Паприкаш

4,5 кг красного болгарского перца, 1,5 кг спелых помидоров, 20 г зелени петрушки, 2–3 веточки эстрагона, 2–3 веточки базилика, 5 г свежего розмарина

Для заливки: 1 л томатного сока, 20 г соли

Перец хорошо вымыть, удалить семена, еще раз вымыть, нарезать небольшими кубиками. Залить кипящей водой, оставить на 2–3 мин, затем воду слить. Помидоры вымыть, удалить плодоножку, нарезать дольками. Промытую и измельченную зелень перемешать, уложить на дно подготовленных банок. Затем слоями выложить перец и помидоры. В томатный сок добавить соль, вскипятить и залить овощи. Банки простерилизовать (объемом 0,5 л – 45 мин, объемом 1 л – 60–70 мин), закатать крышками, перевернуть дном вверх, укутать и дать полностью остыть.

Закуска из болгарского перца, помидоров и грецких орехов

500 г болгарского перца, 150 г очищенных грецких орехов, 500 г помидоров, 4–5 веточек эстрагона, 100 мл растительного масла, соль и специи по вкусу

Овощи очистить и вместе с орехами и зеленью пропустить через мясорубку. Добавить соль, специи, растительное масло, перемешать, поставить на огонь и довести до кипения. Разложить закуску в стерилизованные банки, стерилизовать 35–50 мин, закатать крышками. Хранить в прохладном месте.

Салат из перца по-чешски

3 кг красного болгарского перца, 250 г корня сельдерея, 1 кг репчатого лука

Для маринада (на 1 л воды): 200 мл яблочного сока, 6 г лимонной кислоты, 20 г соли, 1 бутон гвоздики, 5 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца, 8 г зерен горчицы

Перец вымыть, очистить от плодоножки и семян, нарезать полосками шириной 1–2 см. Корень сельдерея вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Лук нарезать тонкими полукольцами. В подготовленные банки выложить слоями перец, лук и сельдерей. Приготовить маринад, довести до кипения, залить овощи горячим маринадом. Банки объемом 1 л стерилизовать 30–35 мин. Закатать, перевернуть донышком вверх, укутать и оставить до полного остывания.

Айвар с яблоками

2 кг перца, 1 кг помидоров, 1 кг яблок, 800 г репчатого лука, 60 мл растительного масла, 60 мл лимонного сока, 50 г соли, 40 г меда, 3 г молотого перца, щепотка корицы

Перец тщательно вымыть, очистить от плодоножки и семян. Помидоры очистить от кожицы. Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины. Перец, яблоки, помидоры и лук пропустить через мясорубку, добавить растительное масло, перемешать, поставить на сильный огонь и варить, помешивая, 25 мин. Затем добавить соль, мед, специи, лимонный сок, перемешать и варить еще 10–15 мин. Разложить в стерилизованные банки, стерилизовать 20 мин, закатать крышками.

Айвар из перца с баклажанами

1 кг болгарского перца, 500 г баклажанов, 150 г репчатого лука, 5–6 зубчиков чеснока, 50 мл растительного масла, 50 г соли, 60 г меда, 40 мл лимонного сока

Перец тщательно вымыть, очистить от плодоножки и семян, пропустить через мясорубку. Баклажаны вымыть, нарезать кружочками, посыпать солью и оставить на 20 мин. Затем смыть соль холодной водой и пропустить баклажаны через мясорубку вместе с очищенным луком и чесноком. Все овощи перемешать, залить растительным маслом, поставить на сильный огонь и варить, помешивая, 35–40 мин. За 10 мин до окончания варки добавить соль, мед, лимонный сок, тщательно перемешать. В готовом айваре ложка должна стоять. Горячую закуску разлить в подготовленные банки, простерилизовать 15–20 мин, закатать крышками. Хранить в прохладном месте.

Аджика острая

500 г болгарского перца, 500 г острого перца, 400–500 г чеснока, 20 г соли

Перец вымыть, удалить плодоножку и семена. Все ингредиенты пропустить через мясорубку, добавить соль, тщательно перемешать, разложить в стерилизованные банки и плотно закрыть. Хранить в прохладном месте.

Острая приправа

500 г болгарского перца, 200 г острого перца, 150 г очищенных грецких орехов, 500 г помидоров, 300 г чеснока, 15 г зелени кинзы, 20 г зелени укропа, 20 г зелени петрушки, 100 мл растительного масла, 200 г соли

Перец (болгарский и острый) очистить от плодоножки и семян. Перец вместе с орехами, помидорами и чесноком пропустить через мясорубку. Добавить растительное масло, зелень, соль, тщательно перемешать. Смесь разложить в стерилизованные банки, накрыть чистыми пластмассовыми крышками и поставить в холодное место.

Паста из перца и помидоров

1 кг перца, 1 кг спелых помидоров, 1 кг репчатого лука, 60 г соли, 40 г меда, специи по вкусу

Помидоры вымыть, нарезать дольками. Перец очистить от плодоножки и семян, нарезать небольшими кубиками. Лук мелко нашинковать. Овощи соединить, уложить в эмалированную посуду и варить на слабом огне 50–60 мин. Добавить соль, мед и специи по вкусу, варить, помешивая, пока масса не приобретет консистенцию густого повидла. Разложить пасту в стерилизованные банки и закатать крышками. Хранить в прохладном месте.

Приправа из перца с помидорами

2 кг перца, 2 кг спелых мясистых помидоров, 1,5–2 кг репчатого лука, 50 г меда, 60 г крупной соли, 3 г сухой горчицы, 2 г молотого красного перца, щепотка молотой гвоздики, 150 мл лимонного сока