Шрифт:
Квашеная кольраби с яблоками
По 1 крупной головке кольраби, яблоку 3 зубчика чеснока
10 г соли
Кольраби очистите от кожуры, нарежьте тонкими ломтиками. Яблоко очистите от кожицы, удалите семечки и нарежьте крупными ломтиками. Чеснок мелко порубите. Кольраби посолите, тщательно перетрите до появления сока. Добавьте чеснок, яблоко и перемешайте. Выложите кольраби в подготовленную банку, положите гнет. Выдерживайте 7–8 дней при комнатной температуре, затем поставьте в прохладное место.
Квашеная кольраби с зеленым виноградом
1 крупная головка кольраби
100 г зеленого винограда
10 г соли
2 зубчика чеснока
Кольраби очистите от кожуры, нарежьте тонкими ломтиками. Чеснок мелко порубите. Кольраби посолите, тщательно перетрите до появления сока. Добавьте чеснок, виноград и перемешайте. Выложите кольраби в подготовленную емкость, положите гнет. Выдерживайте 7 дней при комнатной температуре, затем поставьте в прохладное место.
Квашеная кольраби со свеклой
По 1 крупной головке кольраби, свекле
2 зубчика чеснока
10 г соли
Кольраби и свеклу очистите, нарежьте тонкими ломтиками. Чеснок мелко порубите. Кольраби посолите, тщательно перетрите до появления сока. Добавьте чеснок, свеклу и перемешайте. Выложите кольраби в подготовленную банку, положите гнет. Выдерживайте 10 дней при комнатной температуре, затем поставьте в прохладное место на 2 месяца. Во время процесса брожения регулярно удаляйте излишки сока. Готовую капусту храните в холодильнике.
Квашеная черешковая капуста
1 вилок черешковой капусты
по 2 головки репчатого лука, зубчика чеснока
10 г соли
красный молотый перец
Капусту нарежьте широкими полосами, посыпьте солью и оставьте на 2–3 ч при комнатной температуре. Лук, чеснок мелко порубите, добавьте красный перец и перемешайте. Полученной смесью тщательно смажьте капустные листы и выложите в подготовленную емкость. Сверху положите гнет и выдерживайте 3 дня при комнатной температуре.
Квашеная краснокочанная капуста с чесноком
1 вилок краснокочанной капусты
4 зубчика чеснока
10 г соли
красный молотый перец
Капусту нарежьте широкими полосами, посыпьте солью и оставьте на 2–3 ч при комнатной температуре. Чеснок мелко порубите, добавьте красный перец и перемешайте. Полученной смесью смажьте капустные листы и выложите в подготовленную емкость. Сверху положите гнет и выдерживайте 3 дня при комнатной температуре. Затем храните в холодильнике.
Квашеная белокочанной капуста в соке лайма
1 вилок белокочанной капусты
3 зубчика чеснока
30 г молотого корня имбиря
10 г соли
120 мл оливкового масла
100 мл сока лайма
Капусту нарежьте крупными кусками, не затрагивая листьев. Корень имбиря и чеснок измельчите с помощью блендера. Полученную массу смешайте с оливковым маслом и соком лайма. Выложите капусту в подготовленную емкость, залейте полученной смесью. Сверху поставьте груз и выдерживайте 12–18 ч в холодильнике. Храните в прохладном месте.
Квашеная цветная капуста со свеклой
2 вилка цветной капусты
4 зубчика чеснока
по 1 свекле, моркови
душистый и черный перец горошком
Для заливки:
30 г соли
20 г сахара
1 л воды
Капусту вымойте, разберите на соцветия. Свеклу и морковь очистите, натрите на крупной терке. Зубчики чеснока мелко порубите. В воду для заливки добавьте сахар, соль, специи и доведите до кипения. Затем процедите и охладите. Соедините капусту, чеснок, свеклу, морковь. Выложите овощи в подготовленную емкость и добавьте заливку. Выдерживайте 6–7 дней при комнатной температуре. Затем накройте крышкой и поставьте в прохладное место.
Квашеная белокочанная капуста со свежими огурцами
По 1 вилку белокочанной капусты, корню хрена
2 свежих огурца
4 зубчика чеснока
10 г соли
листья смородины, вишни
красный молотый перец
Капусту нарежьте широкими полосами, посыпьте солью и оставьте на 2–3 ч при комнатной температуре. Лук, чеснок, хрен, мелко порубите, добавьте красный перец и перемешайте. Огурцы нарежьте крупными кусками. Полученной смесью обильно смажьте капустные листы и огурцы и поместите в подготовленную емкость. Сверху выложите листья вишни, смородины. Положите гнет и выдерживайте 3 дня при комнатной температуре.