Острый томатно-чесночный соус

150 г чеснока, 250–300 г спелых мясистых помидоров, 30–40 г корня хрена, 20 г соли, 20 г меда, 3–4 г молотого белого перца, 7 г молотого черного перца, 5 г майорана

Помидоры вымыть, опустить на 1 мин в горячую воду, потом обдать холодной водой и очистить от кожицы. Чеснок очистить. Помидоры и чеснок измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Добавить тертый хрен, соль, мед, специи, перемешать. Соус выложить в подготовленную емкость, плотно закрыть. Хранить в холодильнике.

Лозижан

200 г чеснока, 50 мл растительного масла, 10 г молотого красного перца

Чеснок пропустить через пресс. Масло перекалить, снять с огня, немного остудить. В масло положить чеснок и томить на очень слабом огне 3–5 мин. Масло с чесноком необходимо постоянно перемешивать, не допуская подгорания. Затем массу немного остудить, добавить перец и тщательно перемешать. Хранить в стеклянной плотно закрытой посуде. Соус можно использовать как приправу к мучным блюдам и супам.

Соус из красного лука

300 г красного лука, 30 г соли, 1 стручок красного острого перца

Лук очистить, нарезать дольками. У перца удалить семена и плодоножку. Лук и перец пропустить через мясорубку, отжать лишний сок, добавить в пюре соль и тщательно перемешать. Соус выложить в подготовленную стеклянную посуду, плотно закрыть. Хранить в холодильнике.

Соус из лука и яблок

300 г репчатого лука, 400–500 г яблок, 3 г сушеного розмарина, щепотка мускатного ореха, 50 г соли

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать дольками, положить в кастрюлю, добавить немного воды и тушить до мягкости. Затем протереть через сито. Яблочное пюре поставить на медленный огонь и довести до кипения. Лук очистить, пропустить через мясорубку, положить в яблочное пюре, добавить соль и специи. Соус тщательно перемешать, разложить в подготовленные банки и плотно закрыть. Хранить в холодильнике.

Приправа из лука с чесноком и зеленью

200 г репчатого лука, 2–3 зубчика чеснока, 50 г зелени укропа, 50 г зелени петрушки, 30 г зелени сельдерея, 50 г соли

Лук и чеснок очистить. Зелень вымыть. Все вместе пропустить через мясорубку, добавить соль, перемешать, отжать лишнюю жидкость. Приправу выложить в подготовленные сухие банки, плотно закрыть крышками и поставить на хранение в холодильник.

Соус «Карамельный лук»

2 кг репчатого лука, 250 мл красного сухого вина, 100 мл растительного масла, 200 г меда, 3–4 г сушеного розмарина, 3 г молотого кориандра, 2–3 г молотого черного перца

В широкой сковороде разогреть растительное масло, добавить розмарин и кориандр. Лук нарезать тонкими полукольцами, выложить в сковороду, обжаривать в течение 5–7 мин на сильном огне, постоянно помешивая. Затем накрыть сковороду крышкой, убавить огонь и на слабом огне тушить лук еще 15 мин. В сковороду влить вино, добавить мед и щепотку черного перца, тушить, перемешивая, еще 40 мин. Масса должна стать темной и густой. Горячий соус разложить в банки, плотно закрыть крышками и хранить в холодильнике.

Соус из красного лука с изюмом

100 г красного лука, 30 г светлого изюма, 30 г кедровых орешков, 25–30 г томатной пасты, 30–35 мл оливкового масла, 30 мл красного сухого вина

Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами. Изюм промыть и обсушить. В сковороде разогреть масло, обжарить лук, изюм и кедровые орешки в течение 1 мин. Добавить смесь томатной пасты и вина, тщательно перемешать и уварить на небольшом огне до консистенции кетчупа. Горячий соус разложить в баночки, дать остыть и хранить в прохладном месте. Соус не предназначен для длительного хранения.

Чесночное масло

150 г чеснока, 100 мл растительного масла, 20–30 г соли, специи по вкусу

Головки чеснока очистить от верхнего слоя шелухи, посыпать половиной нормы соли, завернуть в фольгу и запекать 15–20 мин в духовке при температуре около 200 °C. Чеснок остудить, содержимое зубчиков выдавить в небольшую емкость, добавить соль и специи, перемешать до состояния пюре. Масло довести до кипения, немного остудить, добавить чесночную кашицу, перемешать и томить на медленном огне, не допуская кипения, 3–5 мин. Готовое остывшее масло разлить в подготовленные банки, закупорить, хранить в прохладном месте.