Шрифт:
Капустный салат с яблоками
1 кг капусты, 600 г яблок кислых сортов, 500 г моркови, 500 г болгарского перца, 150 г помидоров, 600 г репчатого лука, 2–3 лавровых листа, 5–6 горошин перца, 30–40 г соли
Лук нарезать полукольцами. Капусту нашинковать. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать дольками. Перец и морковь отварить до полуготовности, нарезать соломкой. Капусту соединить с луком, яблоками, перцем и морковью, посолить, перемешать. Помидоры разрезать на 4–8 частей, уложить на дно подготовленных банок, добавить лавровый лист и перец горошком. Сверху выложить овощной салат, уплотнить. Стерилизовать банки 60–80 мин. Закатать крышками, остудить и хранить в прохладном месте.
Цветная капуста, кольраби
Квашеная цветная капуста
3–4 кг цветной капусты
Для рассола (на 1 л воды): 30 г соли, 3 г лимонной кислоты
Цветную капусту разделить на соцветия, бланшировать в подсоленной воде 3–4 мин, затем обдать холодной водой и обсушить. Плотно уложить капусту в емкость для квашения, залить холодным рассолом, накрыть марлей, положить деревянный круг и установить гнет. Держать 4–5 дней при комнатной температуре, затем перенести в прохладное место.
Квашеная цветная капуста с морковью
3–4 кг цветной капусты, 500 г моркови, 200 г корня сельдерея, 2 листа хрена
Для рассола (на 1 л воды): 25–30 г соли, 3 г лимонной кислоты
Цветную капусту разобрать на соцветия, бланшировать в кипящей подсоленной воде 3–6 мин, затем обдать холодной водой. В емкость для квашения положить листья хрена, затем уложить соцветия капусты, нарезанную кружочками морковь и тертый корень сельдерея. Приготовить рассол, остудить, залить капусту. Емкость накрыть чистой тканью, сверху установить гнет. Выдержать в теплом помещении 4–6 дней, затем поставить в прохладное место.
Квашеная цветная капуста с перцем и яблоками
3–4 кг цветной капусты, 500 г болгарского перца, 1,5–2 кг яблок кислых сортов
Для рассола (на 1 л воды): 30 г соли, 3 г лимонной кислоты, 10 г меда, 2 горошины душистого перца
Цветную капусту разобрать на соцветия, бланшировать в кипящей подсоленной воде 3–4 мин, затем обдать холодной водой и обсушить. Перец очистить от семян и плодоножек, разрезать вдоль на 4–6 частей. Яблоки разрезать на 2–6 частей, удалить сердцевину. В емкость для маринования слоями выложить капусту и дольки яблок с перцем. Залить овощи охлажденным рассолом, накрыть деревянным кругом и установить гнет. Оставить капусту в теплом месте на 4–6 дней, затем перенести в прохладное место. Регулярно снимать пену.
Квашеная цветная капуста с яблоками
3–4 кг цветной капусты, 1 кг яблок
Для рассола (на 1 л воды): 30 г соли, 1 бутон гвоздики, 40 г меда, 2 г лимонной кислоты
Цветную капусту разобрать на соцветия, бланшировать в кипящей подсоленной воде 3–4 мин, затем обдать холодной водой и обсушить. Яблоки вымыть, разрезать на 4 части, удалить сердцевину. Плотно уложить капусту и яблоки в емкость для квашения, залить теплым рассолом, накрыть марлей, положить гнет. Держать 4–5 дней при комнатной температуре, затем, когда начнется брожение, перенести в прохладное помещение.
Квашеная савойская капуста
10 кг савойской капусты, 1 кг свежей клюквы, 200 г зелени укропа, 20–30 г соли
Капусту нашинковать, перетереть с солью. Клюкву перебрать и тщательно вымыть. Зелень укропа вымыть, обсушить, мелко нарезать. Капусту, клюкву и зелень перемешать, выложить в тару для заквашивания. Накрыть чистой льняной салфеткой, установить гнет и оставить в теплом помещении на 4–5 дней. Когда начнется процесс брожения, перенести емкость в прохладное помещение.
Цветная капуста с медом и имбирем
1 кг цветной капусты, 150 г лимонного сока, 400 г меда, 50 г корня имбиря
Цветную капусту разделить на соцветия, промыть в холодной воде. Лимонный сок растворить в 2 л холодной воды, опустить в нее соцветия капусты, выдержать 2 ч. Мед растворить в 500 мл воды, довести до кипения и варить сироп, помешивая, до загустения. Соцветия капусты откинуть на дуршлаг и уложить в подготовленные стерилизованные банки. Добавить в каждую банку нарезанный пластинками имбирь. Воду с лимонным соком довести до кипения, залить ею капусту и оставить на 3–6 мин. Затем воду слить и залить капусту медовым сиропом. Закрыть банки плотными крышками, когда они полностью остынут, поставить в холодильник. Через 2 дня капуста будет готова.
Соленая цветная капуста
3–4 кг цветной капусты
Для рассола (на 1 л воды): 70–75 г соли
Отобрать плотные кочаны цветной капусты, крупные разрезать на 2–4 части. Залить капусту холодной водой на 3–4 ч, затем выложить в дуршлаг, чтобы вода стекла. Затем залить капусту кипятком. Когда вода остынет, кочаны вынуть и обсушить. Уложить капусту в емкость для засолки, залить охлажденным рассолом, накрыть чистой тканью и положить сверху гнет. Перед употреблением капусту надо 2–3 ч вымачивать в холодной воде.