Доктор Грэм – создатель кулинарной системы «Просто объедение» [134] и директор «Недель здоровья и фитнеса» [135] , дающих физическую и диетологическую подготовку олимпийского уровня людям всех возрастов и физических способностей в самых живописных уголках мира. Он сам служит живым подтверждением тому, что питание цельными, свежими, спелыми, сырыми органическими продуктами способно подарить нам отменное здоровье и неисчерпаемый источник жизненной энергии.

Для получения более полной информации о деятельности доктора Грэма и доступа к архиву его статей, видео– и аудиозаписей семинаров и дискуссионному онлайн-форуму посетите сайт www.811rv.com.

1 Trends in Intake of Energy and Macronutrients – United States, 1971–2000 [Электронный ресурс]: Morbidity and Mortality Weekly Report / Department of Health and Human Services, Centers for Disease Control and Prevention. 2004. February, 6. Pp. 80–82. URL: www.cdc.gov/mmwr/PDF/wk/mm5304.pdf.

2 News: Sarah Yang. 2004. June, 1. (Согласно пресс-релизу U.C. Berkeley News, URL: www.berkeley.edu/news/media/releases/2004/06/01_usdiet.shtm. Перепечатывается с разрешения.)

3 Block, G. Foods Contributing to Energy Intake in the US: Data From NHANES III and NHANES 1999–2000 // J Food Composit Anal. 2004. № 17. Pp. 439–447.

4 Повсеместно цитируемый отчёт Центров контроля и профилактики заболеваний приводит ожирение как вторую наиболее распространённую причину предотвратимых смертей в США, приводящую к 320 000–400 000 смертей ежегодно, и делает прогноз, что оно вскоре обгонит курение, став причиной номер один. Цифры сейчас несколько корректируются из-за статистической ошибки, но какими бы ни были действительные данные, нет сомнений в том, что ожирение – страшная угроза здоровью всей нашей нации. См.: CDC: Obesity Deaths Overstated. Центр потребительской свободы [136] . 23.11.2004. URL: www.consumerfreedom.com/news_detail.cfm?headline=2691.

5 Tanner, Lindsey. Americans Eat Themselves to Death [Электронный ресурс] // Associated Press. 2004. March, 9. URL: www.cbsnews.com/stories/2004/03/09/ health/main604956.shtml.

6 American Heart Disease [Электронный ресурс]: Franklin Institute. URL: http://sln.fi.edu/biosci/healthy/stats.html.

7 Arias, Elizabeth and Smith, Betty, L. Deaths: Preliminary Data for 2001 [Электронный ресурс] // National Vital Statistics Reports. Vol. 51. № 5. 2003. March, 14. URL: www.cdc.gov/nchs/data/nvsr/nvsr51/nvsr51_05.pdf.

8 Cancer Basics: What Is Cancer and Why Does It Occur? [Электронный ресурс]. 2004. May, 13 // The Mayo Clinic. URL: www.mayoclinic.com/invoke. cfm?id=CA00003.

9 Diabetes: Disabling, Deadly, and on the Rise. 2004. April, 7 / Centers for Disease Control and Prevention. URL: www.cdc.gov/nccdphp/aag/ aag_ddt.htm.

10 Saxe, John Godfrey (1816–1887). The Blind Men and the Elephant. Данная англоязычная версия известной индийской легенды находится в свободном доступе и не защищается авторским правом. (В русскоязычном издании приводится версия в переводе Дм. Толстобы. – Прим. пер.)

11 Greger, Michael. Atkins Facts. Эта 47-страничная электронная книга, содержащая перечень из 487 источников информации, доступна на сайте www.atkinsfacts.org. Перепечатывается с разрешения правообладателя.

12 Чтобы получить информацию о потребностях в калоронутриентах различных пород собак, см. сайт www.mercola.com/2005/feb/5/pets_grains.htm.

13 См. www.pcrm.org/health/veginfo/dairy.html, чтобы получить исчерпывающую информацию о токсичности животного молока для людей всех возрастов.

14 Если вы хотите больше узнать о разнице между гликемическим индексом и гликемической нагрузкой, посетите сайт www.mendosa.com/gilists.htm. Создатель этого сайта Дэвид Мендоса – соавтор книги «Почему уровень глюкозы в моей крови взлетает… и падает?» [137] .

15 Evidence-Based Nutrition Principles and Recommendations for the Treatment and Prevention of Diabetes and Related Complications // Diabetes Care. 2002. № 25. Pp. 202–212. URL:Эта статья Американской диабетической ассоциации недвусмысленно указывает на пользу сахара в цельных фруктах для диабетиков, а вдобавок к этому рекомендует больным диабетом 2-го типа потреблять «очень большие» объёмы пищевого волокна – такие, которые, опасаются авторы, могут не понравиться большинству людей. Диета «80/10/10», которая практически на 100 % состоит из продуктов с высоким содержанием пищевого волокна, отлично соответствует этой рекомендации. В статье также говорится: «Выяснилось, что людям с диабетом 2-го типа необходимо потреблять очень большие объёмы волокна, чтобы добиться улучшения метаболизма в части гликемического контроля, гиперинсулинемии и липидов плазмы. Неясно, будут ли вкусовые качества блюд и побочные эффекты функционирования желудочно-кишечного тракта при потреблении такого количества пищевого волокна приемлемы для большинства людей».

16 Информация, приведённая в этой таблице, взята из статьи «Glycemic Values of Common American Foods», доступной на сайте www.mendosa. com/common_foods.htm. Она основывается на данных из следующей публикации: Foster-Powell, K. et al. International Tables of Glycemic Index and Glycemic Load Values: 2002 // Am J Clin Nutr. 2002. № 76. Pp. 5-56. URL: www.ajcn.org/cgi/content/full/76/1/5.

17 Более подробно о роли пищевого жира в расстройствах метаболизма сахара в крови см.: Nathan Pritikin, Patrick M. McGrady, Jr. The Pritikin Program for Diet and Exercise. New York: Grosset and Dunlap, 1979. Также я рекомендую книгу по натуральной гигиене Росса Хорна «Здоровье и выживание в XXI веке» [138] . В настоящее время тираж распродан, и она доступна только в интернете на сайте www.soilandhealth.org/02/0201hyglibcat/020122horne.21stcentur y/020122toc.html. См. специальную информацию о связи жира и диабета: гл. 6 на с. 103.