Ингредиенты: 100 г. свинины, 1 кг. картофеля, 1 луковица, 1 яйцо, 100 г. сыра, 1 стакан муки, 300 мл молока, 100 г. сливочного масла, жир, тмин, 0,25 ч. л. черного молотого перца, соль.

Подготовленную свинину нарезать кусочками. Лук измельчить и обжарить. Затем добавить свинину и готовить 10–15 мин. Картофель отварить в подсоленной воде и размять. Затем влить горячее молоко, добавить свинину с луком, тмин, перец и перемешать. Вбить яйцо, всыпать муку и замесить тесто. Сформовать жгут диаметром 2 см, нарезать кусочками, обвалять в муке и отварить до готовности в подсоленной воде. Клецки сложить в порционные глиняные горшочки, смазанные жиром, посыпать сыром и запекать в духовке 5–10 минут.

Ингредиенты: 4 баклажана, 6 помидоров, 1 кабачок, 3 луковицы, 6 болгарских перцев, 4 ст. л. растительного масла, 6 зубчиков чеснока, 2 ст. л. измельченной зелени петрушки и укропа, соль.

Баклажаны нарезать, посолить и поставить в холодильник на 1 ч. Кабачок нарезать кубиками. С перца снять кожицу и нарезать соломкой. Лук измельчить и обжарить, добавить перец, баклажаны, затем сложить в порционные глиняные горшочки. Добавить нарезанные помидоры и тушить в духовке 25–35 мин. Перед подачей заправить толченым чесноком и посыпать зеленью.

Ингредиенты: 1 кг. кабачков, 3–4 помидора, 100–150 г. сыра или брынзы, 2 ст. л. муки, 50 г. сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. зелени укропа и измельченной петрушки, перец, соль по вкусу.

Кабачки очистить от кожицы, ополоснуть, нарезать кружочками, обвалять в муке и обжарить в сильно разогретом растительном масле. Помидоры вымыть, нарезать кружочками и обжарить. В порционные горшочки выложить кабачки, чередуя их с помидорами и тонкими ломтиками сыра или брынзы, добавить соль, перец, положить сверху несколько кусочков сливочного масла и влить в каждый горшочек по 2 ст. л. горячей воды. Тушить в нагретой до температуры 180–200 °С духовке 15–20 мин. Подавать, посыпав зеленью.

Ингредиенты: 3 картофелины, 250 г. консервированного зеленого горошка, 250 г. турецкого горошка (нут), 50 г. сливочного масла, 100 г. сыра, 6 яиц, 1 яйцо (вареное), растительное масло – для фритюра, перец, соль по вкусу.

Нарезать картофель соломкой, посолить и обжарить во фритюре. Слегка обжарить горошек на сливочном масле и добавить в картофель, посолить и посыпать перцем. Добавить нарезанные соломкой сыр и вареное яйцо, затем взбитые сырые яйца, перемешать. Выложить массу в смазанную растительным маслом форму и готовить в духовке 15 минут.

Ингредиенты: 200 г. свежего или консервированного зеленого горошка, 200 г. ветчины, 100 г. макарон, 1 ст. л. тертого сыра, 1–2 ст. л. измельченной зелени петрушки, соль, сахар.

Для соуса: 30 г. сливочного масла, 250 мл сметаны или молока, 1–2 желтка, 1 ч. л. лимонного сока.

Макароны отварить в подсоленной воде. Свежий горошек промыть, отварить в небольшом количестве воды, добавив соль и сахар, с консервированного слить жидкость. Ветчину нарезать мелкими кубиками. Все смешать, переложить в порционные глиняные горшочки, залить приготовленным соусом, посыпать сыром и запекать в духовке 20–30 мин. Подавать на стол в качестве горячей закуски, украсив зеленью петрушки. Приготовить соус. Муку растереть с размягченным сливочным маслом, помешивая, ввести молоко или сметану. Кипятить на слабом огне до загустения. Затем добавить яичные желтки, тщательно перемешать, влить лимонный сок, подогреть и процедить.

Ингредиенты: 2 сладких перца, 1 баклажан, 2 кабачка, 150 г. грибов, 2 помидора, 1 луковица, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени петрушки, 6 ст. л. растительного масла, 2–3 зубчика чеснока, перец, соль по вкусу.

Сладкий перец вымыть и очистить от плодоножек и семян, разрезать на 4–6 частей и подержать в кипятке 1–2 мин. Баклажан нарезать дольками, посолить и оставить на некоторое время, затем промыть холодной водой, отжать и разрезать каждую дольку поперек на 3–4 кусочка. Кабачки очистить от кожицы и нарезать кубиками. Лук репчатый и зеленый измельчить. Грибы нарезать ломтиками. Перец, баклажаны, лук и грибы обжарить по отдельности с маслом и сложить слоями в порционные глиняные горшочки. Добавить нарезанные дольками помидоры, часть зелени петрушки и тушить, закрыв крышкой, при слабом кипении в духовке 25–30 мин. По окончании тушения отделить от овощей часть сока, добавить соль, перец и толченый чеснок, выпарить до загустения и влить к овощам. Подавать на стол, посыпав зеленью.

Ингредиенты: 3 кабачка, 4 моркови, 1 луковица, 2 сладких болгарских перца, 5 помидоров, 3 корня сельдерея, 150 мл сливок, 0,5 пучка зелени укропа и петрушки, соль, перец.

Кабачки, морковь, перец и коренья сельдерея нарезать кубиками, лук – полукольцами, помидоры – кольцами, чеснок и зелень укропа и петрушки измельчить. Все перемешать и разложить по горшочкам. В сливки добавить соль и перец, перемешать и залить соусом подготовленные овощи. Горшочки закрыть крышками, поставить в разогретую духовку и тушить овощи до готовности.

Ингредиенты: 900 г. говядины, 350 г. мякоти белого хлеба, 250 мл молока, 4 яйца, 1 луковица, 60 г. миндаля, 90 г. свиного жира, 1 ст. л. сахара, молотый черный перец, соль по вкусу.

Говядину нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку. Соединить с замоченным в молоке мякишем белого хлеба, жареным луком, толченым миндалем и двумя взбитыми яйцами. Полученную массу посолить, посыпать перцем и хорошо вымешать. Выложить фарш в смазанные жиром порционные горшочки, смазать взбитыми с солью яйцами и запекать в духовке 35–40 мин при температуре 180 °С. Подавать на стол в горшочках, на гарнир – отварной рис, заправленный маслом, и маринованные или свежие овощи.