Свекла с яблоками

2 кг свеклы, 1 кг яблок, 300 г репчатого лука, 50 мл растительного масла, 5 г семян укропа, 4–5 горошин душистого перца, соль

Очищенные от кожуры и сердцевины яблоки нарезать дольками. Свеклу очистить и нарезать тонкими ломтями или дольками. Лук нарезать тонкими полукольцами, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Смешать яблоки, свеклу и лук, добавить соль и специи, уложить в подготовленные банки. Банки накрыть крышками и простерилизовать (объемом 0,5 л – 20 мин, объемом 1 л – 30 мин). Затем банки герметически укупорить и дать остыть.

Свекла в яблочном соке

3 кг свеклы, 200 г репчатого лука, 700 мл яблочного сока, 2–3 г лимонной кислоты, 5 горошин черного перца, 2–3 бутона гвоздики, соль и мед по вкусу

Свеклу вымыть, отварить до готовности, очистить и нарезать соломкой или пластинками. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами. Уложить нарезанную свеклу в подготовленные банки, пересыпая луком и специями. Для маринада соединить яблочный сок, 200–300 мл воды и лимонную кислоту, довести до кипения. Свеклу залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками, простерилизовать 20–30 мин, закатать, дать полностью остыть и поставить в прохладное место.

Свекла с лимоном

3 кг свеклы, 200 г лимонов, 200 г репчатого лука, 2–3 г лимонной кислоты, 50 г соли, 2–3 горошины душистого перца

Свеклу вымыть, отварить до готовности, очистить, нарезать дольками. Лук нарезать тонкими полукольцами. Лимоны вымыть и вместе с кожурой нарезать полукруглыми ломтиками. Уложить свеклу, лук и лимоны слоями в подготовленные банки. Для маринада довести до кипения 1,5–2 л воды, добавить соль, специи, лимонную кислоту. Свеклу залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками, простерилизовать 20–25 мин, герметично закупорить.

Свекла с овощами

1,5–2 кг свеклы, 1,5 кг помидоров, 1,5 кг кабачков, 200 г лука, 50 г зелени сельдерея, 2–3 зубчика чеснока, 30–50 г зелени укропа

Для маринада (на 1 л воды): 2 лавровых листа, 5 горошин душистого перца, 30 г соли, 30 г меда, 3–5 г лимонной кислоты, 1/2 острого перца

Лук и свеклу очистить, нарезать тонкими кружочками. Помидоры вымыть, проколоть возле плодоножки. Молодые кабачки вымыть, очистить от кожуры, нарезать кружочками толщиной 1–1,5 см. На дно банки уложить укроп, сельдерей и очищенный чеснок. Затем выложить помидоры, кабачки, лук и свеклу. Банки доверху залить кипятком и дать постоять 15 мин. Затем воду слить, добавить соль, мед, лимонную кислоту, специи, довести до кипения. Приготовленным маринадом залить овощи. Банки закатать.

Салат из брюквы и орехов

1 кг брюквы, 50 г очищенных грецких орехов, 100 г меда

Брюкву вымыть, очистить, натереть на крупной терке, выложить в кастрюлю и тушить на слабом огне 15 мин. Затем добавить мед, измельченные ядра орехов и тушить еще 15–20 мин. Горячий салат разложить в подготовленные банки, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 30 мин, объемом 1 л – 50 мин). Банки закатать крышками, перевернуть донышком вверх, укутать и дать остыть.

Свекольно-овощная икра

1 кг свеклы, 500 г помидоров, 500 г моркови, 5 зубчиков чеснока, 50 мл растительного масла, 70 мл лимонного сока, соль и специи по вкусу

Все овощи вымыть и очистить. Свеклу и морковь натереть на крупной терке. Помидоры обдать кипятком, опустить в холодную воду, очистить от кожицы и пропустить через мясорубку. В кастрюле разогреть растительное масло, выложить в нее свеклу и морковь, тушить под крышкой 10 мин. Добавить томатную массу, мелко нарезанный чеснок, тушить еще 20 мин, перемешивая. Затем добавить специи и соль, томить на медленном огне еще 10 мин. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать, тепло укутать и остудить. Хранить в прохладном помещении.

Свекольная икра с лимонной цедрой

500 г свеклы, 40 г меда, 30 г сливочного масла или маргарина, 2 ч. л. лимонной цедры, 50 мл лимонного сока, 6–9 г соли

Свеклу вымыть, отварить до готовности, остудить, очистить, натереть на мелкой терке. Уложить свеклу в кастрюлю, добавить масло, соль, мед, сок и цедру лимона, перемешать и тушить на медленном огне 5—10 мин, постоянно перемешивая. Горячую икру разложить в стерилизованные банки и закатать крышками.

Огурцы и помидоры со свеклой

1 кг свеклы, 1–1,5 кг помидоров, 1 кг огурцов, 150 г болгарского перца, 200 г репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 50 г зелени петрушки, 2 лавровых листа, 3–4 горошины черного перца, 50–60 г соли, 2–3 г лимонной кислоты

Лук и свеклу очистить, нарезать тонкими полукруглыми ломтиками. Огурцы вымыть, срезать хвостики. Небольшие помидоры вымыть, проколоть зубочисткой возле плодоножки. Перец очистить и нарезать полосками. Зелень тщательно промыть. В подготовленную банку положить половину зелени, выложить слоями овощи, накрыть оставшейся зеленью. Залить банки доверху кипящей водой, оставить на 20 мин. Затем воду слить, добавить в нее соль, лимонную кислоту, специи, довести до кипения. Приготовленным горячим маринадом залить овощи. Банки закатать крышками, перевернуть донышком вверх, тепло укутать и оставить до полного остывания.