Шрифт:
Квашеная белокочанная капуста с зелеными помидорами
1 вилок белокочанной капусты
по 4 зеленых помидора, зубчика чеснока
зелень петрушки, укропа
Для заливки:
20 г соли
250 мл воды
Вилок разрежьте на 4 части и бланшируйте 5–7 мин в кипящей воде. Помидоры нарежьте кружками. Чеснок, зелень укропа и петрушки мелко порубите. Воду для рассола доведите до кипения, добавьте соль. Рассол охладите. В подготовленную емкость слоями выложите капусту и помидоры. Каждый слой овощей присыпайте смесью чеснока, зелени. Залейте овощи рассолом, положите гнет и выдерживайте 3 дня при комнатной температуре. Затем поставьте в прохладное место.
Квашеная савойская капуста с терносливом
1 вилок савойской капусты
300 г тернослива
Для заливки:
100 г сахара
40 г соли
500 мл воды
Капусту нашинкуйте, из тернослива удалите косточки и нарежьте дольками. В подготовленную емкость слоями выложите капусту и тернослив. Положите гнет и оставьте капусту до закисания. Затем слейте образовавшийся рассол, добавьте в него сахар, доведите до кипения, процедите и вновь залейте капусту. Выдерживайте капусту 1 сутки при комнатной температуре, затем поставьте в прохладное место.
Квашеная кольраби с зелеными грушами и виноградом
1 крупная головка кольраби
10 г соли
3 зубчика чеснока
2 зеленых груши
100 г винограда
Кольраби очистите от кожуры, нарежьте тонкими ломтиками. Груши очистите от кожицы, удалите семечки и нарежьте крупными ломтиками. Чеснок мелко порубите. Капусту посолите и тщательно перетрите до появления сока. Добавьте чеснок, виноград, грушу и перемешайте. Выложите кольраби в подготовленную емкость, положите гнет. Выдерживайте 6–7 дней при комнатной температуре, затем поставьте в прохладное место на 20 дней. Готовую капусту храните в холодильнике.
Квашеная кольраби со свеклой и дайконом
По 1 крупной головке кольраби, свекле, дайкону
10 г соли
2 зубчика чеснока
Кольраби, дайкон, свеклу очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Чеснок мелко порубите. Кольраби посолите, тщательно перетрите до появления сока. Добавьте чеснок, свеклу, дайкон и перемешайте. Выложите кольраби в подготовленную банку, положите гнет. Выдерживайте 10 дней при комнатной температуре, затем поставьте в прохладное место на 2 месяца. Во время процесса брожения регулярно удаляйте излишки сока. Готовую капусту храните в холодильнике.
Квашеная брюссельская капуста с корнем пастернака
По 1 кг брюссельской капусты, корню пастернака
Для заливки:
60 г сахара
20 г соли
400 мл воды
Корень пастернака очистите, натрите на мелкой терке. Брюссельскую капусту залейте холодной водой и выдерживайте 2–3 ч. Затем воду слейте. Чистую воду доведите до кипения, посолите и 2–3 мин бланшируйте. Воду для заливки доведите до кипения, посолите, добавьте сахар. Подготовленную емкость плотно набейте капустой, присыпая тертым пастернаком, залейте рассолом. Сверху положите гнет и оставьте на 2–3 дня при комнатной температуре. Затем поставьте в прохладное место.
Квашеная белокочанная капуста с чесноком и репчатым луком
1 вилок белокочанной капусты
10 г соли
4 зубчика чеснока
2 головки репчатого лука
красный молотый перец
Капусту нарежьте широкими полосами, посыпьте солью и оставьте на 2–3 ч при комнатной температуре. Чеснок и репчатый лук мелко порубите, добавьте красный перец и перемешайте. Полученной смесью смажьте капустные листы и выложите в подготовленную емкость. Сверху положите гнет и выдерживайте 3 дня при комнатной температуре. Затем храните в холодильнике.
Квашеная брюссельская капуста с голубикой
1 кг брюссельской капусты
100 г голубики
Для заливки:
60 г сахара
20 г соли
400 мл воды
Брюссельскую капусту залейте холодной водой и выдержите 2–3 ч. Затем воду слейте. Чистую воду доведите до кипения, посолите и 2–3 мин бланшируйте. Воду для заливки доведите до кипения, посолите, добавьте сахар. Подготовленную емкость плотно набейте капустой, пересыпая ягодами голубики, добавьте заливку. Сверху положите гнет и оставьте на 3–4 дня при комнатной температуре. Затем поставьте в прохладное место.
Белокочанная квашеная капуста с рябиной
1 вилок белокочанной капусты
20 г соли
100 г рябины
семена тмина
красный молотый перец
Рябину бланшируйте в кипящей воде 5–7 мин. Смешайте соль, семена тмина и красный молотый перец. Выложите в подготовленную емкость капусту и рябину, присыпая солью со специями. Поставьте гнет и оставьте капусту на 3 дня при комнатной температуре. После завершения процесса брожения храните капусту в прохладном месте.