Ингредиенты: 2 кг свиной корейки, 1–2 головки чеснока, 1 ч. л. тмина, молотый красный перец, 1 ч. л. соли

Свинину нашпиговать чесноком, натереть молотым красным перцем, солью, посыпать толченым тмином. Запекать в духовке при температуре 200–250 °С до готовности. Во время приготовления корейку нужно периодически поливать горячим жиром и соком, образовавшимся из мяса (при необходимости влить немного воды). Готовую буженину нарезать и подавать горячей.

Ингредиенты: 1 кг телячьей грудинки, 100 г шпика, 100 г свинины или копченого мяса, 100 г сливочного масла или маргарина, 1 соленый огурец, 2–3 яйца, мука, перец, соль по вкусу

Грудинку отбить, посолить и поперчить. На мясо выложить нарезанные тонкими полосками шпик и свинину, чередуя их, затем покрыть слегка остуженной яичницей-глазуньей, на которой равномерно распределить мелко нарезанный соленый огурец. Грудинку свернуть в плотный рулет, обвязать ниткой и обжарить в горячем масле со всех сторон. Выложить в форму, влить немного воды и запекать в духовке 1,5 ч, поливая образующимся соком. Готовый рулет вынуть. В образовавшийся сок добавить немного муки, проварить до густоты. Подавать буженину, нарезав ломтиками и полив приготовленным соусом.

Ингредиенты: 500 г свиного окорока, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 2 стакана светлого пива, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. смальца или топленого масла, 1 лавровый лист, 1 ч. л. измельченной сушеной мяты, по 4–5 горошин черного и душистого перца, соль

Свиной окорок очистить от жил и пленок, промыть, посолить и обжарить на смальце или топленом масле со всех сторон. Затем переложить в кастрюлю, добавить очищенные и нарезанные морковь, петрушку и лук, положить черный и душистый перец горошком, лавровый лист и сушеную мяту, залить пивом и тушить под крышкой до готовности. Готовую буженину нарезать на порции. Образовавшийся сок процедить, слегка уварить и заправить сливочным маслом. Подавать буженину, полив приготовленным соусом.

Ингредиенты: 1,2–1,5 кг говядины, 300–500 г шампиньонов (или белых грибов), 1 морковь, 2 луковицы, 150–200 мл столового белого вина, 50 г твердого сыра, оливки, 30 г сливочного масла, топленое свиное сало, молотый черный перец, соль по вкусу

Цельный кусок говядины слегка обжарить в топленом свином сале вместе с измельченными луком и морковью, посолить, поперчить. Залить мясо вином и тушить до готовности. Готовое мясо вынуть, слегка остудить и срезать сверху толстый ломтик, который в дальнейшем будет служить крышкой. Из середины куска вырезать мясо так, чтобы остались толстые стенки и дно. Нарезать мясо мелкими кубиками, добавить предварительно спассерованные в масле шампиньоны или белые грибы, немного нарезанных оливок, заправить соусом, в котором тушилось мясо, посолить, посыпать перцем и, тщательно перемешав, заполнить этим фаршем подготовленную буженину. Накрыть срезанным ломтиком мяса, сбрызнуть растопленным сливочным маслом, посыпать тертым сыром и запекать в духовке 30 минут.

Ингредиенты: 800 г телячьей грудинки, 1 лимон, зелень петрушки, соль по вкусу

Для панировки: 2 яйца, 30 г муки, 80 г молотых сухарей, 80 г жира для жаренья

Грудинку промыть, залить кипящей подсоленной водой, варить под крышкой до готовности. Готовое мясо вынуть из бульона. Когда оно немного остынет, удалить все кости и хрящи. Мясо выложить на разделочную доску, сверху прижать другой кухонной доской, установить небольшой груз и оставить до полного охлаждения. Охлажденную грудинку нарезать ровными прямоугольными кусками, посолить, обвалять в муке, окунуть во взбитые яйца и запанировать в сухарях. Прижать панировку рукой, обровнять края. Жарить с обеих сторон в разогретом жире до образования румяной корочки. Выложить на блюдо. Украсить зеленью петрушки и ломтиками лимона.

Ингредиенты: 800 г свинины, 100 г крыжовника, 100 г ядер грецких орехов, 1 луковица, 0,5 стакана сметаны, цедра 0,5 лимона, 1 ст. л. молотого красного перца, соль по вкусу, жир для жаренья

Мясо целым куском обжарить в жире. Положить в кастрюлю, добавить крыжовник, рубленые орехи, нарезанный лук, красный перец, соль, цедру лимона и тушить под крышкой до готовности. В конце приготовления добавить сметану, прогреть и подать на стол.

Ингредиенты: 1 порция свиного филе (около 150–200 г), 1 яблоко, 50 г чернослива без косточек, 1–2 ст. л. сливочного масла или маргарина, 0,5 стакана сливок, 1 стакан воды или бульона, 1 ч. л. картофельного крахмала, соль по вкусу

Филе разрезать пополам горизонтально, не дорезая до конца, развернуть и слегка отбить деревянным молоточком. На мясо выложить чернослив и нарезанное тонкими дольками яблоко, свернуть в рулет и крепко обвязать ниткой. Полученный рулет обжарить в сильно разогретом масле, затем влить воду, посолить и тушить до готовности. Готовый рулет вынуть, освободить от ниток, нарезать ломтиками толщиной 1,5–2 см. В образовавшийся соус влить сливки с крахмалом, прогреть до загустения. Подавать рулет, полив приготовленным соусом.

Ингредиенты: 600 г филе свинины, 4 ломтика ананаса, 4 ст. л. ананасового сока, 500 мл растительного масла, 5 ст. л. виноградного уксуса, 3 ст. л. соевого соуса, 3 ч. л. картофельного крахмала, 1 щепотка молотого черного перца, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли

Филе свинины нарезать ломтиками, слегка отбить. Для маринада смешать 2 ст. л. соевого соуса с солью и перцем, выложить филе, оставить на 3 ч. Затем ломтики мяса вынуть, слегка посыпать крахмалом (2 ч. л.) и обжарить в хорошо разогретом фритюре около 6 мин. Мясо остудить. Для соуса смешать виноградный уксус, оставшийся соевый соус и ананасовый сок, довести до кипения. Добавить кусочки ананаса, готовить 1 мин. Затем положить сахар, оставшийся крахмал, посолить по вкусу и варить до загустения. Подавать мясо, полив соусом.