщательно перемешайте. Оставьте капусту на 1–2 ч при комнатной температуре. Затем, выложите в подготовленные банки, плотно утрамбовывая. Сверху закройте капусту целыми листьями и накройте деревянным кружком. Положите гнет и выдерживайте при комнатной температуре 14 дней. По истечении двух недель храните в прохладном месте.
Квашеная краснокочанная капуста в пряном рассоле
1 вилок краснокочанной капусты
лавровый лист
душистый перец горошком
Для заливки:
по 20 г соли, сахара
1 л воды
Воду для заливки нагрейте, но не доводите до кипения. Добавьте соль, сахар, перемешайте до полного растворения. У капусты удалите верхние листья, вилок нашинкуйте. Выложите капусту в подготовленную банку. Сверху положите лавровый лист и душистый перец горошком. Влейте заливку, так чтобы она полностью закрыла капусту. Банку прикройте крышкой, поставьте в глубокую емкость и оставьте на трое суток при комнатной температуре. Если верхний слой капусты останется без рассола, примните капусту. По истечении трех суток поставьте в холодильник.
Квашеная краснокочанная капуста с зернами укропа
1 вилок краснокочанной капусты
70 г соли
150 г зерен укропа
3 головки репчатого лука
Капусту нашинкуйте. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Соедините капусту, лук, добавьте укроп. Затем посолите и слегка перетрите. Выложите капусту в подготовленные банки. Положите гнет и выдерживайте при комнатной температуре 14 дней. Затем поставьте в прохладное место.
Белокочанная капуста с репчатым луком
1 вилок белокочанной капусты
90 г соли
5 головок репчатого лука
2 моркови
лавровый лист
черный перец горошком
Удалите с вилка верхние листья, вырежьте кочерыжку и нашинкуйте. Добавьте соль и перетрите. Морковь нарежьте тонкой соломкой, лук тонкими полукольцами. Смешайте овощи. Добавьте к ним черный перец горошком и лавровый лист. Выложите капусту в подготовленную емкость, тщательно утрамбуйте и поставьте гнет. Через 2–3 дня сделайте в капустной массе несколько глубоких проколов. Затем поставьте в прохладное место на 1–2 дня. По истечении двух дней храните в холодном месте.