Ингредиенты: 2 кг свиного окорока, 5 зубчиков чеснока, душистый перец горошком, молотый черный перец, соль по вкусу

Свиной окорок вымыть, обсушить салфеткой. Срезать шкурку, сделать надрезы и нашпиговать ломтиками чеснока и душистым перцем. Затем посыпать окорок солью и черным перцем, завернуть в фольгу. Запекать в разогретой духовке в течение 2 часов.

Ингредиенты: 1 кг свиного ошейка, 300 мл красного полусухого вина, 3 зубчика чеснока, молотый черный перец, соль по вкусу

Мясо вымыть, обсушить, сделать надрезы. Чеснок очистить, нарезать соломкой. Нашпиговать мясо чесноком, посыпать перцем, посолить. Выложить в емкость, залить красным вином, накрыть крышкой и мариновать 12 ч. Затем выложить мясо на фольгу, сложенную в 4 слоя, плотно упаковать. Поместить свинину в фольге на противень и запекать в духовке при температуре 180 °С в течение 2 ч. Затем вынуть мясо из духовки, приоткрыть фольгу и проткнуть мясо ножом – появление светлого сока свидетельствует о готовности блюда. Буженину вынуть из духовки, освободить от фольги, нарезать на порции, выложить на блюдо. Подавать буженину на стол можно как горячее блюдо или как холодную закуску.

Ингредиенты: 1–2 кг филе говядины, 2–3 луковицы, тертый хрен, 1,5 стакана растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Подготовить филе говядины, посыпать нарезанным луком, тертым хреном, полить растительным маслом и оставить для маринования на 24 ч. Через каждые 3–4 ч мясо нужно переворачивать и поливать маслом. После этого мясо посолить, посыпать перцем, обернуть промасленным пергаментом, насадить на вертел (или положить на решетку) и жарить на небольшом огне 3–4 ч, поливая соком. Под вертел подставить противень. За 15 мин до готовности бумагу снять и подрумянить мясо.

Ингредиенты: 1,5 кг свинины (или баранины), 4 зубчика чеснока, молотый красный перец, соль по вкусу

В куске свинины с прожилками жира сделать глубокие надрезы и нашпиговать нарезанным чесноком. Посолить, посыпать красным перцем, придать необходимую форму и перевязать шпагатом. Насадить мясо на вертел и жарить на среднем огне 1,5 ч. Таким же образом можно жарить бараний бок. Для образования корочки рекомендуется за 20–30 мин до окончания жаренья полить мясо жиром и посыпать мукой, смешанной с молотыми сухарями. Такую буженину подают с тертым хреном.

Ингредиенты: 500 г молодой баранины, говядины, телятины или свинины, 2 головки чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. черного молотого перца

Мясо вымыть, обсушить, сделать надрезы, нашпиговать частью нарезанного чеснока. Вторую часть чеснока посыпать солью и перцем, залить подсолнечным маслом, перемешать. Мясо натереть приготовленной смесью, завернуть в фольгу, поместить в холодильник на 12 ч. Затем мясо в фольге выложить на противень и запекать при температуре 175–180 °С в течение 2–3 ч. После этого температуру увеличить до 200 °С и запекать мясо еще 0,5–1 ч. Затем фольгу приоткрыть, температуру повысить до 220 °С и запекать мясо до образования румяной корочки.

Ингредиенты: 1–1,5 кг свиного ошейка, 6 зубчиков чеснока, 3 лавровых листа, 1 ст. л. специй «Итальянские травы», молотый черный перец, соль по вкусу

Для теста: 2 стакана муки, 1 стакан воды

Свиной ошеек вымыть, обсушить, обвалять в смеси итальянских трав, свежемолотого черного перца, измельченного лаврового листа и соли. Подготовленное мясо положить в глубокую посуду, накрыть пищевой пленкой и поместить в холодильник для маринования на 10–12 ч. Маринованное мясо нашпиговать нарезанным чесноком. Из муки и воды замесить тесто, раскатать его в большой тонкий пласт. Мясо завернуть в пласт теста, края защипнуть. Сверху в тесте сделать несколько отверстий. Духовку разогреть до 200 °С. Смазать противень растительным маслом, выложить мясо в тесте и запекать в духовке в течение 1,5 ч.

Ингредиенты: 800 г филе индейки, 3 зубчика чеснока, 1 стакан воды, 1 ст. л. оливкового масла, 2 ч. л. паприки, 2 ст. л. сахара, соль

Для приготовления маринада в воду добавить 1 ст. л. соли, сахар, перемешать до полного растворения. Мясо выложить в емкость, залить маринадом, накрыть пленкой, сверху поставить небольшой гнет и оставить на 2 ч. Измельчить чеснок, добавить паприку, 1 ч. л. соли и оливковое масло. Мясо вынуть из маринада, обсушить, натереть приготовленной смесью. Для придания формы мясо перевязать шпагатом. Подготовленное мясо выложить на противень и запекать в духовке при температуре 250 °С в течение 25 мин. Выключить духовку, оставить в ней буженину на 2 ч. Затем мясо поместить под пресс на 2 ч. Готовое мясо освободить от ниток и нарезать.

Ингредиенты: 800 г свиного мяса, 50 г шпика, 6 зубчиков чеснока, 5 лавровых листьев, соль по вкусу

Мясо вымыть, обсушить, сделать надрезы, нашпиговать ломтиками чеснока, натереть солью поставить в холодильник на 24 ч. Затем мясо положить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды и тушить 1,5 ч. После того как выпарится вода, добавить нарезанный кубиками шпик, лавровый лист и тушить до готовности. Для образования румяной корочки готовую буженину можно обжарить в масле на сковороде.