Шрифт:
Рыбу сушили здесь с очень давних времен. Португальские рыбаки еще в Средние века на много недель уходили в море на промысел. Пойманную рыбу частично сушили на открытом воздухе. Она считалась готовой к употреблению, когда теряла около 25% влаги. Вернувшись с рыбного промысла, рыбаки отправляли сушеную рыбу в разные уголки страны. Брали сушеную рыбу и в далекие морские путешествия.
Рецепт бакаляо в сливках. Для приготовления блюда понадобится 350-400 г филе трески, 2-3 луковицы, 250 мл сливок, 2 столовые ложки растительного масла, несколько хлопьев чипсов, специи и соль по вкусу.
Рыбу отварить, пропустить через мясорубку и смешать с мелко нарезанным и поджаренным луком. Добавить сливки, специи, чипсы, соль, хорошо перемешать. Выпекать около 40 минут в духовке. Можно посыпать тертым сыром.
Надо иметь, однако, в виду, что в Португалии блюдо готовят из особо подготовленной рыбы, и вкуса настоящего португальского бакаляо можно все же отведать только в Португалии. Предварительно рыбу сутки вымачивается в воде, при этом вода каждые три часа меняется. И только после этого приступают к готовке.
Португальцы утверждают, что бакаляо можно готовить каждый день в течение года, и все время — по новым рецептам.
В КАЖДОМ РЕГИОНЕ — СВОИ «ФИШКИ»
В каждом регионе страны есть свои кулинарные «изюминки», отличающие кухню этой местности от других. Например, город Авейру известен супами с необычными названиями. Чего стоит, например, рыбный суп «Плачущая рыба капитана Видала». С этим, кстати, тоже связана легенда.
Видал жил в Средние века и был рыбаком. Однажды он долго дрейфовал в море близ берегов Гренландии. Провиант на судне закончился, поэтому Видалу пришлось кормиться только тем, что он наловил для продажи.
В деле приготовления пищи он был не профессионал, к тому же времени на обработку сырой рыбы тратить не хотел и не мог. Рыбак брал еще живую рыбу и бросал ее в кипящую воду… В результате получилось блюдо, ставшее впоследствии знаменитым.
Рыба по рецепту капитана Видала. Ингредиенты: живая треска, овощи, соль, перец по вкусу.
Живую рыбу опустить в кипящую воду, варить на слабом огне. Затем вынуть рыбу, очистить и удалить кости. В бульон добавить лук, картофель, чеснок, красный перец, оливковое масло и кусочки подготовленной рыбы. Посолить и варить до готовности овощей.
КАФЕ РЕСТОРАНЫ: ЗНАМЕНИТЫЕ И ПРОСТО ОЧЕНЬ ХОРОШИЕ
Очень популярен и известен ресторан у стен Св. Георгия — Tahas Dar Esflanada. Тут и прекрасная панорама открывается посетителям, и вкусная еда. А кроме того, можно увидеть красочные представления студентов театральных вузов.
На пристани у реки Тежу — бар Meninos de Rio, рестораны «Стейк хаус», «Японский сад» и ресторан здорового питания «Лаундш».
Много небольших кабачков, где можно послушать фаду — особый вид городского романса, в котором также звучат элементы джаза, блюза, босановы.
Португалия знает много исполнителей фаду. Но самые известные — Мария Севера и Амалия Родригес.
Первая родилась в XIX веке, обладала пылкой натурой, была возлюбленной знатного дворянина, а когда он погиб в изгнании, заболела туберкулезом и умерла в 26 лет.
Вторая родилась в многодетной бедной семье, с ранней юности покорила многих необычайно красивым голосом. Она получила множество наград, записала сотни альбомов. Была удостоена аудиенции у Папы Иоанна Павла II. Прах Амалии перенесен в Национальный Пантеон Португалии.
Это может пригодиться
К югу от площади Россиу находится туристический центр Лиссабона — район Байша, где множество лавочек, магазинчиков с сувенирами, ресторанов. Здесь можно выпить свежевыжатый сок по цене 4€ за 0,5 литра.
В Португалии много магазинов, которые торгуют по системе Тах Free for tour'ists. Из стоимости покупки вычитается налог, покупатель получает особый бланк, и на таможне ему возвращают часть потраченных денег.
Многие магазины работают с 9.00 до 13.00 и с 15.00 до 19.00 с понедельника по пятницу. В субботу — до 13.00.
В Байше — торговом районе — магазины часто работают и в выходные дни. Крупные торговые центры обычно работают всю неделю с 10 до 23 или 24 часов.
Известные торговые центры — Amoreiras, Basko da Gama.
Винные магазины — Charcutaria Brasil, Manuel Tavares.
Магазин свежих продуктов — Celeiro Diete.
Кафе-кондитерская, где можно отведать «пирожные монахов» — на Рио-де-Белен, 84. Тел. 213637423
На улице Рио-до-Кармо — немало кафе фаду.
Позавтракать вкусно и недорого — за 6-7€ можно, зайдя утром в кофейню или кондитерскую.
Фаду можно послушать во многих местах, но особенно известное место — Клуб Фаду по адресу: Rua de Sao Jo~ao da Praca, 94. Еще известен Дом Фаду — iagro do Xafar'ize de Dentro, 11P
Если подняться на фуникулере Глория с площади Рэштаврафорш, можно попасть к Институту вина.
В районе Шиаду находятся кофейни, где можно попробовать ароматный африканский кофе. Португальцы, кстати, почти не пьют кофе дома, предпочитая кофейни.
Прекрасными морепродуктами известен ресторан Sol Nasente в Алфаме по адресу: Rua do Sao, 86
На площади Россиу есть прекрасная кондитерская Никола.
На каком бы заведении ни остановил свой взгляд путешественник в Лиссабоне, везде он найдет то отличие и своеобразие, которые запомнятся и останутся с ним надолго — будь это «исторический», со старыми традициями, ресторан, затейливое или простое кафе, таверна (таска), винный погребок… Все это — Португалия, особенная, чарующая и незабываемая…
ПРИЛОЖЕНИЕ.
Если вы решили побывать в Лиссабоне, или Немного жизненных реалий