Рис. 32. Капуста Иорская большая.

5) Бычье сердце (Coeur de Boeuf, Ochsenherz), ранняя капуста с мелкими плотными кочнами, имеющими овальную или коническую, сверху притупленную, форму. Отличный, но не очень ранний сорт (рис. 33). Не менее заслуживает внимания также царская, ранняя белая капуста, которая очень сходна с предыдущей.

Поздние сорта

6) Сахарная головка, большая, твердая. Растение средней величины; кочан высокий. Прекрасный осенний сорт.

7) Ульмская Шпицфильдер. Растение крупнорослое, с обильною и крупною листвою. Кочан длинный, конический, плотный, до 1/2 арш. (36 см) и более вышины; кочерыжка толстая и длинная; очень поздний сорт.

8) Виннигстетер. Этот сорт сходен с предыдущими, но развивается поздно, почему и оказывается под Москвой менее выгодным.

9) Бычье сердце (Coeur de Boeuf), большая, поздняя. Растение среднего роста. Кочан средней величины, овальный или конический, с притупленной вершиной, как у сорта № 5, от которого он отличается большей величиной кочна и более поздним развитием, хотя и не принадлежит к очень поздним сортам.

10) Померанская. Растение среднего роста, кочан короткий, конический, как у №№ 5 и 9.

II. Форма кочна плоская и круглая

Рано поспевающие сорта

1) Жоанет или нантская. Растение небольшой величины, с очень тонкой и низкой кочерыжкой; кочан плоский, мелкий, завивается очень рано и хорошо, но не очень твердо. Хотя кочны этого сорта скоро портятся, но его можно все-таки причислить к очень хорошим. (Особенно хороша для огородов с мелким почвенным слоем.)

Рис. 33. Coeur de Boeuf. Бычье сердце

2) Эрфуртская ранняя. Растение, как и предыдущее, низкорослое. Кочан плоский, весьма равномерно завитый у всех растений. Завивается рано и плотно. Прекрасный ранний сорт.

3) Английская ранняя Друмхед (Drumhead). Растение похоже на предыдущее; кочны мелкие, завиваются очень хорошо, но для летнего употребления слишком поздно.

4) Английская ранняя карликовая. Растение низкое и мелкорослое. Кочны шаровидные, завиваются рано, мелкие, посредственного качества.

5) Бронка. Растение среднего роста. Кочны средней величины или немного меньше, шаровидные, завиваются очень хорошо, но не очень рано. Прежде часто разводили на московских огородах подобный, но более мелкий ранний сорт, под названием капорка. Капуста эта качества не высокого, но весьма ранняя; она слегка горчит и потому при варке надо менять воду два раза.

(В настоящее время крестьяне, под руководством специалистов, принялись за восстановление сорта Бронка. Во время войны и разрухи этот сорт был совершенно испорчен.)

Поздно поспевающие сорта

6) Ульмская пудовая. Растение среднего роста, кочерыгу тонкая низкая. Кочан шаровидный, несколько сплющенный, средней величины, завивается чрезвычайно равномерно и твердо на всех растениях; кочны очень хорошо сохраняются но не так белы, как, например, у коломенской капусты. Где не обращают внимания на белизну, там эта капусте, самая выгодная из всех сортов; она удается почти всегда на всякой почве. Посев можно производить в холодных парниках и на открытых грядах; но не следует высевать ее слишком рано, так как этот сорт не очень поздний и при раннем посеве легко переспевает (трескается). По величине и складу ульмская капуста может служить образцом. Она дает отличный округленный и твердый кочан и сравнительно мало отбросов в виде кочерыжек и зеленой листвы. Рис. 34 представляет типичную форму ульмской капусты.

7) Брауншвейгская. Растение несколько больше средней величины. Кочерыжка и лист довольно крупны и толсты. Кочан большой, плоский, хорошо сложенный и доброкачественный, но не очень тверд и не может долго сохраняться для продажи осенью и сохранения до нового года – один из лучших сортов. Требует хорошей почвы и тщательной обработки. Рис. 35 изображает кочан брауншвейгской капусты. На удобных для разведения вообще капусты местах считаем этот сорт наиболее достойным разведения.