В пищу полезно употреблять многие пророщенные зерна. Рожь, ячмень, бобовые, семена подсолнечника (лущеные) — хорошая пищевая добавка. Пророщенные зерна пшеницы — источник витамина E, витаминов группы B (см. Витамины), солей кальция, фосфора, железа, магния (см. главу 3, Биологически значимые элементы).

Пророщенные зерна пшеницы улучшают работу пищеварительного тракта, стабилизируют обменные процессы, благодаря чему происходит омоложение организма, повышается иммунитет.

Существует мнение, что пророщенные зерна пшеницы противодействуют опухолевым процессам в организме, способствуют насыщению тканей кислородом, повышают мужскую потенцию.

Пуриновые основания — азотосодержащие соединения, которые входят в структуру каждой клетки. Пуриновые основания, содержащиеся в продуктах питания, обладают местным раздражающим действием — возбуждают пищеварительную систему (ее секреторную функцию), способствуя повышению аппетита, перевариванию и усвоению пищи.

При недостаточном пуриновом обмене в организме (подагра — это следствие нарушения пуринового обмена, полиартрит — часто тоже, остеохондроз — не обязательно, но возможно) возникает задержка мочевой кислоты, оседающей в виде кристалликов солей этой кислоты в полостях суставов. Игольчатые кристаллы, разрастаясь, провоцируют тугоподвижность суставов.

Наибольшее содержание пуриновых оснований в мясных субпродуктах (мозг, легкие, почки, язык), в свинине (несколько меньше в говядине и баранине), в коже цыпленка, шпротах. В растительных продуктах: какао, спарже, зрелом горохе, фасоли, бобовых, брюссельской капусте, щавеле, шпинате, салате. Значительное содержание пуриновых — в кофе и чае.

При длительной варке мясо теряет почти 70 % первоначального содержания пуриновых — они переходят в бульон.

Разнообразие видов растительного масла вызывает необходимость рекомендовать сферу оздоровительного применения наиболее распространенных из них (см. с. 151–154).

ПРЕДОСТОРОЖНОСТИ в употреблении растительных масел — общие:

• Употребляйте жареные блюда как можно реже и жарьте продукты только на рафинированном подсолнечном или кукурузном масле (для оливкового и арахисового масла такого ограничения нет). Остальные виды масла — непригодны для жарки.

• Примите во внимание, что рапсовое и горчичное масло в Европе не рекомендуется к употреблению в пищу из-за содержания в этих видах масла эруковой кислоты. Эруковая кислота плохо расщепляется в человеческом организме и вызывает воспаление соединительной ткани вплоть до миокардита. Сорт рапсового масла, пригодный к употреблению, в Европе и Америке называют «Канола» (то есть канадское масло — от слов Canada и oil).

Редька — хороший антисептик. Она долго сохраняет свою биологическую ценность, поэтому зимой является важным источником витаминов C и группы B (см. главу 3, Витамины). Корнеплод содержит важные минералы — соли натрия, калия, кальция, магния, железа (см. главу 3, Биологически значимые элементы), соединения фосфора, аминокислоты, фитонциды.

Клетчатка редьки связывает избыточный холестерин, поэтому употребление редьки является профилактикой атеросклероза. Редька издавна широко использовалась при лечении кашля, болезней печени и желчного пузыря. Она обладает мочегонным средством, при этом сама восполняет выведенный из организма калий.

Сок черной редьки, смешанный с медом, улучшает пищеварение. Для повышения гемоглобина крови сок редьки смешивают с морковным или свекольным соком.

Внимание!

Редьку не употребляют при язвенной болезни, энтероколите, гастрите. С осторожностью употребляют при болезнях сердца.

В 100 г черной редьки содержится 35 ккал. Лечебные свойства редьки (особенно в смеси с медом) подобны свойствам чеснока и лука, при этом нагрузка на сердце от черной редьки более мягкая.