Затем приготовьте фарш для начинки. Порежьте мелко репчатый лук и обжарьте его на растительном масле до золотистого цвета. Рыбное филе пропустите через мясорубку. Смешайте прокрученное филе с обжаренным луком, добавьте замоченную в молоке и отжатую булку. Отдельно взбейте 3 белка, добавьте к ним черный молотый перец и соль. Соедините все ингредиенты для фарша и тщательно перемешайте их до образования пышной массы. До выхода на пикник поместите приготовленный фарш и рыбу в холодильник.

На месте пикника установите над горящими углями решетку, нагрейте ее. Заготовленные тушки рыбы начините фаршем, зашейте, хорошо смажьте растительным маслом и оберните в пергаментную бумагу. Запекайте на решетке в течение получаса.

Испеченную рыбу выложите на широкое блюдо. Нарежьте порциями и украсьте дольками вареных вкрутую яиц, кружочками свежих помидоров или мелкими консервированными помидорами. Сверху посыпьте мелко порубленной зеленью петрушки и натертым на крупной терке хреном.

Требуется: 500 г филе скумбрии, 500 г картофеля, 150 г молока, 30 г сливочного масла, 2 свежих помидора, 200 г майонеза, черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления. Филе рыбы тщательно промойте и порежьте на четыре кусочка. Каждый кусочек посолите, натрите черным молотым перцем и разложите по порциям на предварительно хорошо смазанные сливочным маслом листы пергаментной бумаги.

Очистите картофель и порежьте его кружочками толщиной 0,5 см, уложите их вокруг и сверху каждого кусочка скумбрии в виде рыбной чешуи. Посолите, обильно залейте майонезом и уложите на слой картофеля еще один слой — порезанные толстыми кружочками помидоры. Посыпьте каждую порцию черным молотым перцем и обильно залейте майонезом.

Аккуратно заверните каждую порцию в пергамент и закрепите, чтобы не вылился майонез. Запекайте на решетке, установленной над горящими углями и предварительно умеренно разогретой. Приготовленное блюдо не требует гарнира. Можно украсить каждую порцию мелко порезанной зеленью петрушки.

Требуется: 800 г рыбного филе, 100 г сливочного масла, 2 куриных яйца, 100 г панировочных сухарей, 250 г ржаного хлеба, 1/2 лимона, маринованные или свежие фрукты, соль, зелень петрушки.

Способ приготовления. Рыбное филе очистите от кожи и костей, разделите на 4 части и посолите. Поверх каждой части положите сливочное масло, смешанное с рубленой зеленью и мелко порезанным лимоном. Заверните порции в виде колбасок.

Разбейте яйца, взбейте, немного посолите и обмакните каждую колбаску. Затем обваляйте их в панировочных сухарях. Разложите приготовленные порции на решетке, установленной над горящими углями и хорошо смазанной жиром.

Тем временем в сторонке разведите еще один небольшой костер и поджарьте над огнем кусочки ржаного хлеба до образования хрустящей корочки. Через несколько минут снимайте рыбные колбаски с решетки и кладите их на кусочки обжаренного хлеба. Украсьте бутерброды зеленью петрушки и дольками лимона.

Требуется: 400 г филе рыбы, 60 г сливочного масла, 60 г твердого сыра, 4 зубчика чеснока, 200 г картофеля, 200 г зеленого горошка, соль и черный молотый перец по вкусу, зелень петрушки.

Способ приготовления. Рыбу очистите от костей и кожи, промойте, разделите на небольшие части. Каждую часть слегка отбейте, посолите, посыпьте черным молотым перцем. На середину каждого кусочка рыбы положите начинку из тертого сыра, смешанного со сливочным маслом, мелко порезанным чесноком и порубленной зеленью петрушки. Заверните порции в виде колбасок.

Каждую порцию обильно смажьте сливочным маслом и заверните в листы пергаментной бумаги. Уложите на решетке, установленной над горящими углями, и запекайте до готовности.

Картофель заройте в угли, не очищая. После того как составные части блюда приготовятся, выложите их на порционные тарелочки, украсьте зеленым горошком и зеленью петрушки.

Вы собрались на пикник и только в последний момент обнаружили, что участники долгожданного мероприятия все, как один вегетарианцы. Что делать? Запихивать мясо обратно в «морозилку» (пусть полежит там в ожидании гостей, которые не так тщательно следят за своим ежедневным рационом, не желая, по всей видимости, прожить, ни разу не заболев, до ста лет) и запасаться свежими овощами и фруктами, которыми придется довольствоваться в перерывах между игрой в волейбол и составлением красивых букетов из лесных цветов.

Ах, вы пообещали своим детям шашлык или барбекю? Что ж, придется делать его из тех самых овощей, которые вы только что достали из холодильника. Конечно, будет не так вкусно, как из мяса или обожаемых всеми окорочков, но зато как полезно! Тем более если у вас есть возможность взять с собой свежие грибы, зелень, немного горчицы и кетчуп.

Как и для приготовления мясных блюд для пикника вам нужно будет прихватить с собой шампуры, вертела и решетку-гриль для жаренья на углях кусочков сочных овощей.