Если вам любопытно, каковы могут быть эффекты хронического обезвоживания, в нижеследующей таблице описаны некоторые следствия потери жидкости организмом [78].

ФИЗИОЛОГИЧЕСКИЕ ЭФФЕКТЫ ОБЕЗВОЖИВАНИЯ

Лишь немногим людям удалось годами или десятилетиями придерживаться полностью сыроедного питания. Для большинства сыроедение стало экспериментом, довольно быстро закончившимся неудачей. В начале, если у человека есть избыточный вес, который неплохо было бы потерять, результаты кажутся позитивными, но изначально стройным людям первая реакция организма кажется весьма негативной по причине быстрой потери веса и последующего упадка сил. Конечно, все винят питание и игнорируют то, как эта новая диета применяется на практике. Старая пословица «навык мастера ставит» говорит правду, но её надо уточнить – «правильный навык мастера ставит», – ведь те, кто терпит неудачу на ранних стадиях, как правило, сдаются и опускают руки, вместо того чтобы двигаться вперёд и прилагать усилия.

Понимание концепции калорийной плотности продукта, или «калорий в одной порции», – это крайне важная ступень к успеху в здоровом сыроедном питании. Сырые фрукты и овощи куда менее калорийны в пересчёте на порцию, чем приготовленная или жирная пища, так что наши порции должны стать больше, чтобы обеспечить достаточный калораж. Как бодибилдеры поднимают тяжести, чтобы увеличить силу, или марафонцы бегают на длинные дистанции, чтобы увеличить выносливость, так и нам, чтобы освоить диету «80/10/10», надо приучить свои ум и тело потреблять тот объём пищи, который мы съедали бы в дикой природе.

Периодически до нас доходят разрозненные факты о том, что едят животные в дикой природе. Объёмы пищи всегда изумляют нас. Такие животные, как морские выдры, ежедневно съедают эквивалент 30 % собственной массы [79]. Известна способность львов съедать до сорока килограммов мяса за один присест [80]. Я видел малюток капуцинов (обезьянок, которых раньше дрессировали шарманщики), поглощающих банан за бананом, банан за бананом… Привычный нам размер «нормальной» порции исказился из-за обезвоженных, бедных волокном, жирных блюд, которые мы едим всю свою жизнь.

Термическая обработка уменьшает объём пищи

Из-за уменьшения содержания воды и волокна в приготовленной пище мы привыкли есть меньшие по объёму порции. Питаясь так всю жизнь, мы не пользуемся потенциально высокой эластичностью нашего желудка [81]. Однако это никогда не поздно исправить. У начинающего фруктоеда неестественно слабая растяжимость желудочных стенок приводит к ощущению наполненности живота при потреблении относительно малых объёмов фруктов и калорий. В момент перехода на сыроедную программу питания многие, стремясь решить эту проблему, добавляют в рацион жиры, чтобы увеличить калорийную плотность и сытность пищи. Они добавляют масло во фруктовые смузи, орехи и семена во фруктовые десерты, авокадо и прочие жиры в овощные салаты.

Чтобы помочь вам осознать разницу в калорийной ценности порций приготовленной и сырой пищи, возьмём два крайних случая. Одна порция большой пиццы «Мясное чудо Монтегю» [83] содержит 350 ккал. Если оценить, что её можно съесть, откусив и прожевав 6 раз, получается 60 ккал «на кусок» – то же количество калорий, что и в кочане салата латук, весящем более 300 г. Если предположить, что вам для обретения чувства сытости надо съесть четыре ломтика пиццы, то в терминах наполнения желудка вы «насытитесь» и таким же объёмом салата (то есть совсем небольшим его количеством). Но салат совершенно вас не насытит, поскольку даст, быть может, лишь сотую часть калорийности того же объёма пиццы. Чтобы получить с латуком калораж, содержащийся в четырёх порционных ломтиках пиццы, вам придётся вместо каждого ломтика съедать по шесть кочанов салата, или вместо каждого «укуса» пиццы засовывать в рот целый кочан! Доведя подсчёты до конца, мы получим шокирующий итог: чтобы получить те же калории, что дают нам четыре порции пиццы, необходимо съесть 24 кочана салата латук!

Обезвоженные продукты

Одна из причин, почему люди любят приготовленную пищу, состоит в том, что нагревание усиливает вкусы и ароматы. Многие новички сыроедения тянутся к сушёным продуктам, потому что действие дегидратора довольно близко к действию печи, так что на выходе получаются блюда, напоминающие приготовленные в духовке. Бедные влагой, эти продукты имеют более высокую калорийную плотность и насыщенный аромат, чем их сырые аналоги.

Обезвоженные продукты занимают в желудке меньше места, чем цельные. Как и в случае с пищей, прошедшей термическую обработку, их компактность дезориентирует наши природные датчики насыщения, реагирующие (в частности) на объём. Обезвоженные продукты дольше перевариваются из-за их сложной структуры и сухости. По обеим причинам мы склонны переедать обезвоженной или приготовленной пищи, с опозданием понимая, что насытились. То же происходит с сухофруктами, которые не только имеют меньший объём, но и медленнее высвобождают сахара.

Эти два фактора вносят вклад в нашу склонность переедать при питании такими продуктами, – что не характерно для людей, употребляющих свежие цельные фрукты.

Мы только усугубляем эти проблемы, если добавляем различные жиры (масла, авокадо, орехи, семечки, оливки, кокосовая мякоть и др.), широко используемые сыроедами для придания обезвоженным блюдам вида и вкуса, напоминающих вид и вкус их приготовленных аналогов. Жиры, добавленные в низкокалорийные овощные комбинации, становятся довлеющим калоронутриентом всего блюда. Многие обезвоженные сыроедные блюда, такие как лазанья, пицца и чили, содержат от 50 до 80 % калорийной ценности в виде жиров, а иногда и более.