Суть не в том, чтобы лишить топлива раковые клетки, потому что это неизбежно убивает и пациента, а в том, чтобы создать насыщенную кислородом среду, непригодную для их возникновения и последующего выживания.

Расхожее мнение, что фрукты вызывают изжогу и несварение, – ещё один пример того, как диетологическое недоразумение может чудовищно расцвести и набрать популярность в массовом сознании. Если человек ест простую здоровую пищу, то, как правило, она быстро – не позднее чем через час, – покидает желудок. Тяжёлая пища может находиться в желудке до суток и более.

Если человек ест такую пищу на ужин, чаще всего она по-прежнему будет находиться в его желудке на следующее утро. Если он съедает на завтрак фрукты, формируется крайне опасная и несовместимая комбинация, в результате чего кислотность в желудке часто резко повышается. Неудивительно, что большинство людей винят фрукты в мучающей их изжоге.

Я называю такой тип реакции «пнуть собаку». Представьте себе человека, у которого день не сложился, затем по дороге домой ему выписали штраф за превышение скорости, а под конец он наехал на детский велосипед, ставя машину в гараж. Собака бросается его поприветствовать и встаёт лапами ему на чистую штанину

Тогда он от души даёт ей пинка, так, будто бедное животное – причина всех его неприятностей. Собака была лишь последней каплей, но не более того. Точно так же фрукт не стал причиной проблемы несварения, а лишь высветил тот факт, что накануне вечером выбор пищи был сделан неудачно.

Забавный факт о зубах: у всех они есть и почти у всех с ними проблемы. Спросите дантиста, какой процент его или её пациентов испортили зубы потому, что ели слишком много фруктов. Их доля будет мизерна, близка к нулю.

Люди испытывают трудности с зубами по самым разным причинам, включая следующие три:

Подвергая зубы воздействию сильных кислот, таких как ортофосфорная кислота в газировке, дубильная кислота в чае и различные кислоты в кофе, разрушающие зубную эмаль.

Фториды в водопроводной воде приводят к возможному кариесу (и другим серьёзным проблемам со здоровьем). Покойный доктор Джон Ямуяннис писал и говорил с большой смелостью и убеждённостью о значительной опасности фторирования водопроводной воды [26].

Повышенная кислотность крови вынуждает организм искать внутренние резервы щелочных минералов (в первую очередь кальция), чтобы нейтрализовать кислоты. Это спасительный ответ нашего тела на питание закисляющей пищей – мясом, молочными продуктами и зерновыми. Кислотные минералы в этих продуктах могут постепенно привести к эрозии зубных и костных тканей, по мере того как организм извлекает из них всё больше кальция, для нейтрализации кислотных элементов (см. «Риски превышения 10 % белков в питании» на с. 187).

Если верить мудрости старой поговорки «Яблоко на ужин – и доктор не нужен», то фрукты полезны для ваших зубов. Так что же за пугающая связь существует между фруктами, зубами и дантистами? Я думаю, страх порождён тем фактом, что стоматологи недостаточно понимают связь между питанием и кариесом, однако каждый день им приходится давать рекомендации по этому поводу.

Один стоматолог сказал моей знакомой, что серьёзные проблемы с зубами у неё вызвал избыток жира в пище. Другой врач сказал второй знакомой, что её серьёзные проблемы проистекают из нехватки жира. Я слышал, как одни дантисты говорят клиентам, что им надо есть больше углеводов, а другие советуют есть их поменьше. Нашёлся и такой, который заявил мне, что у меня будут проблемы с зубами, если в моей пище будут присутствовать хоть какие-то углеводы!

Похоже, консультации по питанию со стоматологом не более полезны, чем консультации по финансовым вопросам с автослесарем. Конечно, дантисты едят, а слесари зарабатывают деньги, но это не делает их экспертами в данных областях. Они – лишь эксперты по ремонту испортившихся зубов. По большому счёту стоматологи – рабочие-строители, имеющие узкий круг задач: запломбировать дырку, поставить мост и тому подобное. Они не специалисты в питании или биохимии ротовой полости.

Виновата плохая гигиена полости рта

Так что именно приводит к кариесу? Появились достоверные свидетельства в пользу того, что многие нынешние болезни зубов и дёсен на самом деле вызваны «превентивными» гигиеническими процедурами ротовой полости, которые нас приучили выполнять. Жёсткая чистка дёсен щёткой изнашивает их, приводя к оголению шеек зубов. Дёсны мягки и быстро портятся, если обращаться с ними грубо. Отставая от зубов, они обнажают их корни, не имеющие эмали, а потому не защищённые от кислот, присутствующих в пище или производимых бактериями.