Если вам хочется отведать действительно свежего и безопасного дуриана, посетите Южную Калифорнию, Флориду или какую-нибудь страну Юго-Восточной Азии и найдите фермера, который будет готов детально рассказать вам о своих методах выращивания этого фрукта.

Обзор масличных фруктов [75]

† Оливки, сорванные свежими с дерева, несъедобны, что указывает на их непригодность для питания человека. Только что сорванные, они содержат горькое вещество олеуропеин. Оливки надо длительное время вымачивать в масле, воде, рассоле, выдерживать, пересыпав солью, или дать им вылежаться, чтобы содержание олеуропеина уменьшилось.

† По данным Министерства сельского хозяйства США, дуриан содержит 30 % жиров. Другие источники, включая научно-исследовательский центр садоводства в Чантабури в Таиланде, говорят о 20 %. В любом случае, дуриан куда жирнее большинства сладких фруктов, которые, как правило, содержат калорийную долю жиров в диапазоне 2-10 %.

На Международном фестивале сыроедения и живой еды [76] 2004 года в Портленде, штат Орегон, мы проанализировали типичный дневной рацион любопытной молодой особы с Гавайев, посетившей одну из моих лекций. Она заметила, что, по всей видимости, жизнь в тропиках позволяет ей есть больше фруктов (а значит, меньше жиров), чем другим знакомым ей сыроедам. И всё равно она подозревала, что несколько недооценивает потребляемое количество жиров.

И, конечно, когда мы произвели все расчёты, то обнаружили, что в среднем в сутки она получает 2 400 ккал, и 45 % из них в виде жиров. По её описанию, в «обычный» день она съедает 2 апельсина, 6 бананов, 1 папайю и 2 салата. Её меню тут и там включало масло, орехи, семена и авокадо, что и привело к более чем четырёхкратному превышению верхней границы в 10 %. Привожу этот расчёт.

«Низкожировой» день сыроеда (45 % жиров) [77]

Большинство собеседников говорят мне, что едят как минимум один «полезный» салат в день. Они всем сердцем хотят поверить в то, что потребляют совсем немного жиров. «Большой» зелёный салат, включающий кочан салата Ромэн среднего размера весом около 350 г, 3 помидора среднего размера и 1 огурец, содержит 169 ккал, из которых 17 ккал приходятся на жиры (наши расчёты говорят, что в овощах в среднем 10 % калорий дают жиры, и этот пример подтверждает подобную оценку).

Заправка, в которой смешаны три столовых ложки масла (360 ккал), 1/4 чашки кедровых орехов (229 ккал), понемногу кинзы, соли и лимонного сока, даст около 590 ккал – 555 из них дадут жиры. Покрошите туда же 170-граммовый авокадо* (284 ккал) – и вы получите обед на 1 042 ккал, в котором будет 194 ккал из углеводов, 61 ккал из белков и 791 ккал – более 75 % – из жиров! Соотношение калоронутриентов будет приблизительно 18/6/76 – диаметрально противоположным тому, к которому мы стремимся. При таких объёмах жиров о каком сбалансированном или богатом нутриентоми питании может идти речь?

Давайте предположим, что этот салат с жирностью 75 % даёт половину вашего суточного калоража, а остаток удовлетворяется двумя меньшими по объёму приёмами пищи и несколькими перекусами. К исходу дня, даже если в других приёмах пищи вовсе не было жира (что теоретически невозможно), вы получите суточный итог в 38 % калорий из жиров. Однако если вы сыроед, то куда более вероятно, что вы съедите ещё горсть орехов, добавите масла в свой смузи или авокадо в сыроедный суп, перехватите несколько оливок или немного дуриана и, может быть, вскроете кокос. Все эти продукты добавят изрядную толику жиров к суточному

В оригинале 6 унций.

рациону, и вот – 60 % ваших калорий, а то и больше, поступают с жирами каждый день.

Даже если в вашем дневном рационе такой салат будут дополнять восемь или десять фруктов, то при потреблении 2 000 ккал в сутки подобный стиль питания всё равно гарантирует долю жиров в вашем калораже в значениях 50–60 %.