Когда учёный-биолог Луи Пастер (1822–1895) в 1878 году обнародовал свою микробную теорию заболеваний, страх многих людей перед микробами перерос в полномасштабную фобию, которая до сих пор продолжает своё победное шествие. Этот страх привёл медицинское сообщество к выработке официальной позиции о необходимости термической обработки всей пищи ради безопасности потребляющего её человека. Люди начали печь яблоки, тушить помидоры – готовить практически всё, что они ели. Благодаря колоссальной силе влияния врачей на общество термическая обработка фруктов стала нормой.

Несостоятельная теория Пастера продолжает своё существование как основа медицинской модели болезней и методов их лечения. Общество принимает её за правду несмотря на то, что в ней полно внутренних противоречий. При том, что микробной теории заболеваний уже более ста лет, она по-прежнему не была доказана как научный факт – однако была многократно опровергнута постулатами Коха.

ПОСТУЛАТЫ КОХА

Известный бактериолог XIX века Роберт Кох установил следующие четыре логических правила, выполнение каждого из которых необходимо, чтобы доказать, что тот или иной вирус или микроб стал причиной конкретного заболевания [27].

1. Микроб должен присутствовать в каждом случае заболевания и отсутствовать в здоровом субъекте.

2. Его необходимо изолировать от пациента и вырастить в пробирке (получить культуру).

3. При пересадке новому восприимчивому носителю он должен воспроизвести в нём то же заболевание.

4. Тот же возбудитель должен быть вновь изолирован от искусственно заражённого носителя.

Эта логическая последовательность, долго остававшаяся золотым стандартом для идентификации инфекционных болезней, является минимальным набором доказательств, позволяющих нам быть уверенными в существовании патогена и его причинно-следственной связи с болезнью.

Однако паразитарной теории заболеваний суждено было навечно остаться теорией, поскольку нужно совсем немного усилий, чтобы найти доказательства её несоответствия постулатам Коха. Вот два наиболее очевидных примера.

Здоровые люди часто являются носителями возбудителей, которые, как утверждается, вызывают ту или иную болезнь, но симптомы болезни у них отсутствуют. Этот факт противоречит постулату № 1.

Напротив, показано, что многие люди, больные данной болезнью, не являются носителями «возбудителя болезни», что так же не соответствует постулату № 1.

История жизни и блистательной научной карьеры Пастера захватывает воображение. Говорят, после долгих лет дебатов с коллегами он сдался на смертном одре, признав, что-микробы – не главная и не достаточная причина болезней. Скорее, согласился он, токсичная milieu interieur – внутренняя среда тела, в которой живут микробы, – даёт почву для развития болезни. Другими словами, независимо от типа или происхождения микроба-патогена он не несёт в себе угрозы, если организм не находится в истощённом состоянии из-за нарушенной и ослабленной внутренней среды.

Поддержание этой среды в здоровом (ненарушенном и неослабленном) состоянии гомеостаза – одно из главных преимуществ, которые мы получаем при питании низкожировой диетой, состоящей из цельных сырых растительных продуктов в их свежайшей, наименее обработанной [32] форме. Как комары не вызывают появления застоявшихся водоёмов, а мухи не создают навозных куч, так и «болезнетворные микробы» вокруг и внутри нас (бактерии, вирусы и другие микроорганизмы) не приносят токсины в наши тела. Однако микробы, как и комары с мухами, с превеликой радостью тотчас обживут все отравленные закоулки, обещающие им горы еды.

Если осушить застоявшийся пруд или убрать навозную кучу, комары и мухи мигрируют в другое место. Точно так же вирусы и бактерии, питающиеся токсичными отходами внутри нашего организма, просто исчезают и перестают быть проблемой, когда мы «очищаем», приводим в порядок своё питание и устраняем другие источники внутреннего загрязнения. С этого момента наши тела просто не могут более выступать в роли носителей для подобных патогенов.

Апологетика взглядов Пастера или дальнейшее объяснение ошибочности микробной теории выходят за рамки данной книги. Но вы можете найти подробное обсуждение этих тем в других изданиях. Отличный источник – книга Росса Хорна «Здоровье и выживание в XXI веке» [28].

Действительно, люди тысячелетиями доверяют свою пищу огню – и, кажется, всё всегда было в порядке. Так какие вообще проблемы? Что такого особенного в термической обработке продуктов питания?